大家好，我是一個熱愛美食、喜歡鉆研廚房那點事兒的吃貨！今天，我要給大家分享一道絕對能讓你在家人朋友面前露一手的硬菜——紅燒肉燉鮑魚！五花肉肥而不膩，入口即化，鮑魚Q彈鮮美，吸飽了濃郁的湯汁，每一口都是滿滿的幸福感。趕緊跟我學起來吧！

食材準備：

精品五花肉：500克

鮮活小鮑魚：8-10頭

大蔥：1段

生姜：1小塊

大蒜：3-4瓣

冰糖：30-40克

料酒：2勺

生抽：3勺

老抽：1勺

八角：2個

桂皮：1小段

香葉：2-3片

干辣椒：2-3個

小蔥：2根

烹飪步驟：

五花肉冷水下鍋，加入幾片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，大約煮5分鐘。撈出后用溫水洗凈，切成大小均勻的麻將塊。用小刷子把鮑魚的殼和裙邊刷洗干凈。然后用勺子柄將鮑魚肉從殼上完整地取下來，去除黑色的內臟部分。在鮑魚肉表面切上斜紋花刀，鮑魚殼也別扔，洗干凈了一起燉，增加鮮味。

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鍋中放少許食用油，放入冰糖，開小火慢慢加熱。記住，一定是小火！冰糖融化，變成淺黃色大泡，變成琥珀色小泡，顏色加深呈棗紅色，并伴有焦糖香氣。當糖色變成棗紅色，小泡密集的時候，就是最佳時機！

第三步：

糖色炒好后，迅速倒入切好的五花肉塊，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。此時轉中火，繼續煸炒一會兒，直到五花肉微微出油，表面金黃。加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉和干辣椒，繼續翻炒出香味。沿著鍋邊烹入2勺料酒，香味一下子就出來了！再加入3勺生抽提味，1勺老抽上色，翻炒均勻。

第四步：

倒入足量的開水，水量沒過五花肉。大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉40-50分鐘。燉肉時如果中途發現水少了，一定要加熱水。嘗一下湯汁的味道，根據自己口味酌情調整鹽的用量。加入處理好的鮑魚肉和鮑魚，稍微用湯汁浸潤一下。蓋上鍋蓋，繼續用小火燉10-15分鐘。

第五步：

鮑魚燉好后，打開鍋蓋，挑出鮑魚殼，轉大火開始收汁。邊收汁邊用鏟子輕輕翻動，防止糊鍋。當湯汁變得濃稠，能夠均勻地包裹在每一塊肉和鮑魚上時，就可以關火了。燉好的紅燒肉和鮑魚盛入盤中，把濃郁的湯汁也澆上去，最后撒上一把翠綠的蔥花點綴。哇塞，這色澤，這香氣，簡直讓人食指大動！

夾一塊五花肉，看那紅亮的色澤，入口便是油脂的香氣和瘦肉的軟糯，肥而不膩，香甜適口。再來一個鮑魚，Q彈的口感中帶著肉的醇厚和自身的鮮甜，湯汁完全滲透進去，每一口都是享受！這怎么樣，是不是看著就流口水了？趕緊動手試試吧！