錦州，不只有燒烤，這10大小吃更是一絕

提到錦州，許多人腦海中首先浮現(xiàn)的是滋滋冒油的燒烤。

但當你深入這座“英雄城市”，穿梭在青石板巷陌，駐足于古塔斜陽下，便會發(fā)現(xiàn)，錦州的風(fēng)味遠不止于此。

它曾是遼西走廊上的重要商埠，商賈往來間，南北風(fēng)味在此交融。千年古塔見證著歲月變遷，也見證著美食文化的沉淀。“一粥一飯，當思來處不易”，那些藏在街頭巷尾的傳統(tǒng)小吃，承載著錦州人的生活智慧與情懷。

今天，就讓我們暫別燒烤的煙火，去探尋錦州另外10種令人驚艷的小吃，感受這座城市舌尖上的歷史與溫度。

溝幫子熏雞

是遼西人刻進DNA的鄉(xiāng)愁，光緒年間安徽人尹玉成流落溝幫子鎮(zhèn)時改良的宮廷秘方，

愣是把一只雞做出了百年非遺的江湖地位。

選用當?shù)亓镞_雞，十六道工序里最絕的是用白糖熏烤，琥珀色油光裹著果木香，

撕開雞腿瞬間肉絲還掛著汁水，煙熏香混著老湯的陳年醇厚直往鼻子里鉆。

這雞講究"三低一高"，

低脂高蛋白，肉質(zhì)彈嫩得能抖出波紋，連雞胸都不柴。

老饕吃法得配瓣新蒜，或者來口冰鎮(zhèn)啤酒，熏香在舌尖炸開的瞬間。

現(xiàn)在官方認證的遼寧非遺名錄里白紙黑字寫著，溝幫子火車站月臺上飄了百年的煙熏香，早成了東北美食的活化石。

錦州什錦小菜

這碟咸菜能追溯到清朝乾隆年間，傳說乾隆東巡時嘗過當?shù)貪O民腌制的八樣小菜，

龍顏大悅賜名“錦州什錦小菜”，從此成了宮廷貢品。

如今老錦州人早餐標配的蝦油小菜，仍用小黃瓜、芹菜、豇豆等十種時令鮮蔬，

經(jīng)三伏天日曬夜露的傳統(tǒng)古法腌制，咬一口脆生生的黃瓜條，咸鮮里透著海風(fēng)般的鮮靈。

最絕的是配碴子粥，腌透的杏仁裹著米香，芹菜梗嚼出甘甜，

連碗底最后一顆花生米都得撈干凈。

這口傳承三百年的老味道，早成了國家級非遺，吃的是手藝，品的是光陰。

豆角烀餅

是道有三百多年歷史的東北名菜。

相傳明朝末年，浙江人詹越在錦州開餅鋪，

用豆角、土豆、排骨燉菜蓋薄餅慰勞努爾哈赤的敗軍，將士食后士氣大振，次日便攻克錦州。

這道菜由此流傳，成為錦州地標美食，2024年還入選了遼寧省級地標美食名錄。

烀餅的精髓在于“一鍋出”。

薄餅蓋在燉得黏糊的豆角、土豆、五花肉上，半蒸半烀，餅吸飽了湯汁，筋道又入味。

現(xiàn)做現(xiàn)吃，餅底浸滿肉香，豆角軟爛，土豆綿密，配著大蒜，

一口下去，滿嘴濃香，冬天吃更覺暖胃。

干醬肉

裹著時光滋味的遼西老味道。

傳說光緒年間安徽人劉世忠遷居錦州，把家鄉(xiāng)醬肉手藝和東北風(fēng)物一融合，

竟創(chuàng)出這紅亮如琥珀的吃食。

精選豬肉得用火硝、鹽、白酒揉搓入味，腌足二十小時，再下油鍋慢炸至焦香，

最后滾進丁香大料熬的糖汁里翻滾。

這肉片厚不過七毫米，咬開卻是外酥里韌，

糖汁裹著肉香在舌尖化開，配碗白粥或夾進烤得酥脆的燒餅里，

滿嘴都是百年前的老手藝在蹦跶。

水餡包子

是民國年間河北移民楊澍融合津、汴、冀三地技藝改良的傳奇小吃。

這包子皮薄得能透光，褶子掐出十八道云彩紋，

里頭裹著用雞湯調(diào)稀的肉餡，

八分豬前槽肉配二分肥膘，加海米、干貝吊鮮，

咬破面皮時滾燙湯汁“嘩”地涌進嘴里，鮮得人直瞇眼。

老輩人用三合面（死面、堿面、老面）和面，夏天看風(fēng)向調(diào)水溫，

冬天靠手感揣堿量，全憑幾十年功夫。

一鍋只疊三層屜，多一屜蒸汽就竄了味。

配著薄如蟬翼的錦州干豆腐，這口湯汁混著豆香，能讓人嗦溜著吃完一整屜。

伊斯蘭燒餅

是義縣回民胡海潮在解放前創(chuàng)制的，當年他在錦州北街楊家燒餅鋪當學(xué)徒時，

用吊爐烤出的燒餅酥到掉渣，連東北軍請來的外國穆斯林客人都連聲叫好。

這燒餅鋪后來直接改名叫“伊斯蘭燒餅鋪”，

日偽時期胡海潮回義縣開三友飯店，把這門手藝傳給了馬賀仁，

這才有了白糖南桂、玫瑰、豆沙等七種餡料的燒餅家族。

現(xiàn)在義縣清真館子里還能吃到正統(tǒng)味道，

剛出爐的燒餅帶著焦香芝麻，咬開酥皮能聽見“咔嚓”聲，油鹽餡的咸香混著面香直往鼻子里鉆，

糖餡的流心裹著糖桂花，甜得恰到好處。

老食客都懂，配著水豆腐或羊湯吃更絕，這口傳承了八十多年的老味道，在遼西大地上愣是香了三代人。

北鎮(zhèn)面茶

這碗用糜子面熬出的稠糊糊，看著像黃泥湯，一入口就知是狠角色，

滾燙的米漿裹著麻醬焦香，像給舌頭蓋了層羊絨毯，從嗓子眼暖到腳底板。

老輩人說這是滿蒙游牧漢子發(fā)明的軍糧，后來成了北鎮(zhèn)人扛凍的秘密武器，

零下二十度天兒，捧著碗沿嗦啰兩口，比穿羽絨服還頂用。

面茶攤前總排著長隊，五毛錢一碗的古早價，現(xiàn)在漲到三塊也擋不住老主顧。

秘訣在熬煮時的“疊層法”：米漿要熬到掛勺，再潑上現(xiàn)炒的芝麻鹽，最后淋一圈麻醬漩渦。

喝法更野，不用勺子，嘴唇貼碗邊轉(zhuǎn)著圈吸溜，末了碗底干凈得能照人。

八十歲大爺天天報到，說這口比人參湯還養(yǎng)人，

要我說，這就是東北人的“液體烤紅薯”，粗糲里透著精巧，寒風(fēng)里喝一碗，比啥情話都暖心窩子。

北鎮(zhèn)豬蹄

是東北美食界的活化石，這道清道光年間誕生的熏制美味，

從楊氏父子的小肉鋪一路火到現(xiàn)代餐桌。

當年老楊家獨創(chuàng)的松香拔毛法配上二十多種香料秘方，

把豬蹄熏得棗紅油亮，活脫脫像只迷你熊掌，直接讓北鎮(zhèn)廟會的香火氣里多了股肉香。

切開豬蹄那瞬間，老湯浸潤的肉纖維泛著油光，

咬下去先是熏糖的焦香，接著是膠質(zhì)在齒間彈跳的快樂，脂肪含量比豬肉少一半，多吃兩塊也不膩。

這手藝傳承可比醫(yī)巫閭山的松柏還硬氣。

白家鍋烙

1945年誕生的老味道，如今已傳三代。

這鍋烙形如虎蹄，底面煎得金黃酥脆，咬開薄皮，肉餡混著秘制十三香的香氣直竄鼻腔，

肥瘦3:7的黃金比例，手工剁餡保留了肉粒的嚼勁，蔥姜水調(diào)餡讓口感軟嫩不膩。

71歲的白師傅仍守著灶臺，他說：“發(fā)面要揉到透，煎時先大火鎖住肉汁，再轉(zhuǎn)小火燜出焦香。”

蘸料也講究，蒜泥醋汁是標配，

老客卻愛淋一勺辣椒油，再配碗南瓜粥，東北人的實在全在這一口酥脆鮮香里了。

干豆腐

清朝雍正年間虹螺峴人摸索出的古法工藝至今未變。

選本地大豆泡足十二時辰，石磨碾漿時得控住火候，讓豆香在蒸汽里慢慢蘇醒。

最絕的是點鹵環(huán)節(jié)，老師傅憑經(jīng)驗將鹵水旋著圈兒倒入豆?jié){，

壓榨時用老榆木框?qū)訉盈B包布，每張豆腐薄得能透字，卻韌得能兜住整碗雞湯——這才是“干薄細香”四字真訣。

當?shù)厝顺愿啥垢钢珊浪瑒艃海?strong>卷著現(xiàn)掐的大蔥蘸農(nóng)家醬，咔嚓一口滿嘴生津。

要是燉菜更見功夫，薄如蟬翼的豆腐片在鐵鍋里翻滾半小時，竟不碎不爛，吸飽了肉香還帶著豆子清甜。

如今這手藝成了市級非遺，年輕人開發(fā)出雞汁豆腐卷、干豆腐披薩，薄薄一片裹著創(chuàng)新味，咬下去仍是三百年前那口地道。

下次來錦州，別只讓燒烤的煙火迷了眼。

去巷口嘗嘗那碗暖到心窩的面茶，在老鋪子排隊買塊酥掉渣的燒餅。

每一口咬下去，都是時光熬煮的滋味，藏著幾代人的匠心與念想。

這舌尖上的英雄史詩，暖胃，更暖心。

等你來，細細品。