河北村里又排起長隊(duì)，不是買化肥，是搶著磨面。

老張家媳婦說：“袋裝面不敢多吃，添加劑太多?！蓖醮鬆敹资ヅ試@氣：“咱小時(shí)候的面，哪有這么多門道？

”這事兒不只是懷舊，更藏著健康隱憂——面粉里真有十幾種添加劑？門診接診這幾年，中青年腹脹、便秘的多了。問飲食，十有八九吃超市買的精白饅頭、面條。

查不出大毛病，可腸道菌群檢測結(jié)果嚇人：益生菌少得可憐。工業(yè)面粉為口感、賣相，確實(shí)加了料。增筋劑讓面條更彈，增白劑讓饅頭更白，改良粉復(fù)配十幾種成分。

都在國標(biāo)里，可長期吃、疊加吃，身體受不受得??？山東河北8000名中老年人追蹤發(fā)現(xiàn)：精白面吃得多，高血壓、高血脂扎堆。

血糖像坐過山車，胰島素累了，脂肪堆了，代謝病就來了。有個(gè)進(jìn)城打工的大哥，吃外賣、超市面十幾年。查血糖高、肚子鼓，腸道菌群檢測：好菌幾乎全軍覆沒。

回家改吃石磨雜糧粉，仨月后血糖穩(wěn)了，人也精神了。大品牌面粉添加劑控制嚴(yán)，可小廠呢？

農(nóng)村有句實(shí)在話：“白得發(fā)亮的面，未必吃得放心。”2023年《消化與肝病》研究說：乳化劑、氧化劑可能破壞腸黏膜。腸道像水管，添加劑像水垢，久了管壁薄了，毒素漏進(jìn)血液。

有人皮膚過敏，有人總累，甚至引發(fā)免疫問題。

老人們說現(xiàn)在面沒以前香，不是嘴刁，是營養(yǎng)沒了。

石磨留麥麩，有B族維生素、鐵、鋅；機(jī)器面去麩皮，越吃越“精”，身體越虛。添加劑合規(guī)，為啥還擔(dān)心？

低劑量長期接觸的“慢毒性”。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，某些添加劑高劑量不致病，可多年累積傷細(xì)胞。

《食品安全研究》提過：乳化劑或和結(jié)腸癌有關(guān)，高風(fēng)險(xiǎn)人群得少吃。排隊(duì)磨面不是跟風(fēng)，是身體“用腳投票”。好多人吃機(jī)器面肚子脹，換石磨粉反而順了。

這不是醫(yī)學(xué)論文的數(shù)據(jù)，是真實(shí)的身體感受。

身體不是化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，能適應(yīng)變化，可也有極限。

全靠食品工業(yè)“科技”不行，全盤否定現(xiàn)代化也不對(duì)。更實(shí)在的是：家里用小磨盤磨點(diǎn)粗糧，留點(diǎn)麩皮，口感營養(yǎng)都顧上。不是制造恐慌，也不是鼓吹復(fù)古。

主食是每天吃最多的，它的好壞，比想象中影響大。一袋面幾毛錢，可吃錯(cuò)了，換的是幾年甚至幾十年的病。

面粉里的添加劑不是全部問題，更大的問題是——對(duì)食物的信任沒了。排隊(duì)磨面不是退步，是主動(dòng)選擇，是“吃得明白”的活法。

想知道咋選安全面粉？關(guān)注我，下期說透“三看”技巧。聲明：本文為科普分享，具體健康問題請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。