2010年時，美國成人肥胖率就高達35.7%。哈佛大學(xué)研究人員預(yù)測，這一數(shù)字還會持續(xù)攀升，到2050年預(yù)計將達到45%，這意味著將近一半的美國人都將超重。過度肥胖可不是小事，它會大大增加心臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎以及部分癌癥的患病風(fēng)險。據(jù)統(tǒng)計，和肥胖相關(guān)的疾病占據(jù)了美國近10%的醫(yī)療支出，每年美國人光是在這上面的治療費用就得花1470億美元。

一邊是量大又便宜的食物供應(yīng)，另一邊卻是肥胖帶來的嚴(yán)重健康問題。在這場健康危機里，誰從中獲利了？誰深受其害？誰還被蒙在鼓里？又是誰在背后操縱著這一切呢？

在大眾的印象里，美國人往往是富有的"山姆大叔"，是裝備精良的美軍，或是好萊塢電影里身材健美的男女主角。這些形象確實存在，但那只是極少數(shù)美國人的樣子。在現(xiàn)實中，多數(shù)美國人的真實模樣是肥胖——不是前凸后翹的健康身材，而是像橄欖球一樣臃腫。

從醫(yī)學(xué)角度講，肥胖就是體脂率超過正常范圍，還對健康產(chǎn)生了負面影響。按道理，通過控制飲食和運動，是能夠改善這種情況的。可很多美國人的肥胖屬于"病態(tài)肥胖"，也就是由一些異常因素導(dǎo)致的、嚴(yán)重危害健康的過度肥胖。那為什么近五分之三的美國人都陷入了肥胖困境，而且還朝著病態(tài)肥胖的方向發(fā)展呢？

TLC電視臺的真人秀節(jié)目《我的600磅人生》，給我們揭示了部分答案。節(jié)目記錄了三個病態(tài)肥胖者的真實故事：37歲的蘇珊體重668磅，小時候父母離異，讓她只能靠暴飲暴食來逃避壓力，因為行動實在不方便，她很少出門；50歲的波林體重700磅，父母離異后家里經(jīng)濟困難，只能買那些廉價的垃圾食品，肥胖讓她生活都不能自理，還經(jīng)常被背痛折磨；42歲的安吉爾體重596磅，14歲時意外懷孕墮胎，這讓她情緒崩潰，只能靠吃東西來安撫自己，父親去世后，她在飲食上就更加放縱了。

這些案例反映出，美國人肥胖的一個直接原因就是暴飲暴食。美國人對高糖高熱的快餐偏愛得很，炸雞、薯條、漢堡、可樂這些食品，熱量高得嚇人。一個成年男性一天大概需要2500-3000大卡的熱量，而一個100克的漢堡就差不多有500大卡。要是一日三餐都吃一個漢堡再加上一杯可樂，攝入的熱量就有4000大卡了；要是暴飲暴食起來，一天攝入12000大卡也不是什么難事。這些過量的熱量在身體里就會轉(zhuǎn)化成脂肪，不僅會壓迫器官，引發(fā)各種疾病，還會讓人運動能力下降，形成惡性循環(huán)。

可能有人會問：既然都知道這些危害了，為什么不選低糖的蔬果呢？答案很殘酷，也很現(xiàn)實，貧困的底層美國人根本沒得選，因為他們的體重正被資本操控著。

對窮人來說，麥當(dāng)勞、肯德基這些快餐才是"性價比之王"。在美國，快餐價格一般在2到8美元，按最低時薪工作1小時，就能吃一頓飽飯。再看看番茄這些健康食品，在北卡羅來納州，番茄價格每磅能達到5美元，是中國價格的10到30倍。

美國是個高度資本化的國家，食品產(chǎn)業(yè)都由資本說了算。工業(yè)化生產(chǎn)追求的就是效率最大化，有標(biāo)準(zhǔn)化流程、規(guī)模化養(yǎng)殖、機械化操作。快餐生產(chǎn)就是個典型例子，從肉雞養(yǎng)殖到炸雞制作，每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，需要的人力少，還特別容易規(guī)模化。資本當(dāng)然就往利潤高的快餐領(lǐng)域跑了。

可蔬果種植就不一樣了，很難做到標(biāo)準(zhǔn)化，需要精細管理，還特別容易損耗，運輸和儲存成本也高。資本天生厭惡風(fēng)險，自然不愿意在這上面投資。那些食品寡頭心里清楚"躺著賺錢"的門道——既然快餐能穩(wěn)穩(wěn)賺錢，干嘛還要去搞那些費力不討好的健康食品呢？

這種生產(chǎn)格局催生了獨特的快餐文化。肯德基、麥當(dāng)勞這些品牌在全球都很火，就算大家都知道吃這些容易胖，但資本為了賺錢，還是會繼續(xù)這么干。對窮人來說，在"肉賤菜貴"的美國，快餐成了無奈之選，慢慢地，快餐甚至變成了貧困的一種標(biāo)志。

食品生產(chǎn)鏈被資本壟斷，這背后是寡頭們的肆意狂歡，卻是窮人們的無奈悲歌。這些年，雖說有一些限制措施出臺，可推行起來卻阻力重重。就像2005年，康涅狄格州想禁止校園售賣垃圾食品，結(jié)果遭到廠家的強烈抵制；2009年，紐約打算征收"糖稅"，同樣沒能順利實施。

更糟糕的是，快餐巨頭們通過政治獻金來影響立法，有些議員甚至本身就持有相關(guān)企業(yè)的股份，他們就這樣形成了利益同盟。資本還玩起了跨行業(yè)合作的手段，進一步強化人們對快餐的消費依賴。你看，迪士尼動畫里悄悄植入麥當(dāng)勞廣告，華納兄弟的電影搭配著漢堡王套餐......在這種全方位的營銷攻勢下，孩子們從小就對快餐產(chǎn)生依賴，肥胖問題也就越來越嚴(yán)重。

從一個個具體的個人案例，到背后的產(chǎn)業(yè)邏輯，美國的肥胖危機赤裸裸地揭示了一個殘酷的真相：一旦資本在食品領(lǐng)域不受管控，最后的結(jié)果必然是少數(shù)人賺得盆滿缽滿，而大多數(shù)人卻要為自己的健康付出沉重代價。

民以食為天。作為農(nóng)耕文明古國，如何讓14億人既能“吃飽”，又能“吃好”，還能“吃得健康”，是我們必須慎重思考的問題。絕不能為追求短期經(jīng)濟效益，而忽視國民生命健康，食品安全問題容不得半點馬虎！