中 醫 行 業 的 良 心 和 大 腦

■來源 | 光明網

廣州珠江新城的辦公室里，00后設計師小胡的辦公桌上總擺著一個保溫杯。每天清晨，她都會將熬煮多時的二十四味涼茶灌入杯中。“之前總嫌苦，現在‘血脈覺醒’了。”小胡打開杯子向記者展示，“這可是我們廣式打工人的續命水。”

與此同時，1000多公里外的上海陸家嘴寫字樓里，28歲的白領小齊拿出自己制作的阿膠糕分給同事。“這里面有紅棗、桂圓和黃酒，熬夜加完班來一塊，也算‘朋克養生’了。”小齊介紹道。

而在周末的徐州露營營地，從事互聯網運營工作的小劉從野餐籃中取出燜燒杯，將自己制作的羊湯一一分給朋友。“伏羊一碗湯，不勞郎中開藥方。”小劉說，“現在可是冬病夏治的好時候，喝羊湯最補了。”

從傳統茶飲到中藥零食，從日常調理到冬病夏治，在鍵盤敲擊聲與養生壺的咕嘟聲中，藥膳食補正悄然滲入當代人的生活，掀起一股“中式養生”新風潮。國家中醫藥管理局等相關部門也將食養藥膳納入各類方案、指南，組織制定的400余個中醫診療方案、50多個中醫護理方案、20項中醫治未病干預指南，均包含飲食調護內容，并在全國推廣使用。

工作人員在北京市西城區某中醫館整理中藥材。

新華社發藥食同源，食物療法更顯溫和

“小時候害怕看成績單，長大后害怕看體檢單。”一位網友的帖子道出了不少人的心聲。在快節奏生活、熬夜刷劇和久坐辦公的多重夾擊下，越來越多人發現自己正陷入亞健康的灰色地帶。

當健身年卡和維生素瓶在角落里積灰，而常規醫療手段又顯得有些用力過猛時，傳承千年的中醫食療智慧，不僅能輕松破解養生計劃“三天打魚，兩天曬網”的難題，更打開了一扇溫和的調理之窗。畢竟，誰能拒絕在享受美味的同時滋補身體呢？

“民以食為天，食以養為先。”早在《黃帝內經》中，就有“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記載，這成為“藥食同源”的理論基礎。而中醫藥膳的核心理念在于治未病，即通過飲食調養實現“未病先防、既病防變、瘥后防復”。

人們常說“春夏養陽”“長夏勝冬”，“冬病夏治”是廣為人知的中醫藥特色療法。那么，能否以藥膳食補助力冬病夏治？

中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜告訴記者，“冬病”是指那些好發于冬季，或者在冬季病情會加重的疾病，比如支氣管炎、哮喘、風濕及類風濕性關節炎、脾胃虛寒等病癥。“夏治”則是趁人體陽氣旺盛之時，進行辨證施治，以此預防冬病復發或減輕病癥。“此時進行膳食調養，就好比借食物之力在身體里點燃火種，既能驅散沉積的寒氣，又能為冬季儲備能量。”王宜談道。

中醫藥膳源于“食藥兩用”“蘊醫于食，寓養于膳”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，二者相輔相成。“藥膳并非簡單的藥材與食材混搭，而是凝結著中國古人‘天人合一’的養生哲學。”廣東省中醫院院長張忠德介紹，中醫食療注重食物的“藥性”，通常根據飲食的性味來調節人體的陰陽平衡。

不同于“是藥三分毒”的用藥原則，食物療法更顯溫和。枸杞明目、山藥補脾、百合潤肺……這些日常食材經過科學配比發揮效用，讓人們在享受美食的過程中，悄然完成身體的養護。即便稍有偏差，也不會對身體造成劇烈沖擊。正如清代名醫張錫純所言，食療“即不對癥，亦無他患”。

因此，無論是冬病夏治的季節性調養，還是日常的體質調理，中醫藥膳都正以獨特的方式融入生活，成為守護健康的“無聲良醫”。

浙江臺州路橋區螺洋街道社區衛生服務中心用不同中藥材為轄區居民熬制“中式養生湯”。陳賽賽攝/光明圖片

辨證施膳，遵循精準食補原則

中醫認為“藥補不如食補”，隨著人們健康意識的增強，中醫藥膳越來越受到關注與歡迎。那么，是否人人都能食用藥膳？藥膳選用不當有沒有副作用？食用藥膳時要注意些什么？

“藥膳不能完全普及化，并不是所有人都適合吃藥膳。”上海中醫藥大學附屬曙光醫院傳統醫學科主任醫師傅慧婷坦言，“比如對于兒童群體，就需要謹慎使用藥膳干預，現在臨床上很多案例都是給孩子‘補過了’。”

“藥膳不能千篇一律，應注重食材搭配與膳食的多樣化，如溫寒搭配、補瀉搭配、葷素搭配。”山東中醫藥大學教授郭瑞華認為，針對每個個體的食補更要精準，“虛者補之，實者瀉之，追求的是平衡協調”。如果飲食失衡則會產生危害，如老年人常吃粗糧引發營養不良、消化功能紊亂，女性長期吃素導致月經紊亂甚至卵巢功能早衰等。

王宜也表示，在食用藥膳時，要嚴格遵循目前國家規定的106種“藥食兩用”物質的范圍，運用“熱者寒之，寒者熱之”的中醫原則，充分發揮其調理價值。

然而，無論何種藥膳，食物都是根本，藥物只是“錦上添花”，并不能改變食物的性質。在傅慧婷看來，“即便往冰激凌里加了中藥，也改變不了其寒涼的屬性”。

“此外，在制作藥膳時，除了優先選用‘藥食同源’的材料，還要注意藥材與食材的搭配需兼顧功效與味道。”傅慧婷提醒，“如果藥味蓋過了食物的味道，不僅藥膳的適口性差，還會影響其養生功效。”

當下，以中藥材為原料的中式養生茶飲成為年輕人的“新寵”，益生菌、黑芝麻丸、維生素軟膠囊等保健品也頗受歡迎。

對于市面上的這些養生茶、養生丸，郭瑞華建議，首先要注意其安全性，如有無毒副作用等，其次要看它是否符合自身體質。

“若食用了與體質相悖的產品，會適得其反。比如，姜糖適合虛寒體質，菊花茶適合肝火旺者，脾胃寒者長期喝菊花茶易導致胃部不適，而火旺者過量飲用姜茶則可能引發上火。”郭瑞華說。

三因制宜，解鎖專屬食療密碼

從《黃帝內經》的“五谷為養”到“冬病夏治”的藥膳實踐，中醫藥膳不僅是東方智慧的結晶，更體現了千年來中國人“順天應時”的生活哲學。那么，如何科學選擇適合自己的藥膳？

“對于藥膳的選擇，我們一般遵循‘三因制宜’的原則，即因時、因地、因人。”王宜表示，“需要結合不同的時節、地域、人群給予個性化的食療計劃。”

俗話說，“一方水土養一方人”，由于南北方氣候不同，養生需求也不同，對于食材和烹飪方式的選擇就存在差異。

南方地區夏季漫長且悶熱潮濕，因此當地人注重選用清熱祛濕、健脾補氣的藥材。“清熱祛濕類的有荷葉、赤小豆、冬瓜等；健脾補氣則可選五指毛桃、山藥、白術等。”張忠德介紹道。

烹調方面，南方多采用煲湯、燉湯、清蒸的方式，追求原汁原味，口感以清潤為主。當地餐桌上常見的菜品就是祛暑的藥膳，例如冬瓜荷葉燉水鴨、竹蔗茅根馬蹄水、粉葛赤小豆鯽魚湯等。除此之外，廣東地區的居民還喜歡用雞蛋花、木棉花、布渣葉、火炭母等草藥煮涼茶喝，也有祛濕避暑的功效。

而在北方，由于氣候較為寒冷，人們以面食與肉食為主。“這些食物屬性溫和，主要用于補氣祛寒。”張忠德解釋說。但需要注意的是，脾胃虛弱的人食用過量肉食和面食，容易造成積食。他建議，可以使用山楂、烏梅、麥芽做成代茶飲來健脾消食。

烹飪方面，北方多采用燉、炸、燒等方法，也經常搭配胡椒、花椒、八角等辛香調料祛寒。“這些辛辣的食品相對溫燥，可以適當搭配一些酸菜、酸蘿卜等酸味食材，既可開胃消食，又能養陰潤燥。”張忠德提醒。

另外，由于不同年齡的人群臟腑氣血的盛衰情況不一樣，食養方面也要注意“因人施膳”。兒童、孕產婦和老年人這三個群體要格外注意。

兒童常因為肺氣不足，引發感冒、鼻炎、哮喘等。張忠德建議，可用五指毛桃、太子參、黨參等補益肺氣，如太子參牛肉湯就是不錯的選擇。此外，夏季人們喜歡開空調，兒童易因此患上“人造風寒”，此時可用生姜、紫蘇葉、蔥白煮水做代茶飲。如果吃了過多冰冷食物導致拉肚子或肚子不舒服，則可用陳皮、生姜煮水來溫中祛寒。

“季節變化的時節，兒童容易心火肝火旺，會出現煩躁、情緒不好、睡覺不安等癥狀。”王宜介紹，“可以用麥芽等疏肝，搭配燈芯花、蓮子心等煮水煮湯飲用。”

孕婦要供應胎兒的生長發育，因此氣血相對偏弱。“黨參、桑椹子、龍眼肉做成的藥膳可以有效補益氣血。”張忠德指出。除此之外，脾胃為氣血生化之源，因此可用砂仁、白術、陳皮煮湯，不僅健脾補氣，還有助于安胎。“月子期間可以用益母草、當歸、桃仁等促進惡露排出，同時可用黃酒、米酒、豬腳姜來祛寒養血。”王宜補充道。

老年人的臟腑逐漸衰退，容易出現疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡覺不踏實。王宜說：“黨參、芡實、巴戟天、牛大力等做成的藥膳就很適合老年人，比如牛大力煮豬骨頭湯、黨參芡實煮雞湯。”“而對于容易上火的人群，煲湯的時候還可以加一些沙參來養陰潤燥。”在張忠德看來，“補而不燥”“補而不滯”方為佳。

一飲一食養正氣，一朝一夕筑安康。養生無須繁復，順應天時、了解己身，尋常三餐亦可溫養。這個夏天，我們不妨從一碗溫補湯羹開始，在一粥一飯間，于日常煙火中，尋回身心平衡的健康之道。

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本文來源“光明日報 ”，記者/張青，版權歸權利人所有。

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