在中國白酒的版圖中,產(chǎn)區(qū)不僅是地理標(biāo)識,更是品質(zhì)與文化的象征。從赤水河畔的茅臺到江淮流域的濃香名酒,每一杯佳釀的背后都離不開獨特的自然稟賦與匠心工藝。而位于秦嶺南麓森林河谷的金徽酒,憑借其得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢與“三低工法”的傳承創(chuàng)新,釀造出風(fēng)格迥異的優(yōu)質(zhì)白酒。俗語有 “南酒香,北酒冽,金徽酒在正中央”,金徽酒以其 “綿甜潤雅,飲后輕松” 的獨特風(fēng)格,在白酒市場中占據(jù)了一席之地 。
天賦寶地:秦嶺南麓的釀酒黃金帶
金徽酒的原產(chǎn)地徽縣伏家鎮(zhèn)位于北緯33°,這一緯度帶被公認(rèn)為釀造天然好酒的黃金地理帶。地處秦嶺南麓、嘉陵江畔的徽縣,與世界自然遺產(chǎn)九寨溝毗鄰,是甘肅省唯一的長江流域地區(qū)。這里平均海拔890米,年均氣溫15.8℃,年降水量約1088毫米,相對濕度78%,形成了四季溫潤、冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑的獨特微氣候,為釀酒微生物的生長繁殖提供了理想環(huán)境。
因所處中國地理南北分界線的過渡地帶,兼具南北氣候特點,使得當(dāng)?shù)厣L的釀酒原料既具有北方作物的飽滿厚實,又帶有南方作物的細(xì)膩柔潤,為金徽酒"剛?cè)嵯酀?jì)"的獨特風(fēng)格奠定了自然基礎(chǔ)。金徽酒業(yè)所在的徽成盆地被150平方公里原始森林環(huán)抱,嘉陵江源頭水從廠區(qū)穿過,形成了"群山環(huán)抱、空氣清新、水源清潔、植被茂密"的生態(tài)釀酒環(huán)境,造就了獨有的釀酒微生物菌系。
2024年,中國酒業(yè)協(xié)會正式認(rèn)證徽縣為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國秦嶺南麓白酒之鄉(xiāng)”,標(biāo)志著金徽酒的生態(tài)價值得到行業(yè)權(quán)威認(rèn)可。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉評價道:"金徽在中國眾多白酒企業(yè)中,具有鮮明的生態(tài)、品質(zhì)、文化以及釀造理念的獨特性。自然的天賦和微生態(tài)的培育,正是金徽酒的美酒基因。"
三低工法:低溫慢釀,匠心獨運
如果說生態(tài)是金徽酒的“天時地利”,那么“三低工法”則是金徽人順應(yīng)自然、匠心獨運的智慧結(jié)晶。這一工藝源于秦嶺的低溫環(huán)境,歷經(jīng)千年傳承,成為金徽酒品質(zhì)的核心保障。
低溫入窖(18-21℃):比行業(yè)平均低2-3℃,淀粉糖化更充分,酒體醇甜物質(zhì)豐富,成就“回味甜”的獨特口感。
低溫發(fā)酵(頂溫≤32℃):比行業(yè)低1-3℃,抑制雜醇生成,酒體純凈,帶來“醒酒快、人輕松”的體感優(yōu)勢。
低溫餾酒(20-25℃):比行業(yè)低3-5℃,保留更多風(fēng)味物質(zhì),香氣馥郁持久,形成“入口潤、下咽順”的綿柔風(fēng)格。
為實現(xiàn)精準(zhǔn)的"三低"控制,金徽酒與江南大學(xué)合作研發(fā)了物聯(lián)網(wǎng)溫控系統(tǒng),為每個窖池配備"藍(lán)色耳朵"探測儀,實時監(jiān)測糟醅發(fā)酵溫度,繪制發(fā)酵溫度曲線圖。這項創(chuàng)新技術(shù)榮獲全國商業(yè)科技進(jìn)步一等獎和2項國家發(fā)明專利,由江南大學(xué)教授徐巖領(lǐng)銜研發(fā),他評價道:"金徽酒很好地實現(xiàn)了工藝與環(huán)境間的融合——天人共釀,莫過于此。"
以生態(tài)為基,向十強(qiáng)邁進(jìn)
如今,金徽酒已從秦嶺南麓走向全國,在西北、華北、中原、華東等市場贏得消費者口碑。其“入口潤、下咽順、回味甜、醒酒快、人輕松”的風(fēng)格,成為宴席與禮贈的優(yōu)選。展望未來,金徽酒的目標(biāo)是“躋身中國白酒十強(qiáng)”,而支撐這一信心的,正是對生態(tài)釀造的堅守與對品質(zhì)的永恒追求。正如有些消費者所言:“喝過金徽酒,才懂什么是真正的‘飲后輕松’。”這杯源自秦嶺森林河谷的美酒,正以自然與匠心的雙重魅力,書寫中國白酒的新傳奇。
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