湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
紅菜苔是中國南方的特色蔬菜，尤其以湖北武漢的 “洪山菜苔” 最為著名。其口感脆嫩、略帶清甜，適合快炒，且耐儲存，曾是冬季南方家庭的常見食材。早在唐代，紅菜苔就已成為貢品，《唐本草》中曾提及 “菜苔” 的食用價值，足見其在飲食中的地位。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：紅菜苔1000克。
調料：臘肉油100克，鹽5克，味精1克，干椒末5克，山西老陳醋10克。
二、制法
1.紅菜苔摘成4.5厘米長的段（梗部之筋要全撕去）,洗凈、瀝干水。
2.凈鍋置旺火上，放臘肉油燒至七成熱，放干椒末煸香，速下紅菜苔，加鹽、味精、山西老陳醋迅速翻炒，旺火速成裝盤即可。
三、特點
臘肉油香味濃郁，紅菜苔色澤艷麗，油滑脆嫩，鮮美爽口。
四、營養價值
民間有“百菜不如白菜”的說法，而紅菜苔則富含更多的營養價值，其中含有的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養成分，一般人均可食用，但孕產婦、嬰幼兒不宜食用。
五、適宜人群與癥狀： 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、痛風、高尿酸血癥、抑郁癥、貧血、調理腸胃、美膚養顏
六、不適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童
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