近日，德云社的于謙在一次訪談中談及對四川美食的印象，毫不吝嗇地贊美道:“四川，隨便到哪吃，哪怕路邊支個小棚子，都好吃！”不少網友在評論中表示贊同，稱四川的確是 “美食天堂”。

　　于大爺作為資深 “吃貨”，他的推薦更是勾起了大家對四川美食的向往。但要想把四川美食吃透，這 10 道靈魂川菜必須列入打卡清單！每一口都是別處復刻不來的地道風味。

　　麻婆豆腐

　　如果你來到四川，麻婆豆腐是一定要嘗嘗的！只有四川的師傅用本地的二荊條辣椒、漢源花椒，再配上郫縣豆瓣醬，才能炒出紅亮誘人的 “靈魂紅油”。滾燙的豆腐裹滿香辣醬汁，麻味像小電流竄過舌尖，辣味層層遞進，鮮得直跺腳！記得搭配一碗白米飯，讓豆腐和醬汁浸透米粒，這才是本地人最愛的 “碳水暴擊” 吃法！

　　水煮牛肉

　　來四川不吃水煮牛肉，等于白來！當滾燙的菜籽油澆在碼滿干辣椒和花椒的牛肉上，“滋啦” 一聲，香氣瞬間炸開！自貢鹽幫菜的靈魂技法，讓每片牛肉都吸飽麻辣湯汁，嫩到能掐出水，配菜浸透紅油，比肉還搶手！這道菜一定要趁熱吃，從舌尖到胃里都被火辣的江湖氣填滿！

　　回鍋肉

　　在四川，家家戶戶都會做回鍋肉，但每家都有自己的秘方！精選肥瘦相間的五花肉，煮到七分熟再切成薄片，在鍋里煸出晶瑩油花，搭配蒜苗、青椒，用豆瓣醬和豆豉炒出濃郁醬香。肉片肥而不膩，咬下去 “咔呲” 作響，咸香微辣的滋味，是川人記憶里最溫暖的家常菜，也是小館子菜單上永遠的 C 位！

　　魚香肉絲

　　魚香肉絲里沒有魚，卻藏著川菜最精妙的復合味型！只有四川師傅能把泡椒、泡姜、蒜末、白糖、香醋的比例拿捏得恰到好處，炒出獨特的 “魚香味”。肉絲滑嫩，木耳和萵筍脆爽，酸甜麻辣在嘴里輪番登場，明明辣得冒汗，卻忍不住一口接一口，妥妥的 “米飯殺手”！

　　肝腰合炒

　　想要感受四川街頭的煙火氣？一定要鉆進巷子里的小館子點份肝腰合炒！大火快炒的豬肝和腰花，嫩到在舌尖上 “跳舞”，泡椒的酸辣直擊味蕾，姜絲和蔥段去腥提香，滿滿一盤油亮噴香。這道菜最適合配二兩小酒，聽著鄰桌的川普談天說地，才是最地道的四川夜生活！

　　毛血旺

　　到了重慶（川渝美食本一家！），毛血旺必須安排！鴨血滑嫩、毛肚脆爽、黃喉彈牙，豆芽、木耳、午餐肉吸飽了麻辣紅湯，滿滿一盆端上桌，光聞香味就饞到不行！這道菜越煮越入味，辣得酣暢淋漓，麻得頭皮發麻，吃完再來碗冰鎮酸梅湯，瞬間原地 “回血”！

　　宮保雞丁

　　別以為宮保雞丁到處都有！只有四川的版本，才能做出荔枝味的 “神仙口感”！鮮嫩的雞腿肉裹著焦香的花生米，干辣椒和花椒的香氣若隱若現，酸甜中帶著微微的辣，層次豐富到驚艷！這道菜連外國友人都贊不絕口，在成都的街頭小店點一份，說不定還能看到歪果仁用筷子 “奮戰” 的可愛模樣！

　　樟茶鴨

　　想要解鎖高級版川味？試試樟茶鴨！經過腌、熏、蒸、炸四道復雜工序，鴨肉浸透樟木與茶葉的獨特香氣，外皮酥脆金黃，內里鮮嫩多汁，咸香中帶著一絲煙熏味，層次豐富到讓人驚艷！這道菜在老字號川菜館才能吃到，建議配一杯蓋碗茶，慢慢品味這道 “舌尖上的非遺”。

　　川味蹄花湯

　　誰說川菜只有麻辣？蹄花湯就是最溫柔的存在！雪白雪白的蹄花燉得軟爛，輕輕一抿就脫骨，膠原蛋白滿滿，湯汁濃白鮮香。撒上蔥花、淋上秘制蘸水，清淡與麻辣的碰撞，瞬間打開新世界！尤其適合吃辣吃膩了的時候來一碗，暖胃又解辣，妥妥的 “四川養生神器”！

　　辣子雞

　　在重慶歌樂山，辣子雞是一場舌尖上的冒險！密密麻麻的干辣椒里，藏著金黃酥脆的雞肉小塊，炸得外酥里嫩，撒上大把花椒，香、辣、麻、脆全占齊了！別嫌找雞肉費勁，這種 “尋寶” 的樂趣，正是它的魅力所在！配上一瓶唯怡豆奶，解辣又過癮，吃完連辣椒都想打包回家拌面！

　　——老井說——

　　于謙誠不欺我！四川美食的魅力，就藏在這一道道有滋有味的川菜里。收好這份攻略，下次來四川，照著吃準沒錯！吃完別忘了告訴我，哪道菜讓你徹底淪陷在川味的江湖里！