昨天朋友說想吃鴨子，我就決定試試口味鴨。早上八點去市場，買了只兩斤半的鴨，賣肉大叔幫忙去毛開膛，三十八塊錢。旁邊攤位買了姜蒜、辣椒花椒，調料一共花了四十來塊，回家把鴨子切塊。

先煮鴨子。鍋里放冷水，加兩片姜和半碗料酒，冷水就放鴨子進去，水開后煮三分鐘撈出。這步是去血沫，不然會苦。洗鍋再倒油，放姜蒜辣椒花椒這些香料炒香，聽見噼啪響就行。然后倒鴨塊翻炒，鴨油慢慢出來，顏色有點發黃了。

這時候要放豆瓣醬，我用了三大勺，炒勻了再加生抽老抽調色。接著放冰糖和鹽，冰糖融化了鴨子有點甜味。最后倒了一瓶啤酒，剛好沒過鴨子，大火燒開后轉小火燉四十分鐘。

中間有次差點燒干，趕緊把火關小了。湯快收完時開大火，看著湯汁變稠就關火裝盤。做下來用了兩個半小時，調料順序不能錯，特別是啤酒要最后放。

晚上六點上桌，鴨子軟硬剛好，辣味不嗆人。朋友說我做的和外面差不多。剩下的第二天加熱還能吃，配米飯很香。這頓用了三個小時，但成功率比較高，調料按比例放就行。不過下次少放點鹽，有點咸了。

裝盤的時候沒擺盤，直接端出來就行。用了家里普通的鐵鍋，燉的時候蓋上鍋蓋。過程中發現鴨皮容易焦，得時不時看看。豆瓣醬味道重，量要控制好。冰糖主要用來提鮮，不是太甜。

買了鴨子后先讓店家處理，自己回來切塊方便。焯水那步不能省，不然會有腥味。炒香料時小火慢炒，大火容易糊。燉煮時間如果不夠，鴨肉會硬。啤酒選便宜那種就行，主要是為了提香和調味。

收汁的時候要注意盯著鍋，不然容易燒焦。全程用了兩碗油，倒掉的鴨油留著炒菜可以用。調料可以提前一天晚上準備好，當天更省時間。冰糖沒有的話用白糖替代也可以。

最后裝盤時撒了點蔥花，但其實不放也行。關鍵步驟重復三次才成功第一次鹽放多了第二次少放，第三次剛好。豆瓣醬選川椒的比較香。燉煮時用勺子偶爾撇下浮沫更好看。

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朋友們吃完說下次做多點，配的青菜是清炒小白菜。全程用了普通廚具就能做，不需要什么特殊工具。重點是火候控制和調料順序，順序不對味道差很多。啤酒能去腥，也能讓鴨肉更嫩。