“‘潭字號’勞務品牌打造就業‘金名片’”系列報道③

蓮城湘菜師傅：

六萬名勞動者的風味人生

全媒體記者 鄭鐿慧子

剁椒魚頭披紅袍、毛氏紅燒肉亮油光、水煮活魚騰熱氣……在湘潭，隨著“蓮城湘菜師傅”特色勞務品牌的崛起，這座城市的美食名片和經濟活力正被一灶爐火重新點亮。

近年來，在市人社局的指導下，市餐飲行業協會全力打造“蓮城湘菜師傅”品牌，以技能大師工作室為依托，整合行業優質資源，構建標準化烹飪教學體系，精準培育湘菜專業人才。從農村灶臺到星級酒店，從湘江之濱到北上廣深的湘菜館，6萬余名勞動者在這里完成風味的蛻變，在方寸灶臺間炒出錦繡前程。?

彭偉冬大師正在給市工貿中專烹飪專業的學生上培訓課。

一灶爐火煉真金

2020年，當湘菜火遍全國，湘潭餐飲行業協會執行會長肖克資卻在一家家掛著“湘菜”招牌的店面巡查中發現隱憂：許多廚師連地道剁椒魚頭的發酵工藝都說不清。他對雨后春筍般出現的新湘菜館感嘆道：“不是湘菜不旺，是好廚師太缺！”專業人才的缺乏成了湘菜發展的絆腳石。

為解決痛點，協會決定打造“蓮城湘菜師傅”特色品牌，為湘菜產業注入澎湃動力。技能傳授成為核心引擎，協會整合優質資源，特邀肖克資、顏宏、彭偉冬等業內湘菜大師授課。

戴偉的經歷是這一蛻變的生動寫照。曾在外地小面館下面條的他，如今已是本地知名連鎖店的廚師長，月入兩萬余元。6月12日上午11點半，灶臺前霧氣氤氳，他手腕輕抖，一道曾讓外地食客打“飛的”來品嘗的“老姜炒雞”出鍋，紅亮的油汁裹住雞肉，香氣四溢。

“之前我就想著能回家就業就足夠了，自從參加‘蓮城湘菜師傅’技能培訓跟著師傅學習，我不但在湘潭有了穩定工作，工資收入還翻了好幾倍，我特別滿意。”戴偉的笑容里盛滿了對美好未來的篤定。

一大批像戴偉這樣的勞動者在參加培訓后，刀工、火候、烹飪流程都更加專業，做出來的菜品味道更好，就業機會和質量也隨之提升。年復一年，數據見證著變化：截至目前，該品牌下已培養出6萬多名湘潭籍廚師?，其中有七成收入有所上漲。

薪火相傳向未來

在湘潭的就業地圖上，“蓮城湘菜師傅”的印記星羅棋布。荷塘土雞店老板肖亮正是受益者之一。

他在顏宏大師工作室潛心研習，歸來后精心改良的“荷塘土雞”系列親民又特色十足，客流量翻了幾番；招牌越擦越亮，4家分店如春筍般在蓮城生長，為近200名勞動者提供了家門口就業的機會。

伴隨著“蓮城湘菜師傅”特色勞務品牌的發展壯大，大師工作室成為技術攻關與人才熔爐。“依托大師工作室，我們開展了多種形式的培訓和研發活動，重點解決了烹飪技術工藝革新的難點，努力成為促進餐飲企業創新與攻關的平臺。”肖克資說。時間飛逝，“蓮城湘菜師傅”特色勞務品牌的磁力甚至輻射全國。以顏宏大師為例，目前已為200余名行業青年傳道授業解惑，其中半數是從外地專程來潭拜師，學習正宗湘菜技藝，進一步打響了“吃在湘潭”的亮麗名片。

今年初，品牌又添新銳力量——市餐飲行業協會與市工貿中專聯手，在校內烹飪專業設立了“蓮城湘菜師傅”實訓基地，探索創新培訓模式與課程體系。

在嶄新的實訓教室里，連最基礎的切菜動作都凝聚著匠心：雙腳自然分開與肩同寬，頭微前傾；右手穩握刀柄，拇指食指捏緊刀箍——落刀要穩，持物要準；刀刃起落之間，左手勻速后移，分寸毫厘不差……大師傾囊相授，學子們勤學苦練，這些細節，正是鍛造正宗湘菜風味的點滴基石。“我們要為湘菜產業輸送更多年輕高素質人才，給湘菜師傅戴上‘白領’光環。”學校相關負責人說。

“蓮城湘菜師傅”特色勞務品牌建設方興未艾，未來可期。當預制菜席卷餐飲業的今天，蓮城師傅們手掌翻飛間爆出的油香氣，讓一技之長煥發新生機，也將湘潭的風味密碼寫進了更多城市的炊煙里。