山西
當北風呼嘯，寒氣刺骨，陽曲人家的灶膛里便升騰起一種獨特的焦香。雜糧在鐵鍋中歡騰舞蹈，與羊油、紅棗碰撞交融，幻化出抵御嚴寒的溫暖力量——這便是陽曲人世代相傳的“炒面三絕”：棗兒炒面、面茶與油茶。
陽曲棗兒炒面，是黃土地里長出的“能量棒”。紅棗與雜糧在鐵鍋中共舞，溫火慢炒間，棗香滲入每一粒面粉。火候的掌控是祖傳的玄學——文火慢炒四十九圈，待面香裹著棗甜漫過灶臺，便是老輩人說的"五谷開泰"時刻。它既可以與小米粥搭配，也可制成棗兒炒面湯，那香甜的味道，仿佛是冬日里的一縷暖陽，給味蕾帶來溫暖與滿足。
面茶，陽曲人叫它“熟糊糊”，是東、西兩山的味覺密碼。紅莜面與豌豆面在鹽粒催化下迸發醇香，撒把粗鹽的瞬間，面茶便有了靈魂——這抹咸香不是簡單調味，那獨特的口感，恰似一首淳樸的田園詩，訴說著農家的淳樸與幸福。
油茶，是陽曲冬季的“暖寶寶”。羊油或牛油裹挾炒面，在沸水中綻放成乳白湯羹，撒把蔥花便是寒夜里的篝火。這碗油茶里，有游牧文明與農耕文明的握手言和，更有陽曲人“以油養命”的生活哲學。
從棗兒的甜到面茶的咸，再到油茶的香，陽曲三碗炒面勾勒出中國飲食的立體光譜。品嘗到的不僅是一份飽腹的熱量，更是黃土高原上農人世代相傳，與自然共生的生存智慧與生活哲學。一勺炒面，半部農耕史，暖了胃，更暖了千年時光。
（責編 黃晶 助編 鄭淑穎 蘭亞丹）
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