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今年夏天，茶飲圈突然掀起一股“加鹽革命”：茶百道海鹽荔枝冰茶 5 天狂賣 200 萬杯，益木堂老鹽檸檬茶讓廣州人排隊打卡，就連古茗、喜茶這些頭部品牌也紛紛押注咸奶茶賽道。

一粒小小的鹽，如何讓茶飲煥發新生，又為何能在競爭白熱化的飲品市場撕開新的突破口？

01■

茶飲品牌，

開始給茶飲價加“鹽”

今年夏天，一眾茶飲品牌悄然在茶飲中加入 "鹽"。5 月 22 日，益木堂于廣州區域推出鴨香老鹽版系列飲品，其中香擰鴨屎香（老鹽版）與鴨屎香輕柔茶老鹽版尤為亮眼。

前者以鴨屎香烏龍為茶底，搭配暴打后的香水檸檬與老鹽，成就濃而不膩、清爽解膩的口感；后者則將茶香、奶香、鮮香三者完美揉合。

6 月 12 日，茶百道借《長安的荔枝》熱播之勢，推出海鹽荔枝冰茶，將荔枝與海鹽、香水檸檬巧妙配伍。

此款飲品的核心亮點在于僅用荔枝鮮果現榨，拒絕預包裝果汁，最大程度留存荔枝的本真風味。

據茶百道數據顯示，海鹽荔枝系列飲品上市后，一小時便售出五萬杯，短短五日銷量突破200萬，儼然成為夏季爆款單品中的"頂流"。

在茶飲賽道，更有品牌以"鮮果+老鹽+專門店"的模式另辟蹊徑，海南區域品牌老鹽季便是典型。

目前其已布局 130 家門店，菜單上每款飲品皆為 "加鹽版"，從老鹽檸檬、老鹽百香果到老鹽黃皮，筑起一個"鹽茶飲的專屬王國"。

老鹽季以鶯歌海 5 年以上老鹽為原料，與新鮮熱帶鮮果碰撞，今年首度進駐南寧、鄭州，20 平米的門店單日銷售額可達 3 萬，展現出強勁的市場爆發力。

若將時間軸撥回今年年初，"加鹽" 奶茶的風潮已初現端倪。今年冬季，霸王別姬打破 "甜奶茶" 的固有認知，推出首款咸奶茶飲品 "乾隆一號"。

其靈感源自對《大清會典》中清宮鮮奶茶配方的考據，以黃茶為基底，搭配鮮牛乳與青鹽，歷經三個月、107 次試驗打磨而成。該飲品上市首日，全國多家門店同時間段銷量環比增幅超 30%，盡顯市場熱度。

古茗、喜茶等頭部品牌亦相繼入局 "咸奶茶" 賽道。去年 11 月 14 日，古茗官宣推出新紅巖咸奶茶，甄選武夷山大紅袍為茶底，融入老鹽與優質牛乳。

包裝以紅巖暖色調為主，以流暢線條勾勒巖石紋理，將紅巖的剛毅與奶茶的柔潤巧妙融合，上市后銷量遠超預期。

茶話弄升級的 "茯生茶飲" 系列則選用陜西特色涇陽茯茶為基底，以老鹽糖調制出獨特的甜咸口感，作為業內首款甜咸風味的茯茶奶茶，目前銷量已突破 500 萬杯。

今年 5 月，喜茶將咸酪與藏茶創新融合，推出首款咸乳茶產品 "芝士咸酪藏茶"，為市場再添新變量。

02■

咸甜交織，鮮果搭配

茶飲品牌的咸飲相似不少

對上述茶飲品牌“咸飲” 品類進行歸納總結，可發現諸多共性。

1、原料方面，鹽為重要元素。

霸王茶姬“乾隆一號” 用青鹽，益木堂以老鹽打造鴨香老鹽版系列，茶百道海鹽荔枝冰茶用海鹽，老鹽季系列以鶯歌海 5 年以上老鹽為原料，古茗新紅巖咸奶茶融入老鹽，茶話弄“茯生茶飲” 系列用老鹽糖，喜茶“芝士咸酪藏茶” 用咸酪。

2、口味方面，呈現咸甜交織特點。

如益木堂香檸鴨屎香（老鹽版）濃而不膩、清爽解膩，鴨屎香輕柔茶韻與老鹽激發的茶香、奶香、鮮香融合；茶百道海鹽荔枝冰茶清爽果酸與咸香鮮甜搭配；霸王茶姬“乾隆一號”、古茗新紅巖咸奶茶、茶話弄“茯生茶飲”系列、喜茶“芝士咸酪藏茶”均為甜咸口味。

2、創新方面，品牌采用特殊鹽類與特色水果搭配。

益木堂以老鹽搭配鴨屎香烏龍、香水檸檬；茶百道將海鹽與荔枝、香水檸檬組合；老鹽季以鶯歌海 5 年以上老鹽搭配各類熱帶鮮果；霸王茶姬用青鹽搭配黃茶、鮮牛乳；古茗把老鹽融入武夷山大紅袍與優質牛乳；茶話弄用老鹽糖搭配涇陽茯茶。

03■

頭部品牌上新，

地方品牌擴店百家

“咸飲”到底有何魅力？

我的答案是咸飲以“千年歷史底蘊+味覺創新+全季適配”為支點，既具備傳統文化背書的客群基礎，又通過 “鹽的百搭性” 突破品類邊界。

1、歷史基礎甚，有龐大的客群，無需太大普及成本

從歷史角度講，咸飲存在時間已高達千年，甚至可追溯至唐朝。如唐朝陸羽《茶經》中記載的“庵茶” 就將茶和鹽以及姜一起蒸煮；同時代的《云仙雜記》記載唐代煮茶 “必加姜、鹽、椒、酥”。

隨著時間的推移，“咸飲” 的制作配方越發多樣。元代《農桑輯要》記載了 “炒茶” 工藝，將茶葉與鹽、芝麻、果仁等炒制后煮飲。后來到了清朝，更演化出 “咸奶茶”，將鹽和牛奶混合。

如上述提到的《大清會典》就記錄了 “咸奶茶” 的配方，以 “牛乳、茶、青鹽” 為核心，且為滿族早期游牧生活的必備飲品。

經過千年沉淀，各地都形成了獨特的“咸飲系列”：福建客家地區的“擂茶”以茶葉、鹽、花生、草藥擂制而成，咸香微苦；蒙古族與藏族以茯磚茶為底，加入牛奶、鹽巴煮沸的咸奶茶，是日常生活的必需品。

而在海南，老鹽水更是日常生活的必備存在，其在“鹽飲” 方面的開發已達極致：

一是將牛油果、雪梨等非傳統水果融入鹽飲，突破傳統水果茶的邊界； 二是用老鹽搭配芒果、鳳梨、荔枝等，中和甜度，避免膩感。

這也成為老鹽季以鹽為核心開發各式 “鮮果咸飲” 的文化傳承。

在歷史積淀下，飲用咸飲早已成為司空見慣之事，這意味著咸飲擁有龐大的客群基礎和廣泛的市場認知。

從“咸奶茶” 和海鹽冰茶累計銷量破億的表現可見，其市場增長潛力巨大。且 “咸飲” 目前仍處于開發初步階段，未來還有廣闊的增量空間。

2、口感差異突出，比較百搭，冬夏均適合

與市場上主流甜飲相比，咸飲口味更為獨特，咸甜交織的雙層口感具有極強辨識度。

“鹽”的百搭性使其能與多種品類融合：與奶茶結合推出 “咸奶茶”，與冰茶結合形成海鹽冰茶，與鮮果搭配則能研發各式鮮果咸飲。為何鹽如此百搭？

其一，鹽的高滲透壓可抑制微生物生長，延長食物保質期； 其二，鹽能中和甜味的膩感、抑制苦味、緩解酸味，平衡整體口感； 其三，鹽的種類豐富（如海鹽、玫瑰鹽、老鹽等），為產品創新提供多元選擇。

基于這種百搭性，茶飲品牌依托鹽飲經典配方衍生出多樣口味：益木堂香檸鴨屎香濃而不膩、清爽解膩，鴨屎香輕柔茶老鹽版實現茶香、奶香、鮮香的融合；茶百道海鹽荔枝冰茶兼具清爽果酸與咸香鮮甜；老鹽季產品則突出咸甜交織的鮮果風味。

此外，不少茶飲品牌還借助鹽的種類差異構建產品命名與包裝故事。例如以玫瑰鹽打造粉色咸飲系列，通過“冰山玫瑰氣泡水”、“粉鹽玫瑰拿鐵”、“玫瑰鹽奶蓋”等名稱提升產品質感，吸引消費者關注。

最重要咸飲沒有季節性限制。一是通過“咸甜+冰爽”的組合緩解暑熱，成為夏日爆款；二是咸奶茶以“鹽+奶+茶”的醇厚口感暖身，搭配火鍋、烤肉等冬季飲食時，咸香風味更能中和油膩感。

04■

“咸飲”會是下個風口嗎？

1、從歷史角度講，咸飲歷經千年，其口味早已刻入國人的DNA中。

咸飲在中國飲食文化中的確有著深厚的根基，其演變過程反映了自然環境、社會發展和族群記憶的相互塑造。

1、生存智慧的味覺編碼。

先秦時期《周禮》已記載"醢"（肉醬）和"醯"（醋）的釀造，鹽作為稀缺資源，不僅用于防腐，更通過發酵工藝將蛋白質轉化為鮮味物質。

四川井鹽、山西池鹽等地方產鹽方式催生了迥異的咸鮮體系，如三峽地區用魚鹽腌制的"鮓"（zhǎ），實為早期生物酶技術的味覺實踐。

這種對鹽分的高效利用，本質上是對農耕文明蛋白質匱乏的補償機制。

2、 帝國經濟的味覺政治。

漢武帝時期的鹽鐵專賣制度，使咸味成為國家財政的載體。

明清時期揚州鹽商將淮揚菜的"清淡見底，濃醇入味"推向極致，表面是烹飪技藝，實為鹽稅資本的美學表達。

道光年間兩淮鹽政改革導致的菜系變化，印證了咸味審美與權力結構的共生關系。

3、生理記憶的味覺人類學。

近年表觀遺傳學研究顯示，長期低鹽飲食人群的TRPV1基因甲基化水平與高鹽飲食群體存在差異。

中國南方丘陵地區特有的"咸酸味"發酵蔬菜（如貴州鹽酸菜），其乳酸菌群構成與當地人體腸道菌群存在協同進化特征。

這種微生物-基因的共同適應，構成了真正的"味覺DNA"。

4、現代性的味覺解構。

1959年河南信陽"淡食運動"導致的地方性水腫病，暴露了咸味作為生理必需與文化習慣的邊界。

當下預制菜中呈味核苷酸與傳統醬鹽的配比博弈，本質是工業化味覺對集體記憶的重構。成都擔擔面中復制醬油與味精的共生現象，恰是這種過渡態的鮮活標本。

咸飲的深層邏輯，實則是華夏文明在代謝層面與環境的對話。從商周青銅爵中的鹽酒禮器，到現代實驗室里的鮮味受體研究，咸味始終在生理需求與文化建構的雙螺旋中演化。這種嵌入基因的味覺偏好，或許正是我們這個農耕民族最頑固的文化密碼。

2、從地域層面看，各地都有獨具特色的咸飲，具備一定的市場認知、普適性和客群基礎。

除上述優勢外，咸飲研發成本低且無季節性限制，理應快速普及并成為下個市場風口。

但令人疑惑的是，咸飲發展多年卻未出現真正的市場爆款，也未能演化成主流口味，這意味著存在諸多困境阻礙其進一步發展：

一是傳統茶飲市場以“甜飲” 為主流，咸飲的 “咸甜復合味” 對消費者而言仍屬 “非典型口味”，部分人群認為 “鹽 + 茶” 是 “黑暗搭配”，尤其北方市場對 “咸口飲品” 抵觸情緒明顯； 二是咸飲地域特征顯著，海南、廣東等南方地區因傳統老鹽飲品基礎，接受度超 60%，而華北、西北等地消費者更習慣甜飲； 三是傳統咸飲依賴手工腌制水果，腌制時間、鹽果比例難以統一，規模化生產時易出現口味波動。

因此，咸飲若想成為下個茶飲口味風口，還有很長的路要走：

首先需建立老鹽與鮮果的標準化腌制工藝，如用恒溫發酵設備替代手工腌制； 其次針對大眾市場推出“微咸版”，搭配高甜度水果平衡口感； 最后可跨界聯名火鍋、燒烤品牌，強化 “餐飲搭配” 場景。

作為千年飲食文化與現代茶飲結合的產物，咸飲的突圍需要跳出“簡單加鹽” 的粗放模式，在口味教育、技術研發、文化敘事等層面實現系統化升級。

唯有解決“小眾口味大眾化”“短期風口長期化”的核心矛盾，才能將咸飲從“現象級品類”轉化為真正的“長紅賽道”。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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