文 |職業餐飲網 沐九九

"漂亮飯" 正經歷著口碑的微妙轉折：

誰能想到，前兩年憑借精致化擺盤、多巴胺菜品和出片設計加持，在社交平臺掀起打卡狂潮的“漂亮飯”，如今卻頻繁登上吐槽榜單。

打開小紅書、微博等平臺，“漂亮飯拔草”成為熱門關鍵詞，“對漂亮飯下頭”的情緒擲地有聲，更有網友直言“為顏值買單的時代過去了”。

從刷爆朋友圈的流量擔當，到被調侃“有時候美是一頭披著羊皮的狼”，當濾鏡褪去、熱度消散，這場從追捧到審視的轉變背后，究竟折射出餐飲經營的哪些深層次問題？

一批漂亮飯火遍全國

2023年前后，一批云貴川Bistro在全國各地席卷開來。

山野板扎短時間在北京、上海開出35家門店；野果 yeego 與 Ameigo 梅果以 "月增 8-9 家新店" 的速度面向全國擴張；Ameigo 梅果目前門店數接近 50 家……

這場云貴川 Bistro 掀起的 "精致化革命"，是 "漂亮飯" 大浪潮下的縮影。

1、用西餐的形式創新中餐，漂亮飯成為現象級餐廳

所謂漂亮飯，簡單說就是用西餐形式把傳統中餐“創新了一遍”。

比如，云貴川Bistro將西南特色菜品與西式擺盤、精致自然的裝修環境相結合，形成強烈的視覺沖擊；山野火鍋走的雖然是菌菇野菜、土陶器皿的傳統路線，但在門店裝修上卻采用了西餐店經典的時尚空間設計，打造出強出片感的場景畫面……

價格上，80-130元的人均價格，也有利于消費者打卡嘗鮮。

精致的菜肴、氛圍感的裝修，以及相對高的性價比加持，讓漂亮飯成為市場香餑餑，在線上線下掀起持續性的討論熱潮。

僅小紅書平臺，#漂亮飯#相關詞條瀏覽量就高達上億，討論筆記超過180萬條。這場集體討論的數據狂歡之下，就連小紅書官方也特別強調要激發漂亮飯正循環。

線下，野果 yeego、LINGLONG等漂亮飯餐廳排隊盛況不斷。以LINGLONG為例，有人為了搶到座位，甚至不惜花費高價在交易平臺上請人代訂餐廳。

幾乎一夜之間，漂亮飯成為現象級餐廳。

2、上下兩股勢力碰撞，激活消費大市場

漂亮飯火爆背后，是國內消費結構的深層次變化。

近年來，經濟下行周期，消費降級現象加劇，一批原本追求高端餐飲的人群開始向下靠攏，尋求高性價比的替代性產品。與此同時，它們又保留了對環境、氛圍上的高要求。

另一方面，追求強體驗感的年輕人也在被高顏值漂亮飯所吸引。有數據統計，69.91%的Z世代每個季度至少會進行一次體驗式消費。而且在體驗式消費里，“消費過程的享受”占比高達72.12%，是Z世代最看重的。

當兩股勢力相互碰撞，憑借沉浸式場景出片，同時又具備高性價比的漂亮飯逐漸成為消費者輕社交的首選。

3、漂亮飯可操作性強，商家入局起點低

任何事物的火爆與持續增長，一定是供給端與消費端同時在發力。

由于漂亮飯大多流于表面的“顏值主義”，可復制性強，因此在云貴川Bistro爆火后，像寧波菜、東北菜等地方菜系紛紛搭上了“漂亮飯”的快車。

以東北菜為例，一些店里通過往中式面條添加奶油澆頭，把肉醬玉米當下飯菜等“精致化”措施不斷向“漂亮飯”靠攏；最近爆火的寧波Bistro小店，也在將寧波地方特色菜與小酒館式的裝修風格相融合。

此外，火鍋、韓餐等傳統品類也在通過“漂亮飯”的形式為自己注入新能量。以山野火鍋品牌山緩緩為例，憑借時尚的空間設計與山野風味食材，僅在今年4月一個月內，其就在13座城市開了13家新店，目前共80家門店，可謂是火鍋品類里的一股新勢力。

隨著各種帶著漂亮飯影子的餐廳在全國開店，漂亮飯也成為餐飲市場不可忽視的一股力量。

需求多元化導致認知錯位，

誤把短期價值當經營核心

僅過去幾年，漂亮飯的口碑便急轉直下。

最近一段時間以來，“漂亮飯避雷”、“漂亮飯拔草”等相關話題熱議不斷，僅#上海漂亮飯拔草#詞條下，就有上萬條筆記，吐槽的內容包括價格過高、預制菜、難吃等等。

與此同時，廣州的嘆KAPOK BISTRO、濟南的157 Eatery、青島的銀棠等熱門漂亮飯餐廳也開始歇業閉店。

實際上，漂亮飯的口碑滑坡并非偶然。

餐飲行業的本質始終是 “口味為王、復購為本”，而漂亮飯看似占據了流量先機，實則在核心競爭力上陷入雙重困境 —— 既無法滿足大眾對性價比的剛需，又難以匹配品質餐飲對口味和體驗的高要求。

這種定位模糊的模式，注定難以在激烈的市場競爭中站穩腳跟。

1、審美疲勞，難以形成持續性復購

按照一般邏輯，城市餐飲多是就近生意，其基本只能輻射周邊兩三公里。

但漂亮飯恰恰相反，它更像是網紅餐廳，通過小紅書等互聯網平臺將客群輻射到兩公里以外，甚至更遠的地方。

這與其強營銷離不開關系。海克財經報道稱，很多漂亮飯餐廳會找營銷團隊合作，在提供拍攝場地和統一出餐后，付費請博主集體探店拍照打卡，整個宣傳期可以持續1-2個月，且價格不超過1萬元。

這種低成本營銷方式加快了漂亮飯輻射速度，也讓其迅速掀起一波打卡狂潮。

然而，這種流水化營銷之下，諸多問題也接踵而來：

有顧客前往漂亮飯餐廳就餐時發現，很多網紅在店里打卡拍照，環境嘈雜，體驗感非常差。且雖然是不同門店，但裝修大同小異，過度依賴 “綠植 + 復古燈具 + 暖黃濾鏡” 的固定模板，導致從門頭到餐桌布置幾乎千篇一律，缺乏亮點，新鮮感迅速消退。

而在產品上，拋開出片的光環之后，許多餐廳的菜品在味道上表現得差強人意，甚至有部分商家為追求出餐效率直接使用預制菜，被網友調侃是“好看不好吃的標本”。

更致命的是，這類餐廳往往缺乏對菜品的持續創新力，在流水化、標準化作業下，它們普遍淪為打卡式景點，難以吸引人二次進店消費。

如此一來，如何實現持續性復購也成了亟待解決的難題。

2、需求多元化，錯把短期價值當長期價值

說到底，漂亮飯的爆紅是多元化需求下的產物。

正如一位資深餐飲人所說，“漂亮飯是一個時代的特點。”當下多元化的消費者需求如同一面棱鏡，將中國餐飲市場折射得千變萬化，復雜多樣。

在這樣的語境下，有人追求味覺享受，有人注重情感共鳴，有人需要“白人飯”這類健康的日常簡餐，也有人追求沉浸式宮廷宴類主題體驗。

但越是這種時候，企業越容易陷入迷茫，在短期價值與長期價值之間，在淺層心理訴求與內在核心需求之間徘徊，從而陷入經營的誤區。

漂亮飯的崛起，正是這多維坐標下的一角。

當“出片率”成為關鍵詞屢屢被提及，當視覺滿足被當作全部，經營者很容易陷入“流量短視”陷阱，即過度依賴網紅營銷帶來的短期曝光，將打卡拍照、社交裂變等一次性吸引力，誤認成品牌的核心競爭力。

于是，大浪淘沙之后，有人掉轉船頭，尋找新一個“網紅爆品”生意，有人捶首頓足，在迷霧中流離失所。

因此，當市場被多元需求攪動時，企業真正的競爭力在于識別 “需求的真偽與長短”，在于圍繞需求打造供給價值：是追求一股風的生意，還是堅守長期價值。

畢竟，消費者對餐飲最終極的需求，永遠是經得起時間考驗的產品，即要么是大眾餐飲，要么是中上品質餐廳。

職業餐飲網小結：

漂亮飯從風靡到被吐槽，其興衰軌跡為餐飲經營者敲響了一記警鐘。

它揭示了在社交媒體時代，視覺沖擊與話題熱度雖能快速點燃市場，卻非維系餐廳生命力的根基。

過度依賴環境“顏值”和網紅營銷，本質是用戰術的勤奮掩蓋戰略的懶惰——忽略了餐飲業最樸素的真理：美味、價值感才是吸引顧客反復光臨的不二法門。

漂亮飯回歸理性，是對“形式大于內容”經營模式的祛魅。它深刻提醒從業者：在追逐流量與迎合多元需求的喧囂中，必須保持清醒的定力。餐廳經營的核心，永遠在于對產品品質的極致打磨、對性價比的精準把控、以及對顧客真實用餐體驗的深度關懷。

任何脫離食物本質、忽視復購邏輯的短期繁榮，終將如泡沫般消散。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽