美國,加利福尼亞州
雞爪，美味的食材，富含多種營養(yǎng)成分 。蛋白質(zhì)含量較高，富含滿滿的膠原蛋白。它做法多樣，泡椒雞爪，鹵雞爪，檸檬雞爪，各具風味。今天，我們就來制作它的其中一種做法——虎皮雞爪！奉上詳細的制作步驟。做出軟爛入味，一吃就脫骨的美味雞爪。接下來，我們開始制作吧！
我們買回來一斤新鮮的雞爪，將它淘洗一遍，放入清水中，加入半勺食鹽。我們戴上手套，將它充分揉搓，大概揉搓5分鐘左右。我們將雞爪撈出來，仔細剪去指甲，沖洗干凈，瀝干水分。接著我們將雞爪冷水下鍋，加入蔥段，姜片一勺，料酒。開大火煮開，我們撇去浮沫，再把雞爪煮5分鐘。雞爪撈出來，熱水沖洗干凈，擦干水分。
起鍋燒油，油要足夠多，中火將油燒到冒煙。我們將雞爪倒入油鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢炸。雞爪炸到金黃色，我們將它撈出來，迅速放入冰水中，浸泡30分鐘，讓雞爪出現(xiàn)虎皮狀。這段時間我們將鍋中留底油，加入一小把冰糖，小火炒糖色。炒到出現(xiàn)焦糖色，冒小泡的狀態(tài)，倒入一碗開水。糖色水做好了，盛出來備用。
第三步：
雞爪浸泡好了，撈出來，瀝干水分。炒鍋洗干凈，燒干水分。加入食用油，中火將油燒熱。鍋中加入蔥段，姜片，一小把花椒，兩顆八角，一塊桂皮，三片香葉，一小把干辣椒，小火將它們充分炒出香味。接著我們將雞爪倒入鍋中，翻炒均勻后，加入準備好的糖色水，充分翻炒均勻。
第四步：
鍋中加入一勺黃豆醬，一勺生抽，一勺老抽和適量的食鹽，進行調(diào)味，保持中火翻炒上色。然后我們倒入開水，正好沒過食材，翻炒均勻，再蓋上蓋子，小火燉煮20分鐘。中途記得翻炒幾下，防止粘鍋。最后我們開蓋，稍微收一下汁。湯汁濃稠，即可關火。
就這樣色澤紅亮，香氣四溢的美味虎皮雞爪就做好了！個個都是讓人垂涎欲滴的存在，咬上一口，軟爛脫骨，咸香適中，一口接一口，根本停不下來。
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