天熱多喝湯，分享5道適合夏天的時令湯，葷素搭配，夏天輕松過！

隨著夏至臨近，全國多地開啟"蒸烤模式"，高溫天氣持續(xù)刷新紀(jì)錄。中國氣象局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年6月上旬全國平均氣溫較常年同期偏高2-3℃，部分地區(qū)體感溫度突破40℃。在這種持續(xù)高溫環(huán)境下，營養(yǎng)專家提醒，通過科學(xué)飲湯不僅能補充流失的水分和電解質(zhì)，更能調(diào)節(jié)脾胃功能。廣東省中醫(yī)院副院長張忠德教授指出："夏季人體陽氣外浮，脾胃運化能力減弱，清淡湯品比冷飲更利于健康。"下面為您精選五道融合傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的時令湯品，助您安然度夏。

第一道：冬瓜薏米老鴨湯（消暑圣品）

這道源自嶺南民間的經(jīng)典湯品，完美詮釋了"夏吃鴨"的養(yǎng)生智慧。選取兩斤左右的麻鴨，其脂肪含量僅為普通肉鴨的1/3，搭配當(dāng)季帶霜冬瓜800克。關(guān)鍵步驟在于先將焯水后的鴨塊用生姜爆炒至微黃，再加入薏米50克、芡實30克等配料。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)實驗證明，這種預(yù)處理方式能使湯品不飽和脂肪酸含量提升15%。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘，最后20分鐘加入冬瓜塊。成品湯色清亮，鴨肉酥而不柴，冬瓜入口即化。營養(yǎng)監(jiān)測顯示，每碗（300ml）僅含熱量120大卡，卻提供全天所需鉀元素的40%，特別適合午后飲用緩解乏力癥狀。

第二道：絲瓜蛤蜊豆腐湯（海濱風(fēng)味）

膠東漁民的傳統(tǒng)解暑湯經(jīng)現(xiàn)代改良后更具普適性。選擇吐沙完畢的文蛤200克，與嫩豆腐300克、現(xiàn)摘絲瓜兩根組合。日本筑波大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，絲瓜黏液中的皂苷類物質(zhì)與海鮮中的鋅元素結(jié)合后，能提升人體吸收率3倍。烹飪時先用蒜片熗鍋，爆香文蛤至開口，注入開水后立即放入豆腐和滾刀塊絲瓜，全程不超過8分鐘。這種快速烹飪法能最大限度保留維生素C（檢測保留率達85%）。臨出鍋前撒少許白胡椒粉，既能去腥又促進排汗散熱。上海市第六人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任指出，該湯品蛋白質(zhì)質(zhì)量評分達1.2，遠超單一食材，是運動后補充電解質(zhì)失衡的優(yōu)質(zhì)選擇。

第三道：苦瓜黃豆排骨湯（甘苦相濟）。

閩南地區(qū)傳承百年的"涼血湯"在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)加持下煥發(fā)新生。關(guān)鍵在于對苦瓜的事前處理：將兩條苦瓜切薄片后用1%鹽水浸泡20分鐘，這項由臺灣中興大學(xué)研發(fā)的工藝能降低苦味物質(zhì)葫蘆素C含量達60%。精選豬肋排300克焯水后，與泡發(fā)的黃豆100克、蜜棗兩粒同燉。韓國首爾大學(xué)2024年研究證實，這種組合能使湯中大豆異黃酮生物利用率提升至75%。慢火煲制2小時后，苦瓜回甘明顯，湯體呈現(xiàn)誘人的琥珀色。廣州中醫(yī)藥大學(xué)檢測報告顯示，該湯品含有的苦瓜苷和黃豆肽能協(xié)同降低皮質(zhì)醇水平，對緩解夏季煩躁情緒有顯著效果。

第四道：蓮藕玉米雞腳湯（膠原補給）

這道湖北家常湯品經(jīng)過科學(xué)配比成為美容養(yǎng)顏佳品。選用新鮮雞腳6只（約200克），其膠原蛋白含量是雞胸肉的7倍。與當(dāng)季蓮藕300克、甜玉米1根搭配，創(chuàng)造性地加入干無花果3枚提升天然甜味。香港中文大學(xué)的對比實驗表明，使用壓力鍋燉煮35分鐘的方案，能使膠原蛋白溶出率達到傳統(tǒng)方法的1.8倍。成品膠質(zhì)豐富卻不膩口，蓮藕保持脆嫩口感。北京協(xié)和醫(yī)院皮膚科建議，每周飲用2-3次可改善夏季空調(diào)房導(dǎo)致的皮膚干燥，檢測顯示皮膚保水度平均提升23%。

第五道：番茄紫菜蛋花湯（快手營養(yǎng)）

改良自江南船菜的這道湯品，現(xiàn)已成為白領(lǐng)家庭的夏日救星。選用自然熟透的番茄兩個（約300克），經(jīng)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院測定，其番茄紅素含量是催熟番茄的2.3倍。搭配頭水紫菜5克、土雞蛋兩個，創(chuàng)新性地加入5ml山茶油提升脂溶性維生素吸收。關(guān)鍵技巧在于將番茄炒至起沙后加水，煮沸時以畫圈方式淋入蛋液。浙江大學(xué)附屬邵逸夫醫(yī)院臨床測試顯示，該湯品從備料到完成僅需12分鐘，維生素B族保存率達90%，適合作為加班后的營養(yǎng)宵夜。

中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《夏季膳食指南》特別強調(diào)，理想的消暑湯品應(yīng)遵循"三低一高"原則（低脂肪、低鹽、低糖、高水分）。上述五款湯品均符合此標(biāo)準(zhǔn)，且通過食材配伍實現(xiàn)了1+1>2的營養(yǎng)增益效果。值得注意的是，廣州市疾控中心跟蹤調(diào)查顯示，規(guī)律飲用科學(xué)配比時令湯的人群，夏季消化道疾病發(fā)生率降低38%。建議根據(jù)個人體質(zhì)選擇搭配，如陽虛體質(zhì)者可適量增加生姜用量，濕熱體質(zhì)者則可添加赤小豆等配料。在這個炎熱的夏季，讓這些凝聚著食養(yǎng)智慧的湯品為您帶來由內(nèi)而外的清涼體驗。

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