文章來源：地道風物

美食界中有很多頂級食材背后，都藏著吃貨們不知道的故事。

比如，法國名菜鵝肝，因其脂肪含量高所以擁有細膩、順滑的冰淇淋口感。然而，鵝肝其實是人們填鴨式投喂喂出來的“脂肪肝”。

還有一個頻頻出現在高級餐廳的老牌頂流有著相似的故事，它就是“霜降牛肉”（也有叫“雪花牛”）。

所謂“霜降”，就是和牛上豐富的脂肪紋理，賦予了和牛柔嫩多汁、入口即化的口感。幾十年來，霜降牛肉一度成為“高端牛肉”的代名詞，備受追捧，身價不菲。

而這種狂熱追捧，正讓圍欄里的和牛們承受來自“近親繁育”帶來的災難。

為了保住血統，

和牛都在“近親結婚”

日本和牛，是全世界公認的最優秀的肉用牛。很多人都知道，和牛風味獨特、營養價值高、身價昂貴，可以說是日本非常珍貴的“國寶”。

卻很少有人知道，日本和牛極度注重保護自己的血統，“近親結婚”的現象十分普遍。

自從1968年人工授精，冷凍精液的技術引進以來，能夠提供優質精液，將優良的性狀穩定遺傳下去的優秀種公牛，十分受養殖戶歡迎。他們可以大量使用具有優秀育種價值的特定種公牛，來培育更優質的后代。

日本和牛近親繁殖現象非常普遍 / 圖蟲創意

于是，日本和牛出現了一個特別神奇的現象。

2020年的數據顯示，和牛市場上交易的牛犢，有大概六成是用前15頭種公牛生產的。排名第一的宮崎縣“耕富士”的產子超過了2萬頭。

也就是說，很多小牛都有同一個爹。優秀的小牛生出來之后，還可能與其他優秀的兄弟姐妹或者是上一輩一同“繁衍后代”。

在這種育種環境下，表示個體雙親親緣關系遠近的近交系數在逐年增加。

根據日本全國和牛登記協會的數據，2007年全國近交系數的平均值為7%，17年上升到了9.2%，血緣關系比表親更濃（6.25%）。

著名的兵庫縣但馬牛更夸張，直接選擇封閉育種，拒絕跟其他府縣的牛雜交，只在家族里選擇配偶，就為了保持自己尊貴的純種血統。

擁有純正血統的但馬牛身價昂貴，號稱三大和牛的神戶牛、松阪牛、近江牛就是但馬牛。

2019年，一頭628公斤的松阪牛拍賣出了2600萬日元（大概168w人民幣）的價格，換算下來一公斤肉平均能賣到2500塊左右。

品種優良的公種牛不僅受日本養殖戶歡迎，全球的和牛養殖戶都很“眼紅”，和牛的精子、精液還會被高價販賣。2018年就有人試圖將采自北海道、秋田等12頭公牛的和牛受精卵偷渡到上海，價值約37萬人民幣。

但為了保證和牛的血統純正，日本政府是不允許和牛受精卵出口流出海外的。

除此之外，和牛還有著很嚴格的登記制度，每一頭小牛一生下來就要上戶口。戶口信息包括性別、親子關系、飼養者、交配、出生日期等等。

這種登記制度能對每一頭已經登記的小牛進行三代溯源。憑著這個“身份證”，小牛們打從娘胎起，每一塊肉都暗中標好了價格。

這一切嚴苛到變態的做法，都是為了保住“霜降牛肉”這塊金字招牌。