本報(bào)訊（通訊員 唐碧忠）6月的佛坪，清爽宜人、景美如畫。眾多游客慕名而來，鄉(xiāng)村旅游熱度再度升騰。當(dāng)下，正值夏日旅游旺季，在秦嶺南麓的佛坪縣，一碗熱氣騰騰的“佛坪三香”正悄然成為開啟鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的“金鑰匙”。

這道以豬肉、雞蛋、淀粉、黃花、豇豆、木耳等食材為主料的傳統(tǒng)菜肴，經(jīng)過蒸、煮工藝、配以獨(dú)特佐料和湯汁調(diào)味，一道富有陜南地方特色的美食就制作而成。不僅成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系摹班l(xiāng)愁記憶”，更是眾多游客向往的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”，形成了自帶流量的非遺“美食名片”。很多外地游客自駕數(shù)百公里，就為這道美食。一道民間自制菜肴，創(chuàng)出了餐飲行業(yè)的“金字招牌”，形成了以“小餐飲”撬動(dòng)“大產(chǎn)業(yè)”、助力鄉(xiāng)村旅游向新發(fā)展。

佛坪三香，作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜肴，承載著秦嶺的深厚歷史文化底蘊(yùn)，其歷史淵源可追溯至清代中期，歷經(jīng)歲月沉淀，至今仍煥發(fā)著獨(dú)特的魅力。據(jù)佛坪縣志記載：佛坪三香始于清代中期、盛于清末民初，至今流傳。早在2014年，經(jīng)陜西省餐飲協(xié)會(huì)認(rèn)證，被正式列入陜西名菜名錄。截至2024年，該菜仍保持當(dāng)?shù)夭宛^點(diǎn)單量較高記錄，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

佛坪三香的發(fā)展傳承，與當(dāng)?shù)氐氖巢墓?yīng)、烹飪技藝傳承以及民俗文化緊密相連。在食材方面，依托當(dāng)?shù)鬲?dú)特的綠色生態(tài)優(yōu)勢(shì)，以農(nóng)村的土雞蛋、精瘦肉、農(nóng)家干豇豆、黃花和木耳等質(zhì)優(yōu)道地的農(nóng)特產(chǎn)品為食材。在烹飪技藝上，佛坪三香的制作工藝考究。取豬里脊肉剁成肉泥，加入雞蛋、淀粉、五香粉等調(diào)料攪拌，壓成一指厚的肉餅，鋪于碗底；將肉餅上鍋、大火蒸30分鐘，出鍋后放涼，用刀將其切成菱形的塊狀；保持其切塊之前的順序鋪于碗底，在肉餅上方鋪一層半熟的干豇豆、黃花菜、木耳等，繼續(xù)上鍋大火蒸20分鐘至30分鐘；出籠時(shí)用另一個(gè)碗反扣，澆上高湯、撒上蔥花或切碎的蒜苗花即成。精細(xì)的制作方法，使得三香口感清爽、色澤鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，肉香、菜香、湯香三重香氣融合，讓人回味無窮。

佛坪三香的“出圈”絕非偶然。2024年，當(dāng)?shù)厥讉€(gè)小吃制作工藝地方標(biāo)準(zhǔn)《漢中特色小吃制作工藝規(guī)程 佛坪三香》獲批立項(xiàng)，為這道非遺美食賦予了標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化的雙重身份。在佛坪老街的川香樓餐館，“五一”期間日均接待游客超百人，單日營(yíng)業(yè)額突破萬(wàn)元，粉皮臘肉、神仙豆腐等特色菜品與三香形成了佛坪美食的“特色品牌”，讓游客從味覺體驗(yàn)中感知佛坪文化的歷史厚重。老街商戶官平英在假期擺攤售賣山貨，每日毛收入達(dá)2000元，印證了“美食+農(nóng)特產(chǎn)品”的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。這種以小餐飲為支點(diǎn)的消費(fèi)場(chǎng)景，正通過游客的體驗(yàn)傳播、引流，再度將“舌尖上的體驗(yàn)”轉(zhuǎn)化為“腳尖上的流量”。

鏈佛坪三香的“煙火氣”點(diǎn)燃了全域旅游的“燎原之勢(shì)”。在長(zhǎng)角壩鎮(zhèn)沙窩村，攜程度假農(nóng)莊以“秦嶺四寶”主題體驗(yàn)為核心，推出三香流水席等特色餐飲，2025年“五一”期間全縣民宿入住率達(dá)100%，綜合旅游收入達(dá)573.48萬(wàn)元。民宿集群的崛起不僅帶動(dòng)了餐飲消費(fèi)，更催生出研學(xué)旅游、非遺體驗(yàn)等新業(yè)態(tài)。銀廠溝村的貝殼山居通過改造閑置民房，與小紅書院、花筑民宿形成集群效應(yīng)，年接待游客超10萬(wàn)人次，讓“沉睡”的資源轉(zhuǎn)化為“尋夢(mèng)山水”的田園經(jīng)濟(jì)。“一業(yè)興 百業(yè)旺”的乘數(shù)效應(yīng)，破解了全域旅游、綠色發(fā)展密碼。

佛坪三香的“引流效應(yīng)”已超越餐飲本身，成為縣域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的“催化劑”。2025年春季旅游消費(fèi)季期間，王家灣村以“田園詩(shī)畫”“茱萸花海”為背景，推出三香流水席、漢服秀等沉浸式體驗(yàn)，農(nóng)特產(chǎn)品及文創(chuàng)產(chǎn)品銷售額同比增長(zhǎng)40%。政府通過政策扶持、品牌包裝，推動(dòng)民宿產(chǎn)業(yè)從“小而美”向“精而特”升級(jí)，制定鄉(xiāng)村旅游示范村管理辦法及評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)品質(zhì)提升。在文旅融合的推動(dòng)下，佛坪中藥材種植面積達(dá)10.8萬(wàn)畝，山茱萸產(chǎn)值超6000萬(wàn)元，冷水魚養(yǎng)殖出口創(chuàng)匯超千萬(wàn)元，形成“一旅二養(yǎng)三藥”的產(chǎn)業(yè)體系，實(shí)現(xiàn)“綠水青山”向“生態(tài)價(jià)值”轉(zhuǎn)化。據(jù)縣文化和旅游局黨組成員、副局長(zhǎng)田璇敏介紹說。今年“五一”期間，全縣共接待游客6.45萬(wàn)人次、實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入382.21萬(wàn)元，分別同比增長(zhǎng)9.8%、14.88%。1—5月，全縣累計(jì)接待游客79.15萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入4.65億元，同比增長(zhǎng)38.3%、67.87%。

一碗“佛坪三香”，烹出了鄉(xiāng)村振興的“鮮美清香”，更煮沸了縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“一池春水”。從非遺美食的標(biāo)準(zhǔn)化傳承到民宿集群的規(guī)模化發(fā)展，從農(nóng)文旅體的深度融合到綠色產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，佛坪正以百姓觸手可及的小餐飲悄然改變旅游大環(huán)境，將以傳統(tǒng)美食為媒、以熱情服務(wù)為底，喜迎八方來客。

責(zé)任編輯：安心 審核：楊勇

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