近日，石河子大學食品學院魏長慶教授課題組在亞麻籽粕中抗氧化肽的制備與功能活性研究方面取得重要研究進展，成果以“Ultrasound-assisted preparation of antioxidant peptides in flaxseed meal: Purification, characterization and molecular docking analysis”在食品科技領域國際知名期刊《Food Chemistry》上接收發表（中科院1區TOP）。

亞麻籽作為富含α-亞麻酸、蛋白質、酚類化合物、膳食纖維等活性成分的多營養作物，其榨油副產物亞麻籽粕含有高質量植物蛋白等營養物質，但當前綜合利用率不足導致資源浪費，為此本研究旨在探索亞麻籽粕作為生物活性肽來源的潛力，開發高效的亞麻籽多肽制備技術并深入探究其功能活性。首先，以亞麻籽粕為原料，使用超聲輔助酶解法制備酶解產物并研究超聲作用對其水解度與功能的影響；其次，通過超濾和凝膠過濾層析進一步純化酶解物，篩選出具有高抗氧化能力的組分，并對組分中的肽鏈進行鑒定與篩選；最后，對篩選出的肽鏈進行體外合成驗證，并通過分子對接技術探索了它們與髓過氧化物酶（MPO）的相互作用。結果表明：（1）超聲處理可以改變亞麻籽蛋白的二級結構，有效提高酶解程度，從而提高酶解產物的抗氧化活性。（2）通過超濾和凝膠過濾層析技術，從亞麻籽粕中分離得到的水解物組分HPEH-frac-2具有良好的抗氧化性能。（3）利用反相液相色譜—質譜法和計算機模擬分析篩選出三條肽：PFFWLHHT、HCLEFLSPRF和ALTMPHNW，均具有良好的體外抗氧化活性。其中，HCLEFLSPRF和ALTMPHNW尚未被記錄過。（4）分子對接結果顯示，三條肽可以通過氫鍵、靜電作用、疏水作用和范德華力與MPO活性空腔結合。值得注意的是，目前關于亞麻籽肽對MPO的抑制作用尚無系統的研究報道。本研究為深入探索亞麻籽粕的高附加值利用提供了新的研究視角，為亞麻籽抗氧化肽的功能研究開辟了新方向。

本文第一作者為食品學院2022級碩士研究生魏可君，通訊作者為食品學院魏長慶教授與新疆農墾科學院吳洪斌研究員。近年來，該團隊以新疆特色糧油資源為研究對象，聚焦糧油精準適度加工、功能因子挖掘、風味鑒析與調控、副產物高值化綜合利用等方向開展系列科研工作及成果轉化，多項研究成果發表于Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等TOP期刊及《食品科學》等國內頂級期刊。