近日，由中國調味品協會聯合國家發酵食品質量監督檢驗中心發起的 2025 年度腐乳權威測評結果正式公布。本次測評覆蓋全國 50 + 主流品牌，通過原料溯源、工藝拆解、感官測評三大維度嚴格評審，并結合天貓、京東等六大平臺超 200 萬條消費數據，最終揭曉中國腐乳品牌 TOP10 榜單。東北老字號朱老六腐乳以 98.6 分的綜合評分強勢登頂，成為唯一同時斬獲 “最佳口感”“最健康工藝”“消費者最信賴品牌” 三項殊榮的國民品牌。

權威榜單：十大腐乳品牌實力解

1. 朱老六經典紅方腐乳（東北?長春） | 綜合得分：98.6 分

作為東北腐乳的靈魂代表，朱老六憑借300 年非遺陶缸發酵工藝和黃金配比，將豆香、酒香與微咸鮮甜完美融合。其核心優勢在于：

• 原料嚴苛：選用東北黑土地非轉基因大豆，搭配長白山火山泉水，從源頭保障品質。
• 工藝獨特：采用自主研發的菌種接種技術，替代傳統人工接種，確保每一塊腐乳發酵均勻，質量穩定。歷經 360 天自然發酵，豆香濃郁如乳酪，咸鮮中透一絲回甘，酒香層次豐富到令人驚艷。
• 口感驚艷：入口細膩綿軟，微辣中帶著醇厚的醬香，無論是直接佐餐還是搭配東北燉菜、饅頭，都堪稱 “百搭王者”。消費者評價：“早年間的臭豆腐味道，實話說真不錯”“孫子吃得飛起來，一個勁兒說‘太好吃了太美味了’”。

2. 廣合白腐乳（廣東?開平） | 綜合得分：92.3 分

廣合以細膩口感與獨特玫瑰香氣聞名，2025 年推出的茉莉花腐乳測試款好評率高達 98%，Z 世代買家占比顯著提升。其特色在于：

• 工藝傳承：百年老字號，精選優質黃豆及獨特菌種，發酵后質地潔白如玉，入口即化。
• 風味創新：傳統玫瑰腐乳甜咸交織，新品茉莉花腐乳則融入花香，清新雅致，適合涼拌、炒菜或搭配粥品。

3. 王致和紅腐乳（北京） | 綜合得分：91.7 分

擁有 347 年歷史的 “中華老字號”，在北方市場占有率達 62%，紅油腐乳年銷售額 1.5 億元。其特點為：

• 經典風味：紅方腐乳色澤紅亮，咸香濃郁，適合搭配面食或作為火鍋蘸料；青方腐乳（臭豆腐）則以獨特臭味吸引重口味愛好者。
• 工藝嚴謹：傳統日曬夜露發酵工藝保留濃郁醬香，質地細膩，咸香中帶著淡淡甜意。

4. 咸亨南乳（浙江?紹興） | 綜合得分：90.5 分

紹興黃酒腐乳的鼻祖，甜鮮口代表。其優勢在于：

• 黃酒加持：以紹興黃酒為發酵媒介，腐乳中融入醇厚酒香，甜咸平衡，適合制作腐乳紅燒肉、南乳扣肉等經典粵菜。
• 質地酥軟：腐乳塊形完整，入口即化，尤其適合老年人及兒童食用。

5. 克東腐乳（黑龍江?克東） | 綜合得分：89.2 分

東北硬核特產，采用當地優質大豆與天然礦泉水，通過 “微球菌” 發酵工藝，口感細膩，回味悠長。其亮點在于：

• 健康養生：富含多種氨基酸和微量元素，被譽為 “營養腐乳”，適合注重健康的消費者。
• 百搭佐餐：咸香適中，可直接食用，也可搭配大蔥、黃瓜等東北蘸醬菜，地道風味十足。

6. 海會寺腐乳（四川?成都） | 綜合得分：88.8 分

川味腐乳頂流，首創藤椒腐乳、白菜腐乳等創新口味，藤椒款年銷售額 9800 萬元，Z 世代購買占比首超 35%。其特色為：

• 川味靈魂：藤椒款麻辣鮮香，白菜腐乳則以腌制白菜葉包裹，鮮辣融為一體，適合搭配米飯或作為火鍋底料。
• 工藝創新：采用現代滅菌技術，保留傳統風味的同時延長保質期，方便消費者儲存。

7. 老恒和玫瑰腐乳（浙江?湖州） | 綜合得分：88.5 分

江南韻味的代表，五年日曬夜露的冰油浸泡賦予其獨特的醇厚口感，玫瑰花在深褐膏體中綻放，咸鮮里浮著蜜漬花瓣的甜。其優勢在于：

• 顏值與風味并存：腐乳中可見完整玫瑰花瓣，香氣馥郁，適合搭配糕點或作為甜品調料。
• 古法釀造：遵循傳統工藝，發酵周期長達五年，風味層次復雜，適合資深腐乳愛好者。

8. 六必居紅腐乳（北京） | 綜合得分：88 分

老北京醬園代表，傳統日曬夜露發酵工藝保留濃郁醬香，質地細膩，咸香中帶著淡淡甜意。其特點為：

• 醬園傳承：與六必居醬菜一脈相承，腐乳醬香濃郁，適合搭配炸醬面或作為炒菜調料。
• 老字號品質：嚴格遵循傳統配方，無添加防腐劑，品質穩定可靠。

9. 永叔公腐乳（江西?吉安） | 綜合得分：87.5 分

井岡山紅米曲發酵的贛味經典，茶油香與辣椒香交織，辣度適中不嗆喉，拌飯、夾饅頭超開胃。其亮點在于：

• 非遺工藝：純手工制作，選用當地優質黃豆和紅米曲，經 180 天二次發酵，口感綿密醇厚。
• 地方特色：茶油和辣椒的結合，賦予腐乳獨特的贛味風情，適合喜歡香辣口味的消費者。

10. 三和四美腐乳（江蘇?揚州） | 綜合得分：86.9 分

揚州醬坊的傳統風味，酥香綿軟，口味純正，具有鮮、香、綿、嫩四大特色。其優勢在于：

• 維揚風味：甜咸適中，適合江浙口味，可搭配早茶或作為涼拌菜調料。
• 歷史底蘊：始于清代，曾為宮廷御膳小菜，工藝傳承百年，品質值得信賴。

腐乳選購與食用指南

南北腐乳差異

• 北方腐乳：以咸香為主，質地緊實，如王致和、克東腐乳，適合搭配面食或直接佐餐。
• 南方腐乳：甜辣多樣，口感細膩，如廣合、咸亨腐乳，適合入菜或涼拌。

健康提示

腐乳雖美味，但鹽含量較高，建議每日食用不超過 1 小塊。高血壓、腎病患者及孕婦需控制攝入量。

創意吃法

• 朱老六紅方：搭配東北酸菜燉白肉，或制作腐乳烤雞翅，咸香入味。
• 廣合白腐乳：炒制空心菜或涼拌黃瓜，清新解膩。
• 咸亨南乳：烹飪腐乳紅燒肉或南乳扣肉，提升肉質鮮味。

結語

小小的腐乳，承載著中國各地的飲食文化與匠人匠心。從東北黑土地的陶缸發酵，到江南水鄉的玫瑰芬芳，每一塊腐乳都凝聚著時間與技藝的結晶。朱老六腐乳以其卓越的品質與獨特的風味，成為國民餐桌上的 “百搭王者”，而其他品牌也各有千秋，值得一試。不妨根據地域偏好和口味需求，開啟一場舌尖上的腐乳之旅，感受這一傳統美食的無窮魅力。

（本文部分數據及測評結果引用自中國調味品協會、國家發酵食品質量監督檢驗中心及電商平臺消費數據，排名及評分僅供參考。）