御味凝德飪道昭輝，烹鮮蘊(yùn)情食光載譽(yù)

——訪濮陽餐飲住宿行業(yè)功勛人物、中國烹飪大師尹慶恩

華夏食韻，源遠(yuǎn)流長；煙火人間，飲食為光。飲食之道，上可追溯鴻蒙之初，鉆木取火開啟熟食之章；下能融入百態(tài)生活，滋養(yǎng)黎庶身心。古往今來，飲食文化不僅是果腹之需，更是民族精神的寄托、地域風(fēng)情的彰顯，承載著歲月的記憶與文明的傳承。在這飲食文化的浩渺星河中，有這么一個人，他以近四十載的躬耕不輟，處處彰顯著對美食的敬畏之心、對技藝的雕琢之工以及對行業(yè)的擔(dān)當(dāng)之責(zé)。他就是濮陽餐飲住宿行業(yè)功勛人物、中國烹飪大師——尹慶恩。

寒門啟夢：烹飪初心的萌芽

20世紀(jì)70年代，濮陽縣梁莊鎮(zhèn)的一處尋常農(nóng)舍里，尹慶恩呱呱墜地。家中兄弟姊妹眾多，飯桌上，玉米饃是常態(tài)，能吃飽肚子便是一家人最大的滿足。然而，艱苦的生活并未磨滅尹慶恩對美好事物的追求與向往。

彼時，飯店廚房大多臨街而設(shè)，路過的尹慶恩總會被廚房里師傅們的身影所吸引。師傅們在灶火前揮灑自如，手中鍋鏟上下翻飛，簡單的食材在他們手中變幻成令人垂涎欲滴的佳肴，這一情景深深地吸引著尹慶恩。每當(dāng)這時，他心中便涌起一股莫名的向往，成為一名廚師的夢想，悄然在他心底生根。

未及弱冠，尹慶恩便因家境所迫，輟學(xué)踏入了社會，進(jìn)入濮陽縣糧所餐廳，開啟了學(xué)徒生涯。初入后廚，等待他的并非想象中的烹飪絕技傳授，而是掃地、洗碗、洗菜等繁重的雜活。每日晨曦未露，他便起身勞作，清掃餐廳的每一寸地面，洗凈堆積如山的碗筷，冰冷刺骨的水常常凍得他雙手通紅。

一年后，他終于迎來了學(xué)習(xí)切菜基本功的機(jī)會。但師傅傳授技藝的方式頗為獨(dú)特，口中的“頭粗絲”“二粗絲”等行話，讓毫無經(jīng)驗(yàn)的尹慶恩摸不著頭腦。沒有詳細(xì)地講解，他只能憑借雙眼觀察師傅的每一個動作，用心揣摩其中的技巧。那時，魚香肉絲風(fēng)靡一時，可師傅僅用“酸甜咸辣兼?zhèn)洹⒔[蒜香突出”寥寥數(shù)語帶過，剩下的便全靠他自己領(lǐng)悟摸索。

在那個尚未普及燃?xì)夂妥詠硭哪甏鹱鲲埵且豁?xiàng)艱巨的任務(wù)。尹慶恩每日需早早拉煤，而后和泥攪拌，比例稍有偏差，煤火便難以燒旺。挑水亦是他的日常苦差，從數(shù)百米外的井中打水，再用扁擔(dān)挑回廚房，沉重的水桶壓在他稚嫩的肩膀上，留下了一道道紅腫的痕跡。即便如此，他從未有過一絲退縮之意。

半年后，師傅給了他一把破舊的刀，讓他練習(xí)切菜。這把刀滿是豁口，鈍得幾乎切不動?xùn)|西，但尹慶恩如獲至寶。每日下班后，眾人皆已離去，他卻獨(dú)自留在廚房，借著微弱的燈光，用這把破刀練習(xí)切土豆、蘿卜。因刀鈍且重，稍不留意，手便會被劃破，鮮血直流。可他只是簡單地包扎一下，便又繼續(xù)練習(xí)。無數(shù)個日夜的磨礪，讓他手上留下了一道道傷疤，但他的切菜技術(shù)卻愈發(fā)嫻熟，這些傷疤，也成為了他成長道路上的勛章。

技道兼修：烹飪大師的成長之路

在餐廳和招待所積累了一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)后，尹慶恩深知，若想在烹飪領(lǐng)域有所建樹，僅憑現(xiàn)有的知識和技能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。于是，他踏上了進(jìn)修之路，先后進(jìn)入鄭州淮河烹飪技校、山東東方美食學(xué)院和河南省師范技術(shù)學(xué)院進(jìn)行深造。

在技校課堂上，他系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了烹飪理論知識，從食材的特性到烹飪的原理，從刀法的技巧到火候的掌握，他如饑似渴地吸收每一個知識點(diǎn)。曾在實(shí)踐中遇到的諸多困惑，在理論的指引下逐漸迎刃而解。這段學(xué)習(xí)經(jīng)歷，為他打開了通往烹飪藝術(shù)殿堂的大門，也讓他看到了更為廣闊的世界。

1991年，懷揣著滿滿的信心與對未來的憧憬，尹慶恩來到京城，應(yīng)聘進(jìn)入一家飯店工作。京城，這座繁華的都市，匯聚了來自五湖四海的美食文化。在這里，尹慶恩接觸到了更豐富多樣的食材，見識到了各地的烹飪技法，他盡情吸收著行業(yè)前沿的知識和經(jīng)驗(yàn)。五年的時光里，他在廚房中默默地耕耘，不斷提升自己的廚藝，逐漸在行業(yè)內(nèi)嶄露頭角。

五年后，尹慶恩帶著一身精湛的廚藝回到濮陽。他先后在原魏云樓、福倫酒店、龍源酒店、蒙特利爾酒店等擔(dān)任廚師長或總廚職務(wù)。每到一處，他都憑借對菜品品質(zhì)的嚴(yán)格把控和獨(dú)特的烹飪風(fēng)格，贏得了顧客的贊譽(yù)和同行的認(rèn)可。

1999年，他榮獲濮陽名廚的稱號，這一榮譽(yù)是對他多年努力的初步肯定。此后，他的廚藝愈發(fā)精湛，在河南餐飲界的地位也日益提升。2005年，他成功獲評河南烹飪大師，這一成就讓他在當(dāng)?shù)夭惋嬵I(lǐng)域聲名鵲起。

2008年，尹慶恩再次北上，入職北京天朝凰歌酒店，擔(dān)任餐飲副總。憑借卓越的廚藝和出色的管理能力，他為酒店的餐飲業(yè)務(wù)帶來了新的生機(jī)與活力。2010年，他迎來了職業(yè)生涯的又一高光時刻——獲評中國餐飲業(yè)十大金牌名廚。這一殊榮，讓他在全國餐飲行業(yè)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為了眾人矚目的焦點(diǎn)。此后，他又陸續(xù)斬獲中國烹飪大師、濮陽大工匠等諸多榮譽(yù)，還入選了《中國烹飪大師名師百人作品精選》第十卷。

尹慶恩的烹飪技術(shù)堪稱一絕，他精通風(fēng)味菜、官府菜、國宴菜的制作技藝，始終秉持著中餐“以味為核心、以養(yǎng)為目的”的烹飪理念，將味覺與養(yǎng)生完美地融合。在傳承傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上，他勇于創(chuàng)新，不斷推陳出新，創(chuàng)制出許多令人拍案叫絕的新菜品。

“中華龍魚”便是他的得意之作。在這道菜品上，他巧妙地運(yùn)用南瓜，精心雕琢出龍頭、龍尾和龍爪，其形態(tài)栩栩如生，仿佛即將騰飛而起；再將黃河鯉魚巧妙地擺成龍身，魚身鮮嫩，色澤誘人。這道菜將濮陽“華夏龍都”的深厚文化底蘊(yùn)與黃河鯉魚的鮮美特色完美結(jié)合，創(chuàng)意十足。在世界張氏總會第二屆懇親大會上，“中華龍魚”一經(jīng)亮相，便驚艷全場。來自多個國家和地區(qū)的賓客品嘗后都贊不絕口，對這道融合美食與文化的佳肴給予了高度評價。

除了“中華龍魚”，尹慶恩研發(fā)的大碗八仙宴被評為河南名宴，尹家菜被評為濮陽老字號及非遺傳承人；此外，“藍(lán)孔雀全席”“鹿鳴春全鹿宴”“龍鄉(xiāng)歷史文化鍋煎宴”等特色宴席，以及二十余道地方名菜、一套河南名宴、兩道中華名菜。這些菜品和宴席，不僅在味覺上給人帶來了極致的享受，更在文化內(nèi)涵上展現(xiàn)出了獨(dú)特的魅力，成為了濮陽餐飲文化的亮麗名片。

傳承擔(dān)當(dāng)：推動行業(yè)發(fā)展的力量

2011年，尹慶恩再次回到濮陽，這次返鄉(xiāng)，他不僅是一名廚師，更是一位創(chuàng)業(yè)者。他入股貴和園并擔(dān)任餐飲總經(jīng)理，隨后先后創(chuàng)辦了七號公館、1573莊園、太子大酒店等餐飲品牌。在創(chuàng)業(yè)的過程中，他深知文化底蘊(yùn)對于餐飲的重要性，于是將傳統(tǒng)文化元素巧妙地融入到餐廳的裝修和菜品之中。

走進(jìn)他的餐廳，古色古香的裝修風(fēng)格，詩詞書畫點(diǎn)綴其間，營造出濃厚的文化氛圍。在菜品上，他注重挖掘食材背后的文化故事，將傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代創(chuàng)意相結(jié)合，讓顧客在品嘗美食的同時，能夠領(lǐng)略到中華飲食文化的博大精深。

在經(jīng)營管理上，尹慶恩堅持以品質(zhì)為核心，從食材的采購到菜品的制作，每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)。與此同時，他積極探索新的營銷方式，通過舉辦美食節(jié)、文化活動等，吸引了眾多顧客的關(guān)注。憑借這些努力，他的餐廳迅速在濮陽當(dāng)?shù)刈呒t，成為了當(dāng)?shù)氐牟惋嬅辏I(lǐng)了濮陽餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流，為傳承和弘揚(yáng)地方飲食文化做出了重要貢獻(xiàn)。

尹慶恩始終將食材安全視為餐飲行業(yè)的生命線，為了尋找到優(yōu)質(zhì)的食材，他不辭辛勞，足跡遍布祖國的大江南北。每年，他都會組織團(tuán)隊(duì)深入山區(qū)、偏遠(yuǎn)地區(qū)，探尋那些隱藏在大自然深處的寶藏食材。他們走進(jìn)云南、貴州的深山老林，那里山清水秀，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，土雞在林間自由地奔跑，土豬在山間拱食野草，各類山菌蘑菇在濕潤的土壤中茁壯成長。尹慶恩深知，這些純天然、無污染的食材，是烹飪出美味佳肴的基礎(chǔ)。他與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶建立起合作關(guān)系，確保食材的新鮮與品質(zhì)。

為了讓顧客吃得更加放心，尹慶恩挑選海鮮時親自把關(guān)，嚴(yán)格檢驗(yàn)每一批次產(chǎn)品，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。回到餐廳后，他引入先進(jìn)的設(shè)備，用小分子水洗菜、配備凈濕機(jī)去除農(nóng)藥殘留等。他表示：“只有用最好的食材，才能做出最美味、最健康的菜肴，這是對顧客的負(fù)責(zé)，也是對餐飲行業(yè)的尊重。”

尹慶恩還在餐飲領(lǐng)域深研藥膳。對藥膳的熱愛，源于其兒時的生活經(jīng)歷。小時候，他常跟著小伙伴去地里挖草喂雞羊，在這一過程中，他發(fā)現(xiàn)許多野草不僅可以作為飼料，還具有神奇的藥用功效。比如，一種在當(dāng)?shù)亟小癟T牙”的野草，能夠迅速止血；馬蜂菜（學(xué)名馬齒莧）不僅可以消腫，還能治療腹瀉，甚至還能做成菜饃，對人體大有裨益。

從廚后，尹慶恩開始深入研究藥膳文化。他利用業(yè)余時間查閱了大量的中醫(yī)典籍和烹飪資料，拜訪各地的中醫(yī)專家，虛心請教。1999年，他在刊物上發(fā)表論文，提出“無味調(diào)和話食療”的觀點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)飲食不僅要滿足口腹之欲，更要注重營養(yǎng)和健康。

此后多年，他一直致力于將藥膳與傳統(tǒng)菜品相結(jié)合。他精心挑選藥食同源的食材，巧妙搭配，研發(fā)出一系列既美味又養(yǎng)生的藥膳菜品。為了打造專業(yè)的藥膳平臺，他還創(chuàng)辦了中國藥膳食療養(yǎng)生基地，邀請中醫(yī)專家坐診，為顧客提供個性化的藥膳服務(wù)。該基地不僅是人們品嘗美食的好去處，更是傳承和發(fā)展中華藥膳文化的重要陣地。

作為中國烹飪大師，尹慶恩深知傳承的重要性。他毫無保留地將自己的技藝和經(jīng)驗(yàn)傳授給徒弟們，培養(yǎng)出了數(shù)百名優(yōu)秀弟子。這些弟子遍布國內(nèi)外餐飲企業(yè)，在各自的崗位上發(fā)光發(fā)熱，成為推動餐飲行業(yè)發(fā)展的重要力量。

在帶徒過程中，尹慶恩不僅注重傳授烹飪技術(shù)，更注重培養(yǎng)徒弟們的職業(yè)道德和匠心精神。他用自己的實(shí)際行動詮釋著匠心精神，在他的影響下，徒弟們也紛紛以他為榜樣，在餐飲行業(yè)中努力前行。他的徒弟們在各類烹飪大賽中屢獲佳績，其中不乏獲得“濮陽市五一勞動獎?wù)隆薄笆屑夹g(shù)能手”等榮譽(yù)的優(yōu)秀人才。這些成績的取得，不僅是徒弟們個人的榮耀，更是尹慶恩傳承之功的有力見證。

在餐飲江湖四十載的風(fēng)雨兼程中，尹慶恩以寒門子弟的赤子之心，從市井灶臺走向了行業(yè)巔峰，一路蛻變?yōu)橥苿又腥A飲食文化薪火相傳的時代脊梁。他將對美食的熱愛升華為文化自覺，以匠人精神為筆，在方寸灶臺間書寫著中華飲食文明的當(dāng)代敘事；以畢生追求為墨，將傳統(tǒng)技藝的精髓融入時代發(fā)展的脈絡(luò)之中。在傳承創(chuàng)新中華飲食文化的征程中，他不僅照亮了行業(yè)發(fā)展的前行之路，更以匠心守正、以創(chuàng)新開新，讓千年飲食文化在時代浪潮中賡續(xù)綿延、生生不息。他的故事，也必將激勵著代代匠人接續(xù)奮斗，讓這承載著民族記憶的飲食文明，在歲月長河中奔涌向前、光耀千秋！