中醫藥理論認為，中藥之所以能治病是因為中藥有偏性，以偏糾偏，使人體平衡而健康。中藥的偏性體現在中藥藥性的各個方面，比如四氣、五味、升降浮沉等。平時醫者比較關注藥性的寒熱對身體的影響，殊不知五味之性多有所偏，過食五味可致病。

五味與五臟

中醫依據五行學說，將味分為五味，即酸、苦、甘、辛、咸。認為五味與五臟肝、心、脾、肺、腎相應，主要表現在如下兩個方面：一是中藥五味各有它所喜的臟腑，《黃帝內經》曰：“酸先入肝”“辛先入肺”“苦先入心”“咸先入腎”“甘先入脾”。二是從病機上說，五臟病變有外在五味上的表現，《顧松園醫鏡》曰：“是以肝熱則口酸，心熱則口苦，脾熱則口甘，肺熱則口辛，腎熱則口咸，或口淡者胃熱也”。

五味致病機理

《素問·至真要大論》指出：“夫五味入胃，各歸其所喜攻，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。久而增氣，物化之常也。氣增而久，夭之由也。”可見《內經》明確指出，味可以傷身體，也可以致人夭折。關于五味致病的具體病機，《千金方》論述的非常清楚。

“酸入胃也，其氣澀以收也。上走兩焦，兩焦之氣澀，不能出入，不出即流于胃中，胃中和溫，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以軟，得酸則縮卷，約而不通，水道不利，故癃也。苦入胃也，其氣燥而涌瀉，五谷之氣皆不勝苦。苦入下脘，下脘者三焦之道，皆閉則不通，不通故氣變嘔也。甘入胃也，甘氣弱劣，不能上進于上焦，而與谷俱留于胃中，甘入則柔緩，柔緩則蛔動，蛔動則令人惡心。辛入胃也，其氣走于上焦，上焦者受使諸氣，而榮諸陽者也。姜韭之氣熏至榮衛，不時受之，溜于心下，故慍慍痛也。咸入胃也，其氣走中焦，注于諸脈。脈者血之所走也，與咸相得即血凝，凝則胃中汁泣，汁泣則胃中干渴。”

中藥五味配伍禁忌

五味各有所偏，利用其偏，補偏救弊，達到治病的目的，但服之太過或用之不當，均可產生不良反應。

酸味 酸味藥為收澀藥，只能用于虛證，凡表邪未解，里邪未消者能留滯邪熱，易引起不良效果。另，酸多傷脾。酸味可以補肝，過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，就會克伐脾胃(木克土)。由于脾主肌肉，其華在唇，酸味的東西吃得過多，會使肌肉角質變厚，即“肉胝皺”，嘴唇也會失去光澤，并往外翻，即“唇揭”。同時還常出現飯量減少、飯后胃脹、大便稀、言語低微等脾氣虛的癥狀。

苦味 苦味藥性燥，易傷津，多能敗胃，且瀉下作用較強，故老年體虛者及孕婦禁用。然而，少量苦味有健胃之功。另，苦多傷肺。苦味可以補心，過多的苦味食物會引起心氣偏勝，就會克伐肺臟(火克金)。由于肺主皮毛，苦味的東西吃多了皮膚就會枯槁，毛發就會脫落，即“皮槁而毛拔”。同時還常出現咳嗽、咳痰等肺氣虛的癥狀。

甘味 甘味藥能積熱生濕生痰，影響消化，令人中滿，而出現脘脹、納減的副作用，故凡濕盛、停飲等證不宜用甘味藥，外感咳嗽者也不宜使用。在這里需要說明的是，有的甘味藥能增強脹氣而不阻礙濕邪的排除，如蜂蜜、飴糖、大棗等；而甘草可增加水脹。另，甘多傷腎。甘味可以補脾，過多的甘味食物會引起脾氣偏勝，就會克伐腎臟(土克水)。由于腎主骨藏精，其華在發，因此甜味的東西吃多了就會使頭發失去光澤、脫落。同時還常出現腰膝酸軟、耳鳴耳聾等腎精虛的癥狀。

辛味 辛味芳香走竄力大，易耗氣，且多溫燥，過陰虛火旺者禁用。另，辛多傷肝。辛味可以補肺，過多的辛味食物會引起肺氣偏勝，就會克伐肝臟(金克木)。由于肝藏血，主筋，辛味的東西吃多了，會導致肝血不足，筋脈失血，爪甲失榮。同時還常出現頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝血虛的癥狀。

咸味 咸寒藥多滋潤，陰虛無熱，脾胃虛寒等寒證忌用。當然，對不同的咸味藥要區別對待。另，咸多傷心。咸味可以補腎，過多的咸味食物會引起腎氣偏勝，就會克伐心臟(水克火)。由于心主血，咸味的東西吃多了，就會影響氣血的生發和運行，使血脈凝滯，臉色變黑。同時還常出現心悸、氣短、胸痛等癥狀。

飲食五味與五禁

健康人長期過食五味可以致病。同理，當人體患病時，飲食應注意五味上的禁忌，比如五病(氣病、血病、骨病、肉病、筋病)者，應分別禁食辛、咸、苦、甘、酸五類食物，謂之“五禁”(《素問·宣明五氣篇》)。辛味善走氣分，但性主散，多食則能耗氣，故氣病不宜多食辛味。咸味善走血分，但多食則血行凝澀，故血病不宜多食咸味。苦味善走骨，因其能助心火，多食則火盛而使腎水耗損，腎主骨，腎生骨髓，故骨病不宜多食苦味。甘味善走肌肉，但甘味性滯，多食則肌肉壅滿，故肉病不宜多食甘味。酸味善走筋，但酸味收斂，多食則筋易拘急，故筋病不宜多食酸味。