6年關店3萬家，曾經的“打工人食堂”，黃燜雞米飯是怎么把自己“卷”成這樣的呢？

要說靠著食品安全問題，都能整出一部連續劇的餐飲，黃燜雞米飯絕對當仁不讓。什么外賣吃出老鼠、20人集體中毒、剩菜回收再賣，一系列操作，直接讓黃燜雞“火爆”全網。

從2013年，黃燜雞就開啟爆炸式的開店模式，不到半年時間就開遍全國200多座城市。巔峰時期，門店數量超過10萬家，在商業街每隔500米就有一家黃燜雞，更是在全國開啟無死角的開店模式，和蘭州拉面、沙縣小吃一同稱霸餐飲界，靠著高性價比和強飽腹感，以一人一鍋的形式滿足了年輕人需求，創造出高達百億元的年營收額。

可就是這么牛的黃燜雞米飯，從爆火到涼涼，只用了6年時間。如今，年輕人集體“脫粉”，曾經靠著一塊雞肉撬動全國的快餐小吃，怎么就把自己逼上絕路了呢？

1927年，在濟南一家名為吉林園的鹵菜店，有一個菜系叫百草黃燜雞。當時的銷量雖然可觀，但也只局限于山東。到了2011年，投資粵菜餐廳失敗的楊小璐決定改行，意外發現山東人吃黃燜雞就跟涼拌黃瓜一樣，幾乎家家會做，可始終沒有走出山東。于是，他在百草黃燜雞的基礎上，對其進行改良，就制作出了如今風靡一時的黃燜雞米飯。

懷揣著這樣的信心，楊小璐就找朋友一起創辦了一家僅有18平的小店，并取名楊明宇黃燜雞米飯。起初生意并不理想，一天只能賣出幾份。可誰也沒想到，一個星期后，小店生意直接爆火，每天至少都要接待100張桌子。僅僅兩個月后，楊小璐就萌生了開遍全國的想法。

由于黃燜雞制作簡單，只需要把醬料、雞肉和各種菜按照比例扔進鍋里，不到5分鐘就能做好。材料成本不到5塊，也完全不需要老板有廚藝，關鍵的就是醬料。于是，楊小璐在成立品牌后的第一件事，就是在濟南創建一個醬料工廠。這樣一來，每家門店都是一個口味，而且楊小璐設定的加盟費只有2萬元，再加5000的保證金即可。有了價格和口味上的支撐，一時間，楊明宇黃燜雞米飯開遍全國，到了2016年，門店已經超過6000家。

同時，越來越多的小品牌黃燜雞也沖出賽道。一些店主為了一店多用，黃燜雞店還賣著過橋米線、早餐、烤串等，品效直接拉滿，既能滿足老板多賺錢，又能滿足顧客吃口有肉的便宜飯，黃燜雞的確做到了兩頭都討好的效果。有了這樣的餐飲環境，黃燜雞很快在快餐界“卷”出了頭，但隨著體量大規模增長后，如今的黃燜雞米飯卻陷入了無人問津的瓶頸期。

不知道從什么時候開始，網友們對于黃燜雞米飯越來越不滿意了。之前用的新鮮雞腿換成了預制雞塊，醬料也換成了三無產品，甚至是自己勾兌。而最經典的砂鍋也換成了塑料的，消費者吃到的早已經不是當年的黃燜雞了。更扎心的是，它不僅變得難吃了，還變得更貴了。

十年前的黃燜雞雞肉又大又嫩，只要9塊錢。如今，黃燜雞米飯已經開啟了5.0時代，一份賣出25元，里頭卻只有5塊碎雞肉。打開購物平臺，搜索黃燜雞預制菜，十包黃燜雞49.9塊，買的越多，價格就越低，一包4.9塊。到了店里卻敢賣25元，換作是你還會吃嗎？有些店雖然不去網上買，但卻一次性購買半個月的用量，提前將雞塊燉出來放在冰箱，可半個月后拿出來，這樣的雞肉早就沒有了雞肉味，但這也只是它低質量的一面。

而真正讓黃燜雞徹底翻車的，是它的品控問題。今年的315，多家楊明宇黃燜雞米飯被曝光。在河南的一家楊明宇黃燜雞店，記者暗訪發現，其后廚的衛生狀況簡直令人作嘔，發酸的食材存放多天，還要繼續使用。顧客使用后的剩菜香菇回收起來，再加工售賣給下一位顧客，就連隔夜發黑的雞肉也不放過，加上色素后冒充新鮮雞塊給顧客。視頻中的阿姨操作熟練，顯然這已經不是第一次干這種事了。

而關于黃燜雞的食品安全問題，此前就有多家楊明宇門店因臟亂差、餐具抽檢不合格等問題受到處罰。還有去年9月，鄭州一家公司午餐時統一訂了51份楊明宇的黃燜雞米飯，結果就餐后就有超過20人集體食物中毒，然而，總部卻睜一只眼閉一只眼，屢屢不改。這些負面新聞的曝光使得黃燜雞口碑直線下滑，許多顧客表示，這以后誰還敢吃黃燜雞米飯了？

當然，黃燜雞走到如今地步，也怪自己的菜品單一，且容易復制。前面已經講到黃燜雞之所以能開遍全國，靠的就是口味符合中國人的喜好，以及簡單易上手的制作流程。可如今打開某術平臺搜索黃燜雞制作教程，閱讀量已經突破3億，人人都會做的黃燜雞，一些小吃店自然也能做。包括沙縣小吃和蘭州拉面之后也都推出了自己的黃燜雞米飯，再加上黃燜雞的定位，本就是給打工人的“窮鬼套餐”，消費者在哪里吃都一樣。

然而就在這種情況下，黃燜雞米飯想要活下去，只能依靠外賣。于是很多店鋪紛紛拋掉門面房租，轉戰地下室，開啟了外賣店。而在外賣小哥最不推薦的外賣單品中，黃燜雞米飯“成功”拿下第一，菜品不僅是預制的，環境更是差到外賣小哥都不想進門。

如今的黃燜雞米飯，無論是品牌店還是山寨店，又或者是其他餐飲中夾雜著的黃燜雞，在今年的315過后，銷量直接下降到幾乎無人問津。這樣黃燜雞想要重新出頭，簡直比登天還難。

不過，作為全民小吃的黃燜雞，知名度的確高，想要徹底翻身，只是需要付出更大的代價。首先就是食品安全和衛生情況，緊接著就是店內經營模式，這一點可以適當的去找同行取經。比如，當下爆火的費大廚靠著一道辣椒炒肉，每天都被食客擠破門檻，但這并不是他爆火的關鍵，而是在這里消費者不僅能吃到辣椒炒肉，還能吃到更多菜品。

靠著黃燜雞開店的楊明宇，就算沒有食品安全問題，遲早也得死在菜品單一的路上。而且在當下預制菜橫行的年代，費大廚作為菜系餐飲，也堅決抵制預制菜。黃燜雞要想改頭換面，就要換掉預制菜，就必須打出自己是現做現炒的招牌。畢竟現在的黃燜雞已經成了預制菜時代最早的犧牲品。