在炎炎酷暑時(shí)節(jié)，我們的身體會(huì)因大量出汗而流失諸多營(yíng)養(yǎng)成分和電解質(zhì)，導(dǎo)致身體處于相對(duì)酸性的狀態(tài)。此時(shí)，適量攝入堿性食物有助于維持身體的酸堿平衡，讓我們保持營(yíng)養(yǎng)充沛、精神煥發(fā)。接下來(lái)，就為大家詳細(xì)介紹這八種堿性食物及其誘人的做法。

家常燜草魚

需要食材：草魚1條1000克、生姜1塊、大蔥1段、五花肉1小塊、香菇1個(gè)、冬筍1塊、小蔥花少許、小米辣3個(gè)

需要調(diào)料：泡紅椒15克、郫縣豆瓣醬10克、醬油15克、老抽2克、黃酒10克、豆豉8克、味精2克、雞精2克、白糖10克、淀粉15克

制作步驟：

1、草魚收拾干凈，在背部?jī)擅娓膸椎丁Ｔ隰~身上抹一點(diǎn)醬油，再拍一層薄薄的淀粉。

2、生姜切片，大蔥切成段。香菇和冬筍切成小粒，小米辣切成圈。

3、炒鍋里倒入稍多一點(diǎn)的底油，燒得熱一點(diǎn)，放入草魚煎制成金黃色，翻面煎另一側(cè)。

4、把魚撥至一邊，放入郫縣豆瓣醬和紅泡椒醬炒出紅油，放入豆豉炒香。加入黃酒、醬油、清水煮沸。水量多一點(diǎn)。

5、加入少許鹽、味精、白糖、雞精調(diào)味。少許老抽調(diào)色。蓋好鍋蓋，小火燉35分鐘。中途需要將湯汁淋在魚身上，讓魚受熱均勻，味道入透。

6、把料渣撈出，放入小米辣，大火收汁。把草魚裝盤，再把湯汁熬制濃稠，淋在魚身上，撒上小蔥花即可。

荷蘭豆炒馬蹄

主要食材：荷蘭豆、馬蹄、胡蘿卜、木耳、蒜末，生抽、水淀粉，雞精，食用油

【具體做法】

1、荷蘭豆撕去老筋，馬蹄去皮切片、胡蘿卜切菱形片更好看，木耳泡發(fā)后清洗干凈。

2、鍋中燒水，先倒入木耳煮熟撈出，再倒入其他蔬菜焯水。

3、鍋中倒油，倒入蒜末炒香，倒入瀝干水分的蔬菜翻炒兩分鐘，添加生抽、米醋、鹽調(diào)味。

4、一勺玉米淀粉加入三勺清水?dāng)嚢璩伤矸郏谷脲佒校@樣炒出來(lái)的菜更加鮮亮。

5、加入一小勺雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

東坡肉

食材：五花肉500克，黃酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香蔥1把，生姜1塊。

【步驟】

1、五花肉跟清水一起入鍋，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出沖洗干凈，切成正方形大塊，用棉線將每塊肉捆綁好。

2、清洗干凈的香蔥和切好的姜片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。

3、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒(méi)過(guò)豬肉為宜。

4、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜一個(gè)半小時(shí)。

5、時(shí)間到，將豬肉翻過(guò)來(lái)，肉皮朝上，繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，最后嘗嘗湯汁的味道，不夠咸就添加少量鹽。

木耳炒肉片

食材準(zhǔn)備：瘦肉（豬肉或牛肉）：200克、木耳：50克（干木耳泡發(fā)后約200克）、青椒：1個(gè)（切片）、紅椒：1個(gè)（切片）、胡蘿卜：1根（切片）、姜：2片（切末）、大蔥：1根（切末）、蒜：3瓣（切末）、生抽：1湯匙、老抽：1湯匙（上色用）、料酒：1湯匙、鹽：適量、白胡椒粉：適量、淀粉：1湯匙、食用油：適量

步驟詳細(xì)

1. 準(zhǔn)備木耳：干木耳用清水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間約為30分鐘至1小時(shí)。泡發(fā)后，清洗干凈并撕成小塊。

2. 準(zhǔn)備肉片：瘦肉洗凈，切成薄片。可以用刀背輕拍肉片，使其更嫩；將切好的肉片用1湯匙生抽、1湯匙料酒和1湯匙淀粉腌制10分鐘。

3. 準(zhǔn)備配菜：青椒、紅椒和胡蘿卜分別切成片。姜、蒜和大蔥切末備用。

4. 炒制肉片：熱鍋涼油，油量適中，預(yù)熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色且稍微焦黃，盛出備用。

5. 炒制配菜：鍋中再次加少許油，放入姜末、蒜末和蔥末煸炒出香味；加入胡蘿卜片翻炒2分鐘，隨后加入青椒片和紅椒片炒勻。

6. 加入木耳：加入泡發(fā)好的木耳，翻炒均勻。

7. 混合炒制：將之前炒好的肉片加入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻；加入1湯匙生抽、1湯匙老抽調(diào)味并上色，適量鹽和白胡椒粉調(diào)味。

8. 收汁出鍋：翻炒均勻至木耳和肉片都熟透，湯汁略微收干即可；關(guān)火后裝盤，熱騰騰地享用。

涼拌娃娃菜

準(zhǔn)備材料：娃娃菜（200克）、大蒜（3瓣，切末）、紅椒（1個(gè)，切絲，可選）、香蔥（適量，切末）、醬油2湯匙、醋1湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、食用油適量、香油1茶匙、辣椒油

1. 處理娃娃菜：娃娃菜洗凈，去掉根部。將娃娃菜切成適合吃的段或小塊。放入開水中焯水，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般30秒至1分鐘即可，直到菜葉變色并變軟。焯水后立即用冷開水沖涼，保持菜的脆感。

2. 準(zhǔn)備調(diào)料：在一個(gè)小碗中，混合醬油、醋、白糖、鹽，攪拌均勻至糖和鹽完全溶解。可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的比例。

3. 炒香蒜末：熱鍋涼油，加入切好的大蒜末，用小火炒香。蒜末炒至微微金黃但不要炒焦。喜歡辣味的可以加入一些辣椒油，增加風(fēng)味。

4. 拌菜：將焯水后的娃娃菜瀝干水分，放入大碗中。加入調(diào)好的調(diào)料，拌勻。然后加入炒香的蒜末和香蔥末，再次拌勻。根據(jù)個(gè)人口味可以加入少許香油提升香氣。

5. 裝盤：將拌好的娃娃菜盛出，撒上紅椒絲（可選），增加色彩和風(fēng)味。

口蘑豆苗牛肉湯

準(zhǔn)備食材: 牛肉、口蘑、豆苗、姜絲。

做法步驟:

1、牛肉清洗好切薄片，接著加入淀粉、姜絲、食鹽和花生油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈豆苗和口蘑，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入口蘑和豆苗煸炒。

3、炒軟以后，再加入適量的清水大火煮開，接著轉(zhuǎn)中小火煮兩分鐘，然后加入牛肉煮熟。

4、最后往里加入適量的食鹽和雞精調(diào)味提鮮，即可出鍋開吃。

板栗山藥排骨湯

準(zhǔn)備食材：板栗，山藥，排骨，姜片，食鹽，蔥花。

做法步驟：

1、板栗可以到菜市場(chǎng)買去殼的，直接清洗干凈即可。山藥去皮洗凈，切成小段。

2、排骨清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片去腥，焯水后撈起來(lái)控干水分。

3、把排骨、板栗、山藥全部放入鍋中，加入適量清水，開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)。

4、煮好后，加入食鹽調(diào)味，撒上蔥花攪勻即可出鍋。

番茄土豆燉牛腩

食材：牛腩 300 克、土豆 2 個(gè)、番茄 3 個(gè)、蔥姜適量、八角 2 粒、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油

做法：

1. 牛腩切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出瀝干水分。

2. 土豆去皮切塊，番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊。

3. 鍋中倒油，放入蔥姜爆香，加入牛腩翻炒片刻，放入八角、桂皮、香葉炒出香味。

4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，倒入番茄塊，炒出汁。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約 1.5 小時(shí)。

6. 放入土豆塊，繼續(xù)燉 30 分鐘左右，至土豆軟爛，加入適量鹽調(diào)味即可。

在酷熱的夏日，通過(guò)巧妙烹飪這八種堿性食物，既能滿足我們的味蕾，又能為身體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，讓我們?cè)谑顭嶂斜３志穸稊\，活力滿滿。