高價(jià)雪糕榮光不在，冰柜產(chǎn)品重回五元檔，冰淇淋全渠道利潤降低。

文｜崔銘格

編輯｜谷 宇

今年盛夏，雪糕“刺客”在貨架上悄無聲息的消失，一眾高端雪糕品牌也似乎不好過。

2月，“老網(wǎng)紅”茅臺(tái)冰淇淋宣布停產(chǎn)；6月初，大量媒體報(bào)道了鐘薛高旗下子公司鐘茂（上海）食品科技有限公司被申請(qǐng)破產(chǎn)清算，創(chuàng)始人靠賣紅薯還債的消息；近日，有消息稱“哈根達(dá)斯中國業(yè)務(wù)可能被出售”，國內(nèi)大量店鋪閉店。

有分析師向“產(chǎn)經(jīng)在線”指出，中國雪糕市場(chǎng)已進(jìn)入“低毛率時(shí)代”，往年被雪糕“刺客”們卷起來的雪糕價(jià)格也在慢慢回落，廠家們正在努力降本增效，力圖用更低的價(jià)格和更高的品質(zhì)獲得消費(fèi)者青睞。

冰柜雪糕回歸五元檔，老牌高端冰淇淋榮光不

曾經(jīng)，鐘薛高的存在讓消費(fèi)者李女士對(duì)超市冰柜望而卻步，而現(xiàn)在，鐘薛高不見了。

李女士稱，“懷柔區(qū)這邊幾家商超都沒有鐘薛高，而且雪糕價(jià)格降下來了，在冰柜里隨便拿都不會(huì)遇到幾十元一根的高價(jià)雪糕。”

6月18日，“產(chǎn)經(jīng)在線”隨機(jī)走訪了北京地區(qū)多家超市和批發(fā)店，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品定價(jià)多在5元左右，其中，綠色心情、小布丁、巧樂茲等品類批發(fā)價(jià)低至1元，此類經(jīng)典款買的最好，而2025年冰淇淋新品價(jià)格大多在3-7元之間，例如奧雪炸雞雪糕零售價(jià)5元、奧雪迪拜巧克力雪糕零售價(jià)2.7元等。

隨著價(jià)格下跌，經(jīng)典款雪糕背后廠商蒙牛、伊利的營收也收到了沖擊。財(cái)報(bào)顯示，2024年，伊利冷飲收入同比下滑18.4%至87.2 億元，同期，蒙牛冰淇淋收入同比下滑14.1%至51.75億元。在2025年一季度，伊利冷飲收入同比繼續(xù)下滑。

實(shí)際上，不止冰柜雪糕價(jià)格下跌，老牌高端冰淇淋也是如此。

據(jù)報(bào)道，2024年起，聯(lián)合利華旗下的夢(mèng)龍雪糕也開始降價(jià)，盡管品牌方的建議售價(jià)一支在10元以上，但目前，夢(mèng)龍終端售價(jià)最低僅6.9元一支。

擁有獨(dú)立門店的哈根達(dá)斯也不好過。通用磨坊2025年的Q3財(cái)報(bào)顯示，中國所在的國際市場(chǎng)第三季度凈銷售額同比下降3%，公司稱營收下跌原因系中國與巴西市場(chǎng)收入下降。通用磨坊董事長兼首席執(zhí)行官Jeff Harmening公開表示，“旗下品牌哈根達(dá)斯在中國的店鋪客流量繼續(xù)出現(xiàn)兩位數(shù)的下降。”

與老牌高端冰淇淋門店相反的是，冰淇淋售價(jià)僅2元的奶茶門店蜜雪冰城開滿全國各地，截至2024年末，蜜雪冰城中國大陸門店數(shù)量已達(dá)41000余家。

此外，甜啦啦、喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)等新茶飲品牌也在布局冰淇淋產(chǎn)品，試圖以極低定價(jià)為門店引流。

對(duì)商家來說，雪糕品類或已進(jìn)入“低毛率時(shí)代”，對(duì)消費(fèi)者來說，冰品價(jià)格越來越便宜了。

低毛率時(shí)代，全渠道利潤降低

當(dāng)雪糕價(jià)格在下跌，冰淇淋全渠道利潤在降低。

某廣東雪糕經(jīng)銷商對(duì)“產(chǎn)經(jīng)在線”表示，“今年真的不好干，如果大家都乖乖的按指導(dǎo)價(jià)來賣的話，那利潤絕對(duì)能保證，問題是大家都在打價(jià)格戰(zhàn)，都在看同行的定價(jià)，沒有最低，只有更低，賣個(gè)毛線啊！累死累活大半年，還不是給房東打工了。”

該經(jīng)銷商給“產(chǎn)經(jīng)在線”算了筆賬，“雪糕行業(yè)季節(jié)性很明顯，將房租等成本平攤后，一家批發(fā)店最少要保證打完8折之后，自己還有30%的毛利才能賺錢。”

上游的品牌廠商今年也不好做，仍有大量企業(yè)擠入雪糕市場(chǎng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年1月至5月，冰淇淋行業(yè)新注冊(cè)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)2204家，而2024年全年，該行業(yè)新注冊(cè)的企業(yè)為4043家。

上述分析師稱，“由于行業(yè)門檻低、易上手，再加上新茶飲行業(yè)、餐飲行業(yè)、傳統(tǒng)零售行業(yè)都有著‘冰淇淋是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的引流品類’的固有認(rèn)知，今年大量企業(yè)都在涌入雪糕行業(yè)，加劇了競(jìng)爭(zhēng)。”

作為存量市場(chǎng)，雪糕品牌想開辟新的市場(chǎng)增量只能靠“搶”。在“得冰柜者得天下”的行業(yè)規(guī)則下，小到搶冰柜空間，擠壓其它其他雪糕經(jīng)銷商；大到搶其他冰品類別的市場(chǎng)注意力，“就像前幾年新茶飲、糖水店這些‘搶’我們一樣”，某河南經(jīng)銷商提到，“這個(gè)時(shí)代供大于求，大家都在賭，面對(duì)數(shù)都數(shù)不清的選擇的時(shí)候，消費(fèi)者會(huì)在幾秒鐘之內(nèi)‘心一橫’選擇為誰買單。”

冰品過剩時(shí)代，無論是老品牌的新產(chǎn)品，還是入行新人，在行業(yè)中尋求一方生存空間終歸要依賴好產(chǎn)、好策略、好營銷。正如知名趨勢(shì)與營銷專家，知萌咨詢創(chuàng)始人兼CEO肖明超所說的，“質(zhì)價(jià)比時(shí)代，高質(zhì)量供給才能撬動(dòng)消費(fèi)增量。”