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比海底撈更貴的火鍋上市,凈利率只有5%?

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巴奴毛肚火鍋要去上市了,小新對巴奴的印象啊,那就是——貴。

吃一頓巴奴火鍋的花銷,大約要比海底撈高出四成。(2024年海底撈人均客單價為97.5元;巴奴為142元)

人家巴奴說,我們要堅守人均消費120元以上品質(zhì)火鍋市場。

從招股書來看,2022年、2023年、2024年,巴奴的人均消費分別為147元、150元、142元。其中,一線城市顧客人均消費分別為183元、179元、165元,怪不得小新我總感覺吃巴奴倆人400塊都吃不飽啊!


巴奴不同城市群人均消費情況

巴奴的貴不僅是小新我一個人吐槽,一直是消費者吐槽的焦點。

之前,巴奴的18元5片(實際上是9元5片)土豆就被大家質(zhì)疑,啥家庭啊,吃一片土豆掏3塊錢。


盡管巴奴解釋了這款土豆“富硒”,但是說破大天去,它也就是個土豆,三塊錢都能買兩斤了。


即便2025年一季度,巴奴的客單均價降至138元,相比去年同期降了10元,但這一客單價水平,在火鍋市場仍然是絕對高位。

對了,你們可能覺得,巴奴這么貴,那它賺得應(yīng)該很多吧……

額……

其實它的盈利水平并不高。以2024年為例,凈利潤率僅5.33%,遠(yuǎn)低于同年海底撈10.99%的水平。

為啥呢?

可能與采購成本相關(guān),我們都知道,連鎖餐飲的本質(zhì),它其實是供應(yīng)鏈生意。

海底撈有超千家門店,通過采購和成本控制降低了運營成本,它的底料廠頤海國際甚至都上市了。

相比之下,巴奴目前全國僅有5座中央廚房、1家底料工廠,門店規(guī)模小、話語權(quán)弱,采購成本可能高于海底撈。

而且巴奴也一直在努力壓縮成本,巴奴的兼職和外包人員相當(dāng)多。(截至今年3月31日,兼職和外包員工分別為3168和6124人)小新斗膽猜一下,這部分人可能不用上社保。

特別是今年,巴奴也被迫降價,然而因為規(guī)模效應(yīng)沒有上去,原材料的成本沒有同比例下降,所以利潤空間被進(jìn)一步壓縮。而且在2025年第一季度海底撈為 4.1次/天,巴奴為 3.7次 /天,也就是說巴奴的掙錢效率不如海底撈。

現(xiàn)在擺在巴奴面前的問題也挺棘手,降價嘛,利潤空間被壓縮、還守不住差異化;不降價嘛,可能會流失客源,那就只能先上市回點兒血了!

作者丨冰河

編輯丨墨墨


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