說起位于崇文門的新僑飯店，那可是老一輩人的回憶里高大上的存在。成立于1954年的新僑飯店，是我國第一家國有資金和海外華僑籌集資金共同建立的公私合營的合資飯店。從建立之初，就承擔(dān)著重要的政治和外事接待任務(wù)，接待過無數(shù)的海外要人和歸國華僑。
在當(dāng)年，那可是要用外匯券才能進去吃飯的地方。不過如今呢，隨著時代的發(fā)展，也在逐漸的大眾化。新僑飯店最出名的，就是西餐廳，在當(dāng)年俄式西餐風(fēng)靡的那個時代，新僑飯店以其地道的口感和優(yōu)雅的環(huán)境，被譽為“南有新僑，北有老莫”。現(xiàn)在的三寶樂西餐廳和面包房，也是非常有名的網(wǎng)紅打卡地。
這次我來探訪的，卻是他家的蓬萊閣中餐廳。聽名字，就知道應(yīng)該做的是魯菜。價格不貴，人均100多，性價比卻很高。
【涼拌雪蓮花】

第一道涼菜，就很有沖擊力。外形漂亮，可以說是視覺上的享受。雪蓮花吃起來涼涼的，口感非常清爽。
【椒麻乳鴿】

吃多了廣式的脆皮乳鴿，換一換鹵水鹵制的鴿子，味道也很不錯。味道有點像鹽水鴨，但多了椒麻的口感，肉質(zhì)很容易脫骨，非常軟爛，吃起來特別爽。
【湯爆散丹】
在北京，爆肚有三種常見做法，油爆、芫爆和湯爆。油爆和芫爆現(xiàn)在比較容易在飯館里吃到，湯爆反而比較少見。

湯爆的關(guān)鍵在于精準(zhǔn)的火候控制和精細的刀工處理，使食材在沸湯中氽燙后呈現(xiàn)脆嫩口感。“爆”也體現(xiàn)了烹飪速度之快，手藝的好壞，就在此一汆。
蓬萊閣師傅對食材的處理，整體來看，還是比較偏傳統(tǒng)的。這道散丹，火候合適，脆嫩兼而有之。喜愛追尋老味道的朋友，可以放心到這里來吃。
【鴻運當(dāng)頭】
很有看點的一道豬肉菜，可以評為全場最佳。開餐之前，儀式感滿滿，會請嘉賓點燃蓋在豬肉上的紅色糯米紙，作為剪彩。

吃的時候，跟北京烤鴨的吃法差不多，用餐廳特制的小餅夾起來，放入蔥絲黃瓜絲等一起入口。
味道上，外面一層是酥脆的口感，里面很軟糯。選用的是榮昌的黑豬五花肉，肥瘦相隔，軟爛入味不油膩。