盛夏午后，蟬鳴裹著熱浪撞進(jìn)廚房，灶臺(tái)上的溫度計(jì)倔強(qiáng)地停在 38 度。我望著案板邊發(fā)蔫的青菜，忽然想起外婆在竹席上鋪開(kāi)涼面的場(chǎng)景 —— 青花瓷碗里白生生的面條臥在冰水里，澆上琥珀色的調(diào)料汁，碼著切得極細(xì)的黃瓜絲，再撒一撮油亮的花生碎，光是看著就能消去三分暑氣。

取一捆細(xì)圓堿水面下鍋，水沸時(shí)用竹筷輕輕攪散。講究人總說(shuō) "面煮七分熟"，待面條微微透亮便撈起，過(guò)三遍井水是外婆的秘訣：第一遍沖去浮沫，第二遍浸入冰水激出筋道，第三遍瀝水時(shí)撒幾滴香油防粘連。這會(huì)兒案板上早備好了雞胸肉，溫火慢煮的肉塊用掌心溫度撕成細(xì)絲，纖維間沁出的肉汁最宜拌面。

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調(diào)醬汁得用敞口粗陶碗，三勺芝麻醬先用涼白開(kāi)卸開(kāi)，琥珀色的醬汁像水墨畫(huà)般在碗底暈染。蒜臼里搗碎的青花椒別急著過(guò)濾，連油帶渣潑進(jìn)辣椒面里，滋啦聲中辣香混著椒麻竄起白煙。此刻該加兩勺鎮(zhèn)江香醋，酸味撞上焦香，空氣里忽然就多了點(diǎn)勾人的活氣。

冰鎮(zhèn)好的面條抖落水珠，在青瓷大碗里堆成小山。雞絲沿著碗沿鋪滿半圈，嫩黃蛋皮與翡翠黃瓜絲交錯(cuò)疊放，抓把焯過(guò)冰水的綠豆芽墊底。澆醬汁時(shí)要轉(zhuǎn)著碗邊淋，看著褐亮的醬汁順著面條縫隙滲下去，最后撒花生碎的動(dòng)作要快 —— 那些裹著薄鹽的金黃碎粒落在涼面上，像給初雪撒了層桂花糖。

當(dāng)竹筷挑起面條的瞬間，麻醬裹著紅油順著紋理往下滑，酸辣氣息混著黃瓜的清新直往鼻尖鉆。冰過(guò)的面條咬下去簌簌響，豆芽脆、雞絲嫩、花生碎在齒間爆香，恍惚間竟分不清吃的是面還是盛夏的光影。碗底最后那口浸透醬汁的豆芽，總讓人忍不住要舔筷尖 —— 這才是老饕們心照不宣的涼面儀式感。

灶臺(tái)上的溫度計(jì)指針不知何時(shí)降了兩格，或許是被這碗涼面分去了暑氣。窗外的蟬還在拼命鳴叫，我的竹筷卻已伸向第二碗 —— 誰(shuí)說(shuō)三伏天非得苦夏？有這碗活色生香的涼面作伴，連熱浪都成了美食的背景音。