撰文｜阿森

編輯｜楊勇

來源 | 氫消費出品

ID | HQingXiaoFei

從湘江湖畔走出的全國小炒肉大王費大廚悄悄出海了，首站落子美國。

近期，費大廚辣椒炒肉美國公司掛出了“美國首店店長”崗位的招聘啟事，給出每年11萬-15萬美元的底薪，折合人民幣約79-108萬元。

超高年薪高調招聘，不禁引起公眾注意，費大廚海外發展的底氣已經這么足了嗎？

事實上近幾年的湘菜品牌頻頻出海，費大廚并非首例，卻選擇獨辟蹊徑直闖美國市場，是看到了中餐出海的新風口，還是一場冒險的豪賭？

這個堅持不開放加盟的品牌，能讓美國人愛上湘菜嗎？

一盤辣椒炒肉，如何攻下北上廣？

費大廚成立于2003年，創始人費良慧最初創立的品牌名本叫“原汁原味”。2016年品牌戰略升級，更名為“費大廚辣椒炒肉”，并將“辣椒炒肉”確立為核心產品。

2018年，費大廚走出湖南，先后在深圳、上海、北京和廣州開店。

窄門餐眼數據顯示，截至今年6月9日，全國門店發展至158家，主要分布在長沙、深圳、北京、上海等一線和新一線城市，北上廣深門店總占比達到了63%。

圖源：費大廚辣椒炒肉官方微博

在湘菜市場競爭日益白熱化的今天，費大廚憑什么突圍呢？

走進費大廚店面，經常會聽到服務員熱情洋溢地向顧客介紹，“你好，全國小炒肉大王費大廚辣椒炒肉請慢用。”

這種略帶“社牛”特性的儀式感，被年輕人調侃為“i人的社交名場面”，并在社交媒體上引發模仿熱潮。通過這種方式，費大廚反復強化辣椒炒肉這一超級單品符號。

餐飲品牌要成立起來，首先要解決的是顧客來這里吃什么，這個問題回答得足夠清晰、足夠有吸引力，很快就能第一時間占據消費者的心智。

正是洞察到了這一點，費良慧將之前每桌必點的而又能代表湘菜的辣椒炒肉打造為招牌菜，并創新提出“土豬前腿肉+本地螺絲椒+優質菜籽油”的黃金組合，以食材特色構建品質壁壘。

圖源：費大廚辣椒炒肉官方微博

費大廚的聰明之處不止于此，其受歡迎的另一關鍵，是抓住了消費者在外吃飯的新痛點，“預制菜”橫行的當下，菜剛從鍋里出來的煙火氣成了大家的“心頭好”，費大廚打出“堅持小鍋現炒”的口號，迎合了大眾飲食潮流。

為了保證各地門店口感一致，費大廚探索出“校企培養-專業培訓-內部評測-大廚承諾”專業大廚培養“四步法”，并設定了廚師晉升通道，推行“師徒制”，以維護廚師資源的穩定性。

這種對于菜品品質的追求使得費大廚很快成為辣椒炒肉這個細分品類中的專家級品牌。

費良慧曾經在媒體采訪中表示：“開創了‘辣椒炒肉’這個賽道，找到‘專業大廚’的定位，對我而言，這是核武器級別的定位。”在深耕國內市場的過程中，這一差異化定位已通過持續的品牌傳播深入人心。

圖源：費大廚辣椒炒肉官方微博

靠著“超級單品＋標準化現炒工藝”，費大廚成功實現了逆勢上漲。

圖源：窄門餐眼

結合近幾年頭部湘菜品牌的開店速度來看，蘭湘子近四年每年開店約86家，小食候湘約54家。

對比而言，費大廚的拓店速度較慢，21年到23年費大廚的開店數均不足30家，2024年一度增長到60家，但新店仍集中在一線城市，再結合65-80元的客單價來看，費大廚并沒有做下沉市場的跡象。

隨著在一線、新一線城市市場逐漸飽和，出海經營成了費大廚為數不多的新賽道。

湘菜遠征，食客買單嗎？

費大廚出海早有跡象。去年2月，費大廚在香港設立了香港費大廚國際有限公司，今年1月，又注冊了英文商標“Chef Fei”，似乎是在為出海做準備。

近年來，湘菜國際化進程明顯加快，以東南亞、日本和歐美地區為代表的海外市場紛紛迎來湘菜品牌。

通過實施本土化經營、完善供應鏈體系以及加強文化輸出等一系列舉措，湘菜品牌在海外市場取得了較為穩健的經營成效。

今年2月，蒸瀏記在新加坡開出首家海外門店，據人民日報海外網報道，開業當天生意火爆，每天推出近30道菜品，捕客率、凈碗率等數據都不錯，市場反響相當亮眼。

除了蒸瀏記，小食候湘、彭廚，宴長沙等也接續踏出了國門。

據蕭湘晨報報道，新加坡湘菜館已超過了30家，“湘香湖南菜”已開出12家連鎖店。在中國香港、新加坡、吉隆坡，“農耕記”開設了10多家店。

日本也聚集不少湘菜品牌。去年7月，長沙老牌湘菜連鎖品牌味上湘菜館日本東京直營店營業，試營業第一天顧客排隊1小時以上。“剛開業時候魚頭在整個地區的原材料被賣空，導致有一段時間店里的剁椒魚頭是停售的。”公司相關負責人曾透露。

湘菜何以火出國門？

湘菜本身有其接地氣的特質，而隨著中國文化的強勢輸出，大部分華人多的國家，都比較容易接受湘菜，包括來自中國的食材。

有人戲稱，“湘菜就是餐飲界的‘多巴胺炸彈’，香得勾魂，辣得過癮，鮮得掉眉毛，每一口都能讓你爽到天靈蓋。”

圖源：億歐智庫

觀察發現，湘菜出海品牌大多將東南亞作為首選地，東南亞地區華人人口密集，飲食文化與中餐高度相似，此外，東南亞年輕化的人口結構和快速崛起的中產階級對多元化餐飲需求較為旺盛，而中餐的酸辣口味與本地偏好相對契合，使得品牌很快能融入市場。

窄門餐眼數據顯示，湘菜近一年凈增長門店數為“-7642家”，加之近一年新開店數量23440家，實際得出結論，近一年內，有超過3萬家湘菜門店閉店。國內市場競爭的加劇，客觀上推動了湘菜品牌的海外拓展。

圖源：億歐智庫

湘菜海外拓展只是中餐國際化的一個縮影，中餐出海已經呈現出了快速擴張趨勢。億歐智庫發布的《2025中餐連鎖品牌出海分析報告》顯示，截至2024年，國際中餐規模已達到約3625億美元，預測2027年將達到4452億美元，且整體保持較高的增長率，海外發展的想象空間不小。

對于費大廚而言，此行遠征北美而非東南亞，或許是基于多重戰略考量，試圖避開東南亞的存量競爭，用差異化產品搶占美國增量市場。

目前美國中餐以粵菜、川菜為主，湘菜專營店稀缺，費大廚進軍剛好可填補這一空白。

加之美國中餐市場對高端化、品牌化的中餐需求增長，也為費大廚這種中高端中餐品牌出海提供了發展空間。

獨辟蹊徑，海外能走多遠？

然而，海外市場并非想象中的“黃金遍地”，發展過程面臨多重挑戰。

費大廚采用直營模式，拓店速度遠慢于加盟模式，且直營開店模式下對食材和出品標準的品質把控度更高，相應的，供應成本也更大。

對此，費良慧曾在和《中國企業家》雜志副總編輯何伊凡對談中表示，沒有考慮過做加盟和中央廚房，比起擴張，更希望品牌能夠走得長久。

若費大廚在海外繼續沿用這種定位及模式，成本與運營復雜度必將大幅上升，對企業的運營組織力也提出了極大的挑戰。

另外，既然要實現全球食材品質的標準化管控，就必須要破解跨境運輸的時效瓶頸。所有食材的新鮮度是基本，廚師的穩定輸出是保證，這就對品牌的供應鏈響應速度提出了極高要求。

除此之外，能否在產品、服務與運營層面實現本土化創新，也直接決定了品牌在海外市場的生命力和競爭力。諸多探路者用經驗印證，跨國經營實則是一場文化融合的持久戰。

如何實現“保持原汁原味”與“適應當地口味”之間的平衡，做到既堅守湘菜的特色風味，又靈活應對各國食客的飲食偏好是所有餐飲品牌擴張的必答命題。

費大廚若能進一步升級貫穿種植、物流、加工的海外供應網絡，進而初步建立費大廚的品牌定位，繼而以海外華人群體為支點，逐步撬動主流消費市場，或將成功邁出海外發展的第一步。

而要在國際市場扎根發展，穩定的人才資源是決定性因素。

費大廚美國店長招聘公告中明確要求，“熟悉美國餐飲法規”“中英文溝通無障礙”，其實隱射出餐飲出海的一大痛點，即食材標準和食品安全檢驗。

從費大廚此次的招聘策略來看，其正試圖通過招募熟悉當地市場的店長人才，為海外擴張奠定關鍵的第一步基礎。這些本土化人才不僅要成為品牌文化的傳播者，更要扮演市場需求的解讀者和產品創新的推動者。

對于湘菜未來的發展，業內人士認為關鍵在于幾個方面：“最核心的還是解決整個供應鏈的能力問題。其次，需要培養專業人才，并深入了解當地市場需求，才能充分發揮湘菜的獨特風味，實現精準落地和健康發展。”

目標不是為了“走出去”而“走出去”，而是要有準備、有策略地“走出去”，這才是湘菜可持續發展之路。

結語

國內湘菜市場形態復雜多變，消費者偏好快速迭代，今日的爆款菜品可能短期內就會面臨市場飽和。

辣椒炒肉正在成為全餐飲行業的流量密碼，除費大廚外，農耕記、蘭湘子、楊掌柜、七碗湘等以辣椒炒肉為招牌菜式的湘菜品牌同樣擴張迅速。若缺乏差異化創新，消費者也很容易產生審美疲勞。

因此，在持續創新的行業生態中，餐飲經營者必須具備前瞻性的戰略眼光和敏捷的運營能力，既要精準把握當下消費趨勢，更要預判未來3至5年的行業發展方向，及時調整經營策略。

費大廚進入美國市場，不僅關乎品牌影響力的突破，更是對其供應鏈體系、本地化運營和跨文化適應能力的全面考驗，或將成為檢驗其能否從區域性代表蛻變為全球中餐標桿的試金石。