我不知道有多少同學記得我之前發過的一篇奧地利蘋果卷的食譜(）。

那篇食譜里，我分享了非常傳統的蘋果卷制作方法。但是很多同學看完以后都說——看到操作步驟就不想做了，太麻煩太難了。

可是，蘋果卷這樣的美味，怎么可以輕易錯過呢？

所以，今天這個食譜，是個簡易版的。我把最復雜的餅皮部分，用另一種更簡單的方式代替。同樣可以做出層次豐富，口感馥郁的餅皮，難度卻降低了N多。

大家來試試吧，這么好吃的蘋果卷，可不希望大家錯過了！！

蘋果卷（簡易版）

配料：

蘋果餡：蘋果（去皮去核）350克，細砂糖60克+35克，檸檬汁8克，葡萄干50克，朗姆酒10克，肉桂粉2克，檸檬皮屑1/4個，面包屑25克

餅皮：

面團：低筋面粉80克，玉米油20克，水40克

裹入用油酥：黃油40克，低筋面粉40克

制作方法

首先制作蘋果餡。將蘋果去皮去核后稱重，并切成薄片。

然后將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（60克）充分混合均勻。靜置2個小時。

蘋果腌制后會釋放出大量的汁水。將汁水倒掉。

使用新鮮檸檬擠汁，并將檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。

然后在蘋果片里加入第二份糖（35克）、葡萄干（我用的黑加侖干）、面包屑、肉桂粉、檸檬皮屑、朗姆酒，充分混合均勻，繼續腌制1個小時即可使用。

也可以將做好的蘋果餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（4℃），24小時之內隨時取用。

★蘋果加入糖后會腌制出大量的汁水，我們需要倒掉第一次腌制的汁水，不然蘋果餡的水分會太多，做蘋果卷的時候汁水會滲出，粘在烤盤并毀掉整個蘋果卷的底部。 ★面包屑用來吸收餡料的多余水分，進一步保證餅皮不會被過多的汁水弄得太濕。 ★可以將一半的葡萄干換成切碎的核桃仁，蘋果餡的口感會更豐富。 ★使用那種酸的、硬的蘋果效果更好。

接著制作餅皮。

將餅皮面團（低筋面粉80克，玉米油20克，水40克）的所有材料混合均勻，揉成面團，并在案板上揉十分鐘左右，使面團成型。這個面團非常柔軟。將面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

面團量不大，手揉即可。如果將配料分量翻倍或多倍制作，可以使用廚師機揉面，慢速檔揉8分鐘即可。

另一邊，將裹入用油酥的配料混合（黃油40克，低筋面粉40克）。黃油軟化后和低筋面粉混合，并攪拌均勻（上圖右）。這同樣是一個非常柔軟的面團。黃油不可以用植物油代替。

松弛后的面團壓扁，中心放入裹入用油酥。然后包起來，收口捏緊。

將面團放在臺面上，壓扁。

用搟面杖搟開成為長橢圓形面片。然后將面團卷起來，成為圓柱形。

將圓柱形面片壓扁，并再次搟開成為長條形面片，再次卷起來。

卷好的面卷，放在臺面上壓扁。然后搟開成為長方形薄片。

將蘋果餡鋪在長方形面片上。然后卷起來。

這個面團很軟，可以借助刮板將面團鏟起來，再卷起來。最后得到一個包裹了滿滿的蘋果餡的長條面卷。

將長條面卷放入鋪了烤盤紙的烤盤里，將兩端壓扁收口。面卷表面刷一層牛奶，就可以準備烘烤了。

烤箱預熱至上下火200℃。將烤盤放入烤箱中層，上下或200℃烘烤35分鐘左右，直到表面呈現金黃色即可出爐。

蘋果卷出爐了！等稍稍冷卻以后就可以用面包刀切塊來食用了。可以趁熱吃，香酥可口。也可以冷卻以后再吃。

冷卻后密封可以保存2天，吃之前可以根據個人喜好用微波爐或烤箱重新加熱，也可以直接常溫吃（口感不一樣哦）。