西葫蘆個頭圓潤，綠油油亮堂堂的，都扎堆兒待著，稱一斤才一塊多點，在夏天的菜攤上真算厚道貨。水分那叫一個足，維C和纖維一樣不省省，一大口咬下去，脆爽帶點甜味，趕走悶熱再合適不過。

西葫蘆要是焯水啊，滾開的水里一泡，倒是顏色嫩綠沒跑，可它爽脆的口感也跟著水跑沒影了，撈上來一摸，軟塌塌的，一點筋骨都不剩；直接扔鍋里猛炒？鍋里翻騰著水汽，一會兒功夫，厚瓜片立馬癟拉，盤子底下還積了灘瓜汁，像丟了精氣神似的。平時家里常用的這兩招，說實話，真是對不起西葫蘆那股子嫩勁！

西葫蘆其實嬌氣得很，得細心照料才行。只用一個簡單小方法，哪怕是在自家灶臺上，也能讓它保住那份清脆——撒點鹽，把水分逼出來，脆嫩立馬現身。

鹽這玩意兒，真是制服西葫蘆那些多出來的水的好幫手。西葫蘆買回來別著急下刀，先洗干凈，再動手去掉中間那層瓤——要知道，瓜瓤可是一整個大水庫，用薄薄的勺子沿著瓜肉慢慢刮，軟乎乎的瓜瓤一下就出來了，只剩下爽利有彈性的瓜肉。這樣一來，西葫蘆吃起來才能又脆又清爽，第一步就打好了基礎。

重頭戲來了哈！把切好的西葫蘆片一片片鋪進大碗里，撒點細鹽，記得輕輕拌勻，讓每片菜都能“沾”上，別虧著哪一片。放著別動，大約十分鐘吧，這時候廚房就有點沙沙的小動靜——這其實是鹽在“喊”西葫蘆，把里面的水一點點弄出來。一會兒過去，瓜片都變得軟塌塌的，碗底還窩著一層透亮的菜汁，看著就特明顯。

別怕累著自己！兩只手端起來腌好的西葫蘆，https://zhuanlan.zhihu.com/p/1920482965521170516

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https://www.zhihu.com/zvideo/1920588554343540130/狠著勁兒像擰濕毛巾一樣，死勁兒擠上三遍。那汁水嘩啦嘩啦直流，手心里的瓜馬上縮水一大半，摸著還挺有勁兒、彈彈的。再用清水麻溜兒沖一遍，把多剩的鹽洗掉，接著再擰干一遍。這下子，原來水汪汪的瓜片都變得干爽整齊，翠綠油亮，看著就像換了個模樣。

用大火猛攻，油鍋得燒到吱吱冒煙才叫過癮。油滑鍋之后，切好的西葫蘆一股腦兒扔進去，滋啦作響，那熱油立馬把瓜的清甜味兒全激出來?；鸷虻庙敶螅瓷资稚喜荒芡?，得讓它們在鍋里翻飛轉圈，幾十秒就差不多成色了。瓜片邊稍有點焦色，可整個看起來油光水亮，硬挺又精神，鍋底基本沒啥多余的水分。趕緊起鍋裝盤，用筷子夾著軟硬適中，有嚼勁兒，咬上一口脆生生地，滿嘴清甜，這就是夏天的味道啊。

鹽巴這么一腌，瓜里邊多余水分全被逼出來，脆勁兒十足，炒的時候再上大火一爆，瓜片的爽口直接鎖住，吃著鮮嫩得很。這點小手藝，讓原本平平無奇的西葫蘆，瞬間就變得特別有滋味了。

五花肉切片，鍋里一熱冒點油，肉片下鍋一煸，香味那叫一個絕。等肉出點油了，把西葫蘆片丟進去，大火快炒，撒點鹽和生抽，幾分鐘就能出鍋，肉香菜嫩，特別下飯。

幾塊肥瘦分明、帶皮的五花肉，慢慢切成薄得透亮的小片。鐵鍋稍熱，油剛下點，肉片就放進去翻炒，把油脂逼出來，鍋里全是撲鼻的香氣。等肉香冒出來，手起刀落幾瓣拍散的大蒜直接扔進去，香味立馬炸開。西葫蘆片也不客氣，直接嘩啦倒進鍋里，火力全開，肉片邊邊翻得脆脆的，西葫蘆顏色更青翠。沿鍋倒點生抽，小半圈老抽調調色，來一撮糖提味。火再一開，把所有味都收緊。剛出鍋前抓一把新鮮辣椒圈，紅綠搭一塊，肉香、菜鮮全混到一起，五花肉脆嫩，西葫蘆還更爽口，光這一鍋能干掉一大碗飯，實屬米飯殺手。

把鹽先撒上，靜置一會，蔬菜的水分就被帶走不少。下鍋前再緊緊一攥，基本不用擔心炒出來一灘湯水。大火快炒，幾下翻騰，清脆的口感瞬間鎖住，每一筷子都是利落又爽口的滋味。說到底，廚房那些小巧門，其實都藏在簡單里，這樣的小動作，常常讓平凡變得有滋有味。學著這一手，今晚灶臺邊就多了點綠意，熱氣騰騰