夏日的餐桌上，總少不了一道能瞬間喚醒味蕾的硬菜，而鹽焗蝦憑借咸香彈牙的口感，成了我家每周必做的“明星菜”。每次端上桌，蝦殼上晶瑩的鹽粒還帶著熱氣，手指輕輕一剝，蝦肉裹著咸鮮的汁水滑入口中，一口氣吃掉半盤(pán)。今天，手把手教你用一口鐵鍋，復(fù)刻經(jīng)典風(fēng)味。

鮮活基圍蝦500克、粗粒海鹽800克。大蝦洗干凈，戴上手套，用剪刀從蝦背第二節(jié)處剪開(kāi)，挑出沙線后，用廚房紙吸干表面水分。在蝦腹劃一刀，焗出來(lái)的蝦身更挺，不蜷縮。

取一口厚底鐵鍋，倒入海鹽后，開(kāi)中火干炒。這時(shí)候千萬(wàn)別走神，聽(tīng)到鹽粒發(fā)出“沙沙”聲并微微泛黃時(shí)，迅速盛出一半，備用。剩下的鹽繼續(xù)翻炒至深黃色。

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第三步：

我們將炒好的鹽在鍋底鋪成1cm厚的“鹽床”，把處理好的蝦頭尾交錯(cuò)平鋪，再均勻撒上之前盛出的那半份鹽。重點(diǎn)來(lái)了：加蓋后，轉(zhuǎn)最小火焗5分鐘，期間絕對(duì)不能掀蓋！利用鹽的余溫慢慢滲透，蝦殼會(huì)自然形成一層脆膜。 聞到淡淡焦香時(shí)，用筷子戳蝦頭，能輕松穿透就說(shuō)明火候到位。關(guān)火后，再燜1分鐘，讓咸味絲絲沁入蝦肉纖維。

第四步：

用筷子輕輕撥開(kāi)鹽堆，橙紅油亮的蝦子已經(jīng)裹著晶瑩的鹽粒躍然眼前?？焖俣堵涠嘤帑}粒**，擺盤(pán)時(shí)，撒幾粒翠綠的香蔥末，趁熱上桌才能吃到“咔嚓”脆的蝦殼。 可以調(diào)個(gè)秘制蘸汁：蒜末、小米辣用熱油激香，加兩勺蒸魚(yú)豉油、一勺檸檬汁，咸鮮中帶著微酸，和鹽焗蝦簡(jiǎn)直是天作之合。

看著家人吮著手指搶蝦的畫(huà)面，忽然覺(jué)得料理的幸福感不過(guò)如此——不需要復(fù)雜調(diào)味，一捧粗鹽就能激發(fā)出食材本真之味。今晚就打開(kāi)灶火，讓咸香的熱氣漫過(guò)鍋邊，聽(tīng)著鹽粒在鍋中噼啪作響，或許這就是最動(dòng)人的煙火氣吧。