推開市婦幼保健院（江北院區）后側大樓那扇不起眼的玻璃門，二三十平方米的食堂廚房里正上演著熱鬧的日常：案臺上雪白的面團翻飛，蒸籠里騰起的熱氣模糊了窗玻璃，十幾個等候取貨的市民圍著打包臺輕聲交談，空氣中浮動著鮮肉與麥香混合的溫暖氣息。

“歡歡今天又來囤貨？”食堂負責人盧麗莎手腳麻利地將4個肉包裝進透明餐盒。護士歡歡接過袋子笑得靦腆：“夜班搭檔讓我帶8個，說這包子比任何夜宵都治愈。”

除了醫護人員，在這里買包子的還有許許多多普通市民。

一家醫院食堂的包子，何以出圈？

醫護人員的“能量補給包”

徐立平（左一）在廚房包包子

后廚案臺邊，盧麗莎的丈夫徐立平正專注地搟著面皮。面團在他的掌心里仿佛有了生命，拇指與食指輕輕捻捏，10道細密的褶子便如魔術般在頂端聚攏成漂亮的小揪揪。14個包子碼成一籠，剛好鋪滿蒸籠的圓形底盤。“他做包子時像在完成藝術品。”盧麗莎望著丈夫的背影笑著說，徐立平一家是蘭溪人，家族做餐飲36年，最拿手的便是這門手工面點功夫。

市婦幼保健院（江北院區）食堂的皮蛋大肉包

蒸籠揭開的瞬間，云霧般的蒸汽裹著香氣撲面而來。盧麗莎隨手拿起一個掰開，餡料飽滿得幾乎要溢出。

2017年，盧麗莎一家接過醫院食堂的運營權。起初，食堂只為醫院職工提供三餐，2018年，醫院一名科室主任找到她，提出能否為晚班醫護人員提供點心，因為工作忙碌，大家常常錯過飯點。一家人商量后決定做包子，沒想到，醫護人員嘗過包子后紛紛稱贊：“食堂的包子比外面的好吃！”這讓盧麗莎一家備受鼓舞，決定把包子做得更精。

小小的包子背后，是盧麗莎一家的各司其職：她的婆婆身兼數職，既是面點師傅，也是采購達人，每天早上5點便準時前往菜市場采購，光肉就要買七八十斤；徐立平主導包子的制作，從揉面到包制，每個環節都精益求精；盧麗莎則負責口味研發與運營協調。

菠菜黑椒牛肉包的面團里加入了菠菜汁

從最初的小肉包，到如今擁有豬肉酸菜包、菠菜黑椒牛肉包、皮蛋大肉包等十余種口味，食堂的價格卻始終親民：小包子2元，大包子3元至4.5元不等。一個個熱氣騰騰的包子，成了醫護人員的“能量補給包”。

從手寫訂單到一鍵預約

一籠籠白胖包子出爐了

“內科10個、兒科15個……”市婦幼保健院食堂的后廚貨架上，有幾本筆記本格外顯眼，紙頁上密密麻麻的數字與名字重疊交錯，字跡已有些模糊，卻清晰記錄著盧麗莎一家與“網紅包子”的成長印記。

起初，醫院職工在微信群里接龍預定包子，徐立平用紙筆一一記下每個科室的需求。隨著包子名氣漸長，這份手寫記錄成了“甜蜜的煩惱”。“最多的時候幾百條消息刷屏，錯單漏單是常事，我們心里很過意不去。”盧麗莎翻著筆記本苦笑，手寫記錄不僅效率低，還容易出現差錯，給雙方都帶來了不便。

為了更好地服務食客，減少購買包子時排隊、跑空等問題，盧麗莎一家積極尋求改變。在聽取幾名熱心顧客的建議后，團購包子服務正式上線。通過“快團團”小程序，食客們一鍵預約，輕松購買。

紫薯夾心饅頭

目前，食堂一周開團3次，每次團購都會推出六七種不同口味共計2000只左右的包子和饅頭，滿足食客的多元需求。此外，食堂還承接單位采購與節日訂單，業務范圍進一步拓展。

如今，訂單統計從人工核對變為系統自動匯總，錯單率降至零，包裝也從最初的塑料袋升級為獨立分裝，既衛生又方便攜帶，讓食客們吃得更加放心。“以前光記單子就要花幾個小時，現在系統自動分類，我們能把更多精力放在做包子上。”盧麗莎說。

在食客的建議下，盧麗莎一家還在不斷改良開發包子品種，同時根據醫護人員的口味偏好以及傳統節日來更新菜單。比如，春節期間會有寓意團圓的餃子，端午節推出香甜的粽子，等等。

“每頓飯都像給家人做”

包子為什么這么受歡迎？盧麗莎一時想不到“標準答案”，思索片刻后說道：“每頓飯都感覺是在給家人做飯，用心了，味道就不一樣吧。”

以廣受歡迎的辣蘿卜絲油渣包為例，“蘿卜絲得擠干水分再用豬油炒，連蔥姜都得現切才夠鮮。”每個鮮香的包子，都裹著用心和真誠。從餡料的選擇到包子的蒸制火候，正是持續不斷的改良創新，造就了如今廣受歡迎的產品線與經營模式。

晚風穿過醫院走廊，捎帶著包子的香氣，溫柔地擁抱城市燈火。這個藏在醫院后側的小廚房，用一籠籠熱氣騰騰的包子，將手工的溫度傳遞給每一名食客。“我們沒做過推廣，全靠顧客自發推薦。”正如盧麗莎所說，在餐飲行業快速迭代的當下，這份對手藝的堅守、對食材的敬畏、對食客的用心，或許就是最動人的營銷。

記者 | 東陽市融媒體中心 張奧琳 攝影 吳意瓊 編輯：厲歡歡

二審：董之震

終審：郭好進

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