江蘇
肉，永遠是中國人餐桌上的主角之一。與知名的大眾菜肴紅燒肉相比，扣肉同樣是中國人常見的菜肴，且烹調更具程序性，種類也很多。
扣肉因配菜各有特色，所以衍生出了眾多不同做法。扣肉中最“出圈”的是梅菜扣肉，但宿遷沭陽人卻對大紅棗扣肉更為偏愛。
“紅棗的維生素含量極高，五花肉則含有豐富的優質蛋白質和脂肪酸，兩者搭配具有滋陰補血、改善缺鐵性貧血的功效。”沭陽農民張必波說，近年來，他制作的毛孩大紅棗扣肉，已成為當地特色菜肴。
張必波介紹，這道美食之所以叫毛孩大紅棗扣肉，是因為“毛孩”是他的乳名。這道美食曾獲江蘇省鄉村美食大賽銀獎，在首屆淮河生態經濟帶鄉村旅游嘉年華——淮河文化美食展暨鄉村土菜大賽中，不僅斬獲金獎，還獲得“最受歡迎土菜”稱號。
張必波介紹，毛孩大紅棗扣肉有著獨特的制作工藝。在選材上，他堅持選用農村散養土豬的五花肉和新疆大紅棗。這道美食需歷經13道工序制作，經過長達12小時的蒸燜，讓所有食材充分融合。制作完成的扣肉晶瑩剔透、香味濃郁、口感豐富，令人回味無窮。
如今在沭陽，每逢闔家團圓，香噴噴的大紅棗扣肉都是餐桌上的必備菜肴。它不僅吸引了外地食客來沭陽“尋味”，更承載著沭陽游子的鄉愁。
來源：宿遷日報作者：葉春艷
作者單位：宿遷市新聞傳媒中心（宿遷市傳媒集團）
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