餐飲巡臺尋什么？

今天必須給你們嘮透一個餐飲人都知道，但90%的人做不好的關鍵動作——餐廳巡臺！

很多老板和服務員覺得巡臺就是在店里瞎轉悠，大錯特錯！這里面藏著的門道，能直接影響顧客體驗和餐廳口碑！

今天謝老師掰開了、揉碎了，手把手教你們巡臺到底巡什么！

盯緊顧客身份！

老客進店，那是對咱們餐廳的認可，必須像見老朋友一樣熱絡，主動嘮兩句“李哥，還是老位置？

今天給您留了新到的好茶！”新客更不能怠慢，滿臉笑意迎上去，耐心解答菜單疑問，臨走時順手遞上一張帶優(yōu)惠的客勤卡，把聯(lián)系方式存好，這才是留客的第一步！

死磕細節(jié)服務！

茶水見底了？趕緊添上！臺面堆著空盤子、紙巾亂成一團？

二話不說立刻收拾！煙缸里煙頭超兩個，骨碟裝了三分之一的殘渣，別猶豫，馬上換新！

我見過太多餐廳，客人水杯空了半天沒人管，煙缸都快溢出來了，這不是把顧客往外推嗎？

補上服務缺口！

服務員忙不過來，客人招手沒人理？

這時候巡臺人員必須秒速補位！遞菜單、倒茶水，動作麻溜點，可別讓客人扯著嗓子喊“服務員”，多影響體驗！

順便瞅準時機，像“姐，咱們今天新推出的招牌紅燒肉，點擊率超高，要不要嘗嘗？”這樣自然地推薦菜品，業(yè)績不就上來了！

把控服務質量！

偷偷觀察服務員的表現(xiàn)，記好誰推銷話術說得溜，誰上菜流程規(guī)范，回頭開會直接當案例分享！

再檢查上菜順序對不對，涼菜沒上先上熱菜，主食最后才想起來，這不得亂套？菜品分量不夠、擺盤丑，趕緊找廚師長溝通！

要是發(fā)現(xiàn)服務員服務不到位，當場示范“遞餐具得雙手，微笑要露八顆牙”，現(xiàn)學現(xiàn)用才最有效！

化身“細節(jié)偵探”！

客人一個皺眉、一個抬手，立刻上前詢問“是不是哪里不滿意？”；離店時提醒一句“手機、錢包別落下！

要是碰上可疑人員在店里晃悠，眼觀六路耳聽八方，及時上報處理！客人離店后，快速檢查餐臺有沒有遺留物品，有沒有損壞的餐具，麻利翻臺，迎接下一波客人！

“快”！

這是巡臺重點中的重點，也是我天天念叨的那個字。

動作快、反應快、解決問題快！客人需求剛冒頭，服務就到位；問題剛出現(xiàn)，處理方案就跟上！

只有把這個“快”字刻進骨子里，才能讓顧客覺得咱們餐廳專業(yè)又貼心！ 巡臺可不是走過場！

把這六條吃透了，顧客滿意度、餐廳復購率翻倍都不是問題！還有啥不懂的，可以來咱開課兩百多期的番茄課堂，謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門店6+1管理體系毫無保留地分享給大家，從人事招聘培訓、工資績效、會議管理、到營運行政、財務營銷，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。

正文 end

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編輯丨小魚

（圖文來源網(wǎng)絡）