國風的月餅模具百看不厭，這款20克的幸福結就是我的最愛，這次用彩色廣式餅皮做一批迷你月餅，真的是好看慘了！。有的寶子說迷你月餅不好包，其實也都是唯手熟爾，做的多了速度就會慢慢快起來啦，喜歡的寶子們一起來試試吧！

用料

餅皮（可做30個20克月餅）

枧水

4克

花生油

30克

中筋面粉

160克

月餅糖漿

110克

抹茶粉

適量

蜜桃色果蔬色素

少許

餡料

按需

300克

蛋黃水

蛋黃

1個

月餅糖漿

1滴

花生油

2滴

清水

少少許

迷你月餅還能再卷一點??炫彩廣式來一波！的做法

1. 月餅糖漿加入枧水和花生油用蛋抽攪拌乳化均勻。

1. 加入中筋面粉，用刮刀壓拌到沒有干粉，再戴上手套揉到均勻，用保鮮膜包好，室溫松弛1.5-2小時，室溫過高就放冰箱冷藏。

1. 松弛期間準備餡料，分成10克一份搓圓備用。
2. 松弛完的餅皮平均分成2份，其中一份原味的分成5克一份。
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4. 另一半再平均分成2份，分別加入抹茶粉和果蔬色素調色。然后各自分成5克一份。

1. 取一個原味餅皮和一個彩色餅皮，錯位折疊成團后壓扁攤開，包入餡料。

1. 所有月餅包完餡后，將包好的月餅表面裹一點面粉，放入模具壓出花型，放在不沾烤盤上，或者墊油紙。

1. 全部處理完后，在月餅上方噴一點點水霧。
2. 將月餅放入預熱好的烤箱，風爐模式160度烘烤6分鐘定型后取出。（普通烤箱上下管170度）

1. 制作蛋黃水，將蛋黃和花生油、月餅糖漿混合后過篩一次，再放一丟丟水稀釋下。
2. 用羊毛刷在月餅表面刷一層薄薄的蛋液，因為是彩色月餅，蛋液一定要非常薄，不然烤出來會發黃，刷不好的話可以不刷，但是刷了蛋液回油后會比沒刷過的好看一點。
3. 將月餅再次送入烤箱，風爐模式140度烤10分鐘，到5分鐘時可取出倒一下盤，讓上色更均勻（普通烤箱上下管165度）
4. 因為迷你月餅我是放在普通機封袋中打包，所以沒有準備食品脫氧劑，月餅出爐后涼透再打包。