2007年，廣州濱江東開出了一家名為“一哥澳門豆撈”的火鍋店。

水晶吊燈映照著黑白紅復古地磚，手剝蝦滑在清水鍋中翻滾，人均百元的定價在當年堪稱高端。

沒人想到，這間餐廳，會在18年后的今天，從7家門店一路關停到僅剩最后一家。

一哥巔峰時期的盛況令人驚嘆。

廣州7家門店夜夜爆滿，隊伍綿延幾十米，等位3小時是常態。

佛山、深圳食客專程驅車而來，只為嘗一口那熬制六小時五分鐘的番茄牛尾湯。

TVB派藝人拍攝推薦，富豪名流與街坊鄰里在暖黃燈光下共享海鮮的鮮甜。

一位老顧客回憶：“節假日或家人生日，家人總會相約在這里打邊爐。”

那時的豆撈，是廣州人心中火鍋界的“白月光”，六次上榜廣州必吃餐廳榜單。

2025年3月底，荔灣領展店關閉。

4月27日，一紙《高德置地店結業通知》宣告：經營11年的高德置地店將于4月30日正式停業。

關門前夕，店內人聲鼎沸。

熟客們從四面八方趕來，排隊40桌只為最后嘗一口記憶中的味道。

家住天河的小伊匆匆趕來：“得知今天最后一天營業，特地抽空。”

社交媒體上，IP屬廣東的網友集體緬懷：“吃了十年，青春結束了”“一哥一直是我屋企人心目中火鍋的摯愛”。

這已是一哥豆撈2021年6月以來的第五次關店。

佛山南海保利店、廣州樂峰廣場店、佛山嶺南站店相繼消失。

曾經廣佛兩地布局的火鍋巨頭，如今僅剩廣州四季天地廣場一家門店苦撐。

店員面對媒體詢問未來規劃，語氣迷茫：“應該不會再開了，已經結業了。”

隨著門店收縮，老顧客的失望之聲在社交平臺蔓延。

“番茄湯底變料包了”“元貝凍到帶冰渣，下鍋腥得不行”。

一位網友痛心寫道：“鮮牛肉肯定是凍過的，切好后端上來還是硬邦邦，沒有牛肉香味了。在菜品新鮮度和細節處理上，沒有以前做得好了。”

曾經引以為傲的“鮮”字招牌，在成本壓力下搖搖欲墜。

一哥豆撈的困境深植于其商業模式。

為打造“高端感”，它堅持千平大店策略，選址CBD黃金地段，裝修動輒投入200多萬。

這種重資產運營在消費旺盛時尚可運轉，一旦市場轉冷，高昂租金和人力成本立即成為沉重枷鎖。

2014年濟南花園路店就因拖欠房租被迫轉讓，108萬轉讓費無人問津，最終降價至50萬才由物業接盤。

成也高端，敗也高端。

當消費者捂緊錢包追求性價比時，人均104元的火鍋顯得格格不入。

一哥豆撈只是市場的縮影，當下，中高端火鍋陣營正經歷集體陣痛。

主打高端粵式火鍋的“輝哥火鍋”，曾以人均500元+的定位被譽為“明星最愛的火鍋店”，如今與旗下“小輝哥火鍋”合計僅剩9家門店。

其母公司龍輝國際控股停牌，預計2024年虧損1700萬-2300萬元。

呷哺集團旗下湊湊火鍋曾是“火鍋+茶憩”模式的明星，高峰期等位兩三小時。

2024年卻巨虧3.53億元，一年凈關60家店。

集團年報承認：“消費改變對湊湊相對較高的客單價定位影響較大。”

盡管其人均消費已從2021年的140.6元降至123.5元，消費者依然不買賬。

火鍋行業整體進入殘酷洗牌期。

《2025中國火鍋經營發展報告》顯示，2024年火鍋門店總量減少超3000家。

曾創下“日均排隊超500桌”的楠火鍋，半年內關閉57家店。

Just Thai泰式火鍋在上海的8家門店已全部關停。

紅餐大數據更顯示，去年全年火鍋賽道關店數超30萬家。

豆撈火鍋本身存在品類局限。作為粵式火鍋細分品類，其清淡口味天然限制了受眾范圍。

海鮮食材成本高昂，波士頓龍蝦、刺身、鮑魚等需生猛上桌，對供應鏈和儲存條件要求嚴苛。

這導致豆撈品牌普遍規模有限，難以實現全國性擴張。

頭部品牌“澳門豆撈”成立27年，門店僅約60家，且63%集中在浙江、安徽。

曾布局多城的紅鼎豆撈已退守武漢大本營。

一哥豆撈深耕廣佛18年未能走出珠三角，正是這一品類區域化困境的縮影。

平價海鮮自助火鍋的興起進一步擠壓市場。

當消費者能用68元實現“鮮牛肉+50多種菜品無限暢吃”時，人均150元以上的傳統豆撈顯得力不從心。

豆撈坊被迫推出人均50元的一人食小火鍋，正是市場倒逼下的妥協。

一哥豆撈四季天地店里，水晶燈依然亮著。

工作人員說：“我們這邊是正常營業的。”語氣中帶著不確定的堅持。

不遠處，“一哥撈小館”的平價粥面熱氣蒸騰，68元的自助火鍋人頭攢動。

這些新芽能否延續18年的“打邊爐”記憶？

答案不在懷舊淚光中，而在老字號與新時代的握手言和里。

參考資料

1. 網易新聞：《虧損倒閉，僅剩1家店！又一老字號扛不住？曾排隊3小時，紅極一時》

2. 金融投資報：《“老字號”開辟新戰場：攜IP聯名破圈 搶IPO“入場券”》

3. 時代周報 東方財富網：《廣州老牌火鍋店跌落！一哥澳門豆撈關到只剩一家店 昔日打邊爐頂流不吃香了？》

4. ITBEAR：《18年老牌火鍋一哥豆撈，接連關店僅剩一家，豆撈火鍋賽道何去何從？》

5. 南方都市報 網易新聞：《廣州又一家門店，關閉！昔日網紅品牌關剩1家店》

6. 財經評論員 范欣 東方財富網：《老字號發揚光大還得靠提升管理水平》

7. 紅餐網 查生意：《僅剩1家店！開了18年的老牌火鍋，也扛不住了？》

8. 古城財經網：《過半京城老字號陷生存困境 四大藩籬困擾引人擔憂（2）》

（小可 老A）