或許是干凈冬雪的采集與貯存不易完成，藏雪與吃雪的喜好在后世沒能延續。

網絡圖

文 | 孟　暉

如今往往把各種冰凍甜食統稱“冰點”，須知，宋代不僅有“冰點”，還有“雪點”呢。

據文獻記載可知，在冬天去河上截取天然冰塊藏入地下冰窖，夏天時取出來用于鎮涼，在我國歷史上確乎是“自古以來”，最晚也上溯到詩經時代。到了唐代，又增加了藏雪這項內容，冬天大雪之時，從郊外收集潔凈的白雪，用牛車一車車地運到皇家雪窖、官署雪窖或者民間的商業性雪窖里，密封藏貯，到了夏天再取出來，實現反季節利用。

于是，南宋時，宮廷入夏后依靠冬雪降溫，在杭州（臨安）的皇家園林深處，天子避暑的殿堂內，御座周圍總是架設著幾十只巨大金盆，盆內堆滿從皇家雪窖內取出的冬儲白雪，借雪散發的涼氣來制造局部的清涼環境。由于各處雪窖貯雪量大，供給充足，宋人便發明了一項富有時代特色的享受，在調配夏日冰食時，將碎冰與白雪混合使用。據《東京夢華錄》記載，農歷六月，汴梁城（開封）最常見的街頭解暑小吃當中包括一款“沙糖冰雪冷元（圓）子”，是把冰塊敲成碎碴，盛在碗內，其上堆些白雪，雪上再放些糯米小湯圓，并澆以糖漿。今天，廣式糖水中的“多芒小丸子”之類也是把糯米粉小丸子加入冰鎮的甜品中，看來，這類甜品的歷史可以一直上溯到九百年前的北宋時代！

北宋汴梁常見的夏日冷食中還有一種“冰雪細料馉饳兒”。所謂馉饳兒，有點類似今日的串燒或者關東煮，是把各式葷素食材做成栗子大小，制熟以后，一般是用竹簽扎起，串成一串。在碗里放上碎冰與白雪，然后將這些熟馉饳堆在上面，讓食客連馉饳帶冰雪一起享用。馉饳均為咸味熟食，因此，冰雪細料馉饳兒乃是一道咸味冷食，適合不喜歡甜食的人，與甜味的冰雪冷元子形成并存之勢，正好分別滿足北宋時代“咸黨”與“甜黨”的各自偏好。

另外，《西湖老人繁盛錄》一書提到，南宋臨安有一種“乳糖真雪”，屬于當時街市上的夏日暢銷冷食之一。乳糖乃是由牛奶與蔗糖漿勻混而成的奶味糖稀，將其澆在天然雪上，這簡直就是冰淇淋的初級版啊！

宋人還流行向飲料內加入白雪，北宋汴梁有綠豆冰雪涼水、甘草冰雪涼水，南宋臨安夏日的飲料攤上會出售“雪泡豆兒水”“雪泡縮脾飲”，茶肆則賣“雪泡梅花酒”，而宋高宗喜歡“雪浸白酒”，即兌入白雪的米酒。

或許是干凈冬雪的采集與貯存不易完成，藏雪與吃雪的喜好在后世沒能得到廣泛的延續。不過，在云南的大理，大概是因為自然條件得天獨厚，一碗甜雪始終是夏季的迷人風物。大理的蒼山上積雪深厚，直到春天都不融化，當地人便上山采集潔雪，貯藏到巖石間的洞窖里，待到六月驕陽似火之時，在街市上作為消暑小吃出售。在明代，賣雪人將冬日的雪盛到一只只碗里，灑上些糖粉，十文銅錢就可以買到一碗。這一古風至今余韻不絕，成了大理的一道人文風景。