編者按

為扎實推進健康中國建設，普及健康生活方式，提高全民健康素養水平，我院聚焦人民群眾關心的健康熱門話題，特推出《逸仙科普》欄目。

吃皮蛋口腔會被“灼傷”嗎？今天，逸仙君帶大家一起揭秘真相。

皮蛋會咬人我真沒開玩笑，

剛剛嘴饞生吃了一個皮蛋，

嘴巴像嗦了電線似的，

口腔好像被灼傷了……

近日，

各大社交平臺上有著不少

關于“皮蛋咬人”“皮蛋灼傷”的吐槽內容，

許多網友在評論區表示有過類似經歷。

皮蛋的制作，通常是把鴨蛋、雞蛋或鵪鶉蛋等裹上含有堿和鹽的泥（或直接浸入加了堿和鹽的水中），堿會通過蛋殼上肉眼看不見的小孔滲到蛋清和蛋黃里，最后使蛋白質變性成為凝固的膠體。在這個過程中，如果滲透不均勻，就可能導致成品中一些部位的堿含量稍高，如果恰好食用者對于堿的耐受度較低，就容易出現“灼傷”的情況。

但這種“灼傷”，與燙傷所造成的物理性損傷不同，我院口腔科招洛丹副主任醫師表示，這在醫學上屬于“化學性黏膜炎”，是腐蝕性物質接觸口腔黏膜后所引起的化學刺激。在日常門診中，很少見到因“皮蛋灼傷”而造成黏膜炎的案例，更常見的情況是食用了獼猴桃、菠蘿等。

理論上講，如果食用者對于堿的耐受度很低，即使是吃了質量合格的皮蛋產品，也可能造成不適。如果喜歡吃皮蛋，除了購買正規產品，吃時蘸醋或用醋來涼拌，與堿中和，也可降低“皮蛋咬人”事件發生的概率，或者剝開后放置一段時間，堿性物質也能夠揮發掉一部分。

招洛丹副主任醫師建議，如果食用后出現灼燒感，要先漱口，降低口腔的堿濃度，再喝一些酸奶或稀釋后的食醋等酸性物質進行中和，若出現大面積糜爛破潰或灼傷感幾天內均未緩解則需要到醫院進行診治。

專家簡介

招洛丹

口腔科

副主任醫師、醫學博士

專業特長：對口腔科各種多發病、常見病治療經驗豐富，對復雜罕見病例也積累了一定的治療經驗。擅長各類牙周病的診斷及治療，牙髓炎、根尖周炎、復雜牙病疼痛的診斷及治療，復雜牙根管治療、顯微根管治療、顯微根尖手術、根管治療失敗病例的再治療等。擅長口腔粘膜病的診治及牙列缺損修復等。

學術成就：在國際專業期刊上發表醫學論文十余篇。

出診安排：南院區（周二全天、周三全天、周四全天、周六上午），花都院區（周一全天）。

來源：《健康時報》

責編：黃睿、房詩婷

初審：劉文琴

審核：歐陽霞、任毅

審核發布：楊建林

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