江西的瓦罐湯，向來是極好的。那湯色澄黃，浮著一層薄薄的油花，油花下藏著幾塊土雞肉，幾片菌菇，靜靜地臥在罐底，像是沉睡了千年的文物，一朝出土，便散發出令人垂涎的香氣。

瓦罐湯的妙處，在于"慢"字。文火慢燉，火候要恰到好處，火大了，湯便濁了；火小了，味便淡了。那火候的把握，全憑老師傅的一雙眼睛和一副鼻子，眼睛要看得清湯色的變化，鼻子要嗅得出香氣的濃淡。這般功夫，非十年八載不能得其三昧。

土雞是瓦罐湯的靈魂。江西的土雞，羽毛不甚光鮮，個頭也不甚大，但肉質緊實，滋味鮮美。宰殺之后，不必過分清洗，只消將血水沖凈便可。這般處理，方能保留雞肉的本味。菌菇則要選那山野間自生的，吸足了天地精華的，洗凈泥沙，與雞肉一同入罐。水要山泉水，清冽甘甜，與食材相得益彰。

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江西人吃瓦罐湯，從不著急。一罐湯，可以吃上大半天，邊吃邊聊，邊聊邊吃。湯涼了，便再加熱；味淡了，便再加鹽。這般吃法，倒也與瓦罐湯的文火慢燉相得益彰。

如今城里人也學做瓦罐湯，用電燉鍋，定時器一按，便以為得了真傳。殊不知那火候的微妙，那時間的把握，那食材的選擇，豈是一臺機器所能替代的？他們做出的湯，色雖似，味卻遠矣。

瓦罐湯的醇厚，粉蒸肉的鮮美，芋頭的清甜，都是時間的饋贈。在這個快節奏的時代，還有多少人愿意花上半天時間，等一罐湯慢慢燉好呢？

人們總是急于求成，卻不知有些滋味，非得慢火細燉不可。