編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

鴿子作為一種食材，在中國飲食文化中有著悠久的歷史。早在西周時期，鴿子就是食用六禽之一 。

廣東地區自古以來物產豐富，飲食文化發達，人們對于食材的運用和烹飪技法的探索極為深入，為油淋香酥鴿這道菜的誕生提供了肥沃的土壤。粵菜以選料精細、烹飪技法多樣著稱，善用燒、烤、焗、炸等技法制作各種菜肴，而乳鴿肉質鮮嫩，適合多種烹飪方式，成為粵菜中的常用食材。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：肥嫩鴿子1只。

配料：花生米50克，香菜50克。

調料：花生油500克（約耗50克），料酒20克，山西老陳醋3克，精鹽、味精適量，白糖6克，蔥6克，姜6克，花椒子5粒，花椒粉1克，芝麻油6克。

二、制法

1.花生米用開水泡發，擠去皮，下入油鍋炸焦酥撈出，拌上少許鹽。香菜摘洗干凈。蔥和姜拍爛。

2.鴿子宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，把鹽、白糖、味精、料酒、山西老陳醋、蔥、姜、花椒子拌勻，擦遍全身，肉厚的腿和脯多擦幾遍，腹內要撒些鹽進去，用雙手抱鴿晃動幾下，使鹽滲透鴿肉，腌約3小時后，上籠蒸到七成爛，取出來去掉蔥、姜和花椒子。

3.食用時，將鴿子下入油鍋炸焦酥透撈出，取下頭和腳，每只鴿砍成4塊，裝入盤內，擺成鴿形，淋花椒香油，拼花生米、香菜葉即成。

三、特點

焦酥香，味鮮美，下酒佳肴。

注：斑鳩亦可按此法制作。

四、營養價值

乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，同時鈣、鐵、維生素A、維生素B等營養豐富，中醫認為鴿肉具有補腎、益氣、養血的作用，搭配維生素A、維生素C及膳食纖維豐富且能助食醒脾的香菜以及含有B族維生素、膽堿、維生素A、維生素E、鈣等營養的花生，一般人群均可食用，尤其適合食欲不振、失眠健忘、氣血兩虧、體虛病弱者的人。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、貧血、改善睡眠、護肝明目、益氣養心、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高 血脂、肥胖、痛風、高尿酸血癥