雞火絲，風很大。

——今天的編輯 余飛

這是一個高開低走但happy ending的故事——

辦公室@普卡 的重慶親戚有一天來成都旅游，誤打誤撞鉆進了一個集市，隨手買了一盒雞米花，從此之后就念念不忘。

尤其是回到重慶之后，還忍不住向她打聽，“叫什么，五一節擺不擺”，言外之意就是愿意為了一盒雞米花，再來一次。

@普卡 順藤摸瓜，找到了市集名單，扒出了雞米花的名字：

因為親戚的念想，點燃了@普卡 的火焰，一心想去感受一口。

于是她呼朋喚友，打了兩臺車去攻打，一路上都在宣講親戚的故事，打開每一個人的期待，感覺在車上都聞到了香味。

但結果就是，沒開。

差不多一個月之后，原班人馬重新出發，吹響號角，為了鹵肉飯雞米花，專門在去之前打了電話確認，老板說在營業。

好消息：在營業；

壞消息：沒菜了；

準確一點講是換了菜單，而我們是第一批趕上換菜單的人，這到底是獎勵還是懲罰，外面的雨很大，如萍今夜回不了家。

六個人，直接霸占了整個房間，看菜單，每個人都在唉聲嘆氣。

老板像做錯了事一樣，小心翼翼把菜單遞過來，“對，因為夏天換了新菜”，沒人接話，“試一下嘛，不會讓你們失望”。

這一句話出來，基本上才讓活人微死的狀態恢復，“點嘛”。

瞄了一眼菜單，雞火絲是主打歌，其余就是特色涼菜，確實很夏天，既然如此仗著人多，不如全部都點一遍，大型測評。

@普卡 不甘心，舉起手機給老板看，“那這一個黃瓜有嗎”。

老板苦笑，“等十一月才有”，可能是礙于壓力過大，老板連夜把店名里的鹵肉飯三個字劃掉，換上了模棱兩可的后綴。

整個店鋪，即興但溫馨，天花板用木塊搭建了一個屋頂，靠墻的一邊感覺是一人食的座位，咖啡機上掛著手工的物件。

老板在里面埋頭苦干，外面的人脫離監視，像第一次去朋友家里做客，東摸一下西耍一下，每個板凳都要去坐一下。

墻上的電視機播放著《長安的荔枝》，里面的爐子在沸騰。

設計有巧思不做作，氛圍舒服，自助從桌子上端來杯子倒水，發現上面寫著喜字，一下就把精致的麗人拉回到了吃席。

一群人正在隔壁點咖啡，被遠方一碗雞火絲召回，“快回來吃了”。

雞火絲上桌，裝在黑色的雙耳陶瓷鍋里，聚氣鎖鮮，看起來清爽干凈，筷子一撥開，蛋絲、火腿、雞絲，都被鮮湯激活。

湯色奶白清新，油氣不重，重點是不咸，沒有任何的科技感。

火腿咸鮮，高湯濃郁，確實很嗨，餌絲的糯感讓人一口接一口無法停止，額頭冒出一層薄汗，需要一口涼菜來降溫。

涼拌餌絲是另一種風格，小番茄、大番茄、洋蔥、檸檬裹在一起上桌，有一種張燈結彩的感覺，感覺飄來了一陣涼氣。

@白嬋 評價，看起來復雜，“卻有一種爽利統一的味覺”。

@土豆兒 說酸辣好吃，“如果能多一點魷魚、蝦，有點海鮮味更好”。

不像面條的包容，會吸收所有的湯汁和油氣，餌絲就是獨立且自由，味道好像融進去了，又好像沒有，出現又離開。

如果要說唯一的缺點，就是量有點少，健身人士幾筷子就嗦完了。

三款涼菜各有千秋，本來以為都是一個味道，但完全不一樣。

基調都是傣式的味型，但沒有刻板化，而是在因地制宜，根據每一款食材的特質做調整，查缺補漏，尋找一種平衡。

涼拌雞腿肉是撕得很碎，里面混入了黃瓜、胡蘿卜絲、番茄，整個味道就很東南亞，加上貴州的靈魂糊辣椒，怪誕美學。

這個蘸水好吃到感覺是雞腿肉高攀了，如果換成牛肉應該門當戶對。

涼拌芥末蝦一開始猶豫了一下，但后來廚房里出來一聲，“給你們用點椰漿”，以為是一個實驗品，結果就是藝術品。

僅此一盤的蝦，端上來，每個人都被限制，“只準吃兩個哈”。

涼拌蝦是開過背的，袒胸露背地浸泡在清爽的椰漿與輕描淡寫的芥末之中，有滋味但不會厚重，一點鮮甜的辣涌上口腔。

一目了然的很簡單的配方，不曉得為啥出來就是好吃，好juice。

一向都是吃酸辣口的蝦，這一次的清甜，居然有點反差，調味拿捏合適，不多不少，拉長了鮮美的長度，然后芥末當頭一棒。

愛屋及烏的@土豆兒 甚至覺得盤子都好看，打開識圖正在購買。

涼拌雞蛋有一種舂的感覺，光是底料都占據了半個盤子，面上壓著一些冰塊，看起來就很爽，吃起來自然是冰鎮的酸辣。

主角雞蛋被煎過之后被冷凍起來，切成小塊，經歷過冰火之后，降低了蛋的腥味，反而是裹上了醬汁的味道，有點意思。

雞蛋的味覺像蛋餅，但不會很干，冰鎮柔和了酸辣，要快速吃。

整體的調味都不重，少油少鹽，做減法之余，保持著一個平衡，食材的選擇簡單，主要是以優質的蛋白為主，很健康。

最重要的就是涼快，脫下鹵肉飯的外衣，穿上涼拌菜的背心。

老板從廚房里鉆出來，抬個板凳坐在角落，“我想聽你們的意見”，都挺好的，“但是”，然后一群人就七嘴八舌起來。

意見就是量少、種類少，倒逼老板繼續上新菜，督促她多開門。

雖然沒有吃到鹵肉飯，但嘗新很成功，每個人都心滿意足，往事隨風，躲在小屋里八卦、聽雨，拖延回去上班的時間。

結果老板開麥——

“你們在哪里上班”，

“太古里”，

“那也不遠啊，我開車送你們吧”，

然后六個人齊刷刷把頭望向停在門口的車，以為是一輛大巴車，結果老板說送兩趟，然后全部人哄堂大笑，笑點很低。

老板很隨和、幽默、不拘小節，風里雨里等你，還要把你送回去。

問老板為什么叫35，“是不是35歲就要退休”，老板表示是隨便編了一個號碼，“隔壁有一家41，那我就是35”。

街坊鄰居，沒有趙錢孫李，只有阿拉伯數字，很松弛的一條小街。

今日編輯 | 余飛

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@彭主任

收獲一張亂拍

@Fion

光自來

@李溜達隨手撇了個