via.ElihahKeke/熊晨/bellcy

最近挖到一家撫州泡粉店，店里的留言都是老表留下的。在深圳能俘獲江西人的胃，那我不得去嘗嘗～它究竟有多正宗？

店不大，一個小鋪面打理得井井有條，門口還擺了幾張大桌，店里一對撫州的夫妻在經營，他們的姐夫退休后就接手了，輪流負責店里米粉的制作，味道還是老樣子！

泡粉是撫州米粉吃法的主流，在明清時期，撫州榨粉師傅們開始走南闖北，上京城，跑滬杭，奔兩廣，走四方，安家落戶，將撫州米粉發揚光大，揚名四海。這不，深圳咋能沒有呢？

「米粉」

“要用老家這種晾曬的干粉才行”

▌“這種干粉都是老家晾曬的，每次都要大包大包運過來。”

▌“這個粉好快的，幾分鐘都不用。”

老板選用的粉是傳統晾曬的手工粉，這種干粉自帶的米香不搶食材本來的風味，爽滑還有韌勁，不易斷。老板的動作很快，米粉放在熱鍋里煮上6、7s就能出鍋，點完餐等我再次抬起頭，老板已經裝好粉了，趕緊吃，小心軟！

「豬雜&牛雜」

“搭著豬雜&牛雜吃才是江西人的基本操作”

▌“他們愛吃辣的，都直接端著粉來加。”

▌“每天就這么多，賣完了就沒有了。”

店里可以選擇的風味小菜肴，辣鹵的豬雜和牛雜任你挑選，能搭配也可以單點。豬雜是老板大清早起來就去市場挑選的新鮮豬小腸，牛雜也是有嚼勁的牛百葉，這兩種店里賣的最好。經過老板的爆香燜煮，完全感受不到腥味。作為一個愛吃辣的人，吃完以后整個人的毛孔都打開了，我的江西伙伴們可能會經常光顧了。 豬雜和牛雜的名氣在撫州很大，即便在深圳，也要給它們換上老家的“藍色花紋”皮膚。

「湯底」

“大骨頭熬的湯”

一碗地道的撫州泡粉講究可不少，最重要的便是湯底，各家泡粉都是自己的秘方，很多老店都會私藏一口“老湯”。老板也不例外，“早上去市場買這種大筒骨，準備好下午五點多就開始熬。”高溫烹飪制成，湯清而漂油，恰到好處。骨頭湯在老板熟悉的動作下倒入碗里，蒸汽會裹著鮮味迎面噴來，生怕它會涼，吃粉前趕緊喝上兩口！

「泡：筒骨粉」

“看到有人嗦這個大骨頭就想來一碗”

泡粉除了每天限量豬雜粉、牛雜粉之外，筒骨粉也是可以排上名號的。筒骨剛上桌的時候，我尋思著啃這硬骨頭肯定優雅不到哪去，于是老板給了一包吸管和手套，我簡直秒懂！用吸管把骨髓吸出來，再大口品嘗豬筒骨的肉，確實不錯！

「煮：雞蛋瘦肉煮粉」

“很多客人愛帶小孩子來吃”

筒骨的鮮香前一秒還占了上?，下一秒又迅速被翻滾而來的雞蛋瘦肉煮粉取代。鍋里先下三鮮：雞蛋、瘦肉和小菜，湯頭奶白的時候下米粉，煮熟撈起。煮粉很受小孩寶媽的喜愛，嗦一口落肚滿嘴鮮。

「隱藏菜單」

“拌粉&炒粉”

拌粉和炒粉走進店里可是沒有菜單的，老熟客一般不用看直接點。炒粉只要點火開灶，熱油下鍋，米粉下鍋就開炒，現炒的米粉根根分明、不易散開，吃起來咸淡適宜，恰到好處的熱辣滾燙~

撫州泡粉，或泡、或煮、或炒、或拌都是人間至味。老板的手藝嫻熟，制作最快的還是拌粉，沒幾分鐘就能變得色澤均勻、活色生香。出餐速度也很快，吃完也很快，第一口下去，只覺順滑糯口，再回口，方才是醬香，最后一股腦兒嗦完，舒坦。

雖然店鋪叫「江西曾氏十年粉店」，開了可不止十年。老板說從小攤到開店，已經傳了三代“姐夫”，即便換了地方也有老鄉嗦一口就吃出味道來了。老板夫妻都是江西人，憨厚實在、會聊天，粉做得也好吃，吸引了不少回頭客前來。

▌“昨天一伙龍華的到這里，每個人上來就是兩碗粉兩碗雜起步，說是要吃頓好的。”

這家粉店位置在坪洲，招牌是簡單的白底紅字，如果你恰巧在路對面，可能你分分鐘就錯過它了，也有不少龍崗、龍華、坪山的江西老鄉專程前往，為的就是惦記這一口家鄉的味道。

“一碗粉兩個大骨頭17元，大家說值嗎？”

江西曾氏十年粉店