江蘇
提起江南，總繞不開那一盞清透的龍井茶。作為中國十大名茶之首，西湖龍井早已超越了飲品的范疇，成為吳越文化的一張金名片。今天，就讓我們從采茶人的指尖開始，細品這抹浸潤了千年風雅的綠意。
清晨的獅峰山薄霧未散，茶農們已挎著竹簍穿梭在棋盤般的茶園里。龍井茶的珍貴，從采摘便可見一斑——必須遵循"雨前采一芽一葉"的古訓，指尖輕掐的力道要像對待新生雛鳥般輕柔。這種對時令與技藝的極致講究，正是江南人"食不厭精"性格的鮮活注腳。
殺青是塑造龍井靈魂的關鍵步驟。200℃的鑄鐵鍋里，老師傅以"抖、搭、搨、捺"等十多種手法，讓青葉在掌心舞蹈。隨著水汽蒸騰，鮮葉漸漸收攏成扁平挺秀的"碗釘形"，淡淡的炒豆香彌漫整個作坊。這個場景，恰似張岱《陶庵夢憶》中描繪的"茶煙透窗欞"的文人雅趣。
沖泡龍井更像一場儀式。取3克茶葉置于玻璃杯中，80℃的虎跑泉水沿杯壁緩緩注入，看嫩芽在水中舒展如蘭。最妙的是第二泡時，茶湯呈現"玉露凝脂"般的淡綠色，入口鮮爽中帶著嫩栗香，回甘似有若無，恰似西子湖畔的微風拂面。
江南人吃茶講究"茶食相配"。一碟桂花糖年糕，幾塊定勝糕，或是時令的芡實糕，都能與龍井的清雅相得益彰。這種搭配哲學，暗合了《隨園食單》中"清者配清，濃者配濃"的至理。在蘇州評彈的吳儂軟語里，在紹興烏篷船的欸乃聲中，這杯茶早已成為水鄉生活的詩意符號。
現代茶藝師們還在不斷創新。有人嘗試用冷萃法提取龍井的甘冽，有人將茶湯融入雞尾酒，甚至開發出龍井茶香薰。但無論形式如何變化，那份"淡遠見天真"的茶魂始終未改。就像柳永詞中所寫："錢塘自古繁華"，而龍井茶正是這繁華中最清雅的底色。
在這個快節奏的時代，或許我們都需要一杯龍井的時光。當茶湯滑過喉間，仿佛能看見采茶女指尖的晨露，聽見炒茶鍋里沙沙的細響，嗅到梅家塢雨后泥土的芬芳。這哪里只是喝茶？分明是在品讀一部流動的江南志。
茶香裊裊中，突然懂了為何乾隆六下江南都要欽點龍井——這抹穿越千年的綠意，早已將中國人的風骨與風雅，都沉淀在了這一盞見方之間。
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