農歷六月十三日就是小暑節氣，小暑的到來，意味著天氣炎熱，人體出汗多，消耗大，養生保健一定要注意補充體力，解熱防暑。民間有俗話說得好：小暑黃鱔賽人參！因為小暑節氣正是黃鱔處于產期的時節，黃鱔為了繁殖后代，會儲備大量的營養，自然就肉質肥美，營養豐富。很多地方把黃鱔比作“地龍”，寓意它的肉和龍肉一樣鮮美。農歷六月十三日小暑節氣，別忘“吃一寶，做一事”習俗，安康順遂過夏天！

一、吃一寶

夏令之補黃鱔為首，民間有“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”的傳統說法。鱔魚肉的滋補功效適于各種體質的人食用，黃鱔營養成分豐富，含有多種維生素，含鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質元素，黃鱔含硒量很豐富，含有黃鱔素等結合蛋白成分。很多北方朋友不太喜歡吃黃鱔，一是因為黃鱔的外觀像蛇，很難讓人特別有食欲，二是因為黃鱔處理起來比較麻煩，處理不好有腥味，吃起來很難吃。今天分享三種常見的黃鱔美食做法，這樣做出來的黃鱔非常鮮美，特別好吃，一點腥味也沒有，做法也是非常簡單的家常做法。

1、干煸鱔魚

干煸鱔魚是豫菜系傳統名肴，起源于清末周口項城，以天然黃鱔為主料，經泡、燙、炸、煸炒等工序制成。相傳1874年慈禧壽典時，被納入宮廷御膳，成品形似盤龍，外酥里嫩，兼具麻辣鮮香與醬香回甜的口感特色。

食材：黃鱔、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、鹽、老抽、醋、糖、食用油、尖椒

做法：1、野生黃鱔鮮美不含激素，請賣家宰殺，去除內臟。黃鱔洗凈后剪成約4厘米長的段，魚身打花刀，易熟且便于入味。2、蔥、姜、蒜、辣椒都切好。3、鍋里放油，燒熱后放入大蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。4、倒入黃鱔段，翻炒至變色。5、加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、鹽，繼續翻炒2分鐘。6、放入開水，至與黃鱔齊平，蓋鍋，大火燒開，改中火燒10-12分鐘，至黃鱔軟爛入味。視湯汁情況調整火的大小，將湯汁收得只剩少許，撒蔥花出鍋。7、鮮香微辣，魚肉軟滑，一點點湯汁恰到好處。

2、鱔魚煲

蒜香黃鱔煲向來是餐桌上一道大受歡迎的佳肴，其醬色誘人、濃香撲鼻、入口鮮美爽滑，汁香味濃，色香味具，同時滿足視覺、嗅覺和味覺的感官享受。

食材：鱔魚、花腩、蒜、蠔油、老抽、糖、雞粉、鹽、料酒、生粉、油

做法：1、黃鱔洗凈切段，焯水，然后下鍋走油2分鐘左右，撈起備用。2、花腩洗凈切塊，焯水后走油2分鐘左右撈起。3、蒜子爆香，然后倒入鱔段、花腩爆炒，再加料酒、蠔油、老抽、糖、雞粉、鹽燜5分鐘左右。4、用生粉勾芡即可出鍋。

3、豆豉蒸鱔魚

鱔魚清蒸最能保持原汁原味了，又香又鮮，與豆豉的咸味融合，很下飯！

食材：鱔魚、豆豉、鹽、蔥、姜、生抽、

做法：1、鱔魚洗凈，外表皮有層粘膩的東西，一定要洗干凈。2、洗凈的白鱔魚改刀，按照一定的比例魚背切開，留魚肚一點不用切斷。3、裝盤搽鹽，也可以搽了鹽再裝盤。4、準備豆鼓適量，蒜頭切成蒜蓉，姜切成姜蓉。三種配料混合一起剁，剁成品。5、把剁好的材料均勻地鋪在白鱔魚上面。6、水燒開，上鍋蒸8-15分鐘，中途可以揭開鍋蓋，用筷子戳一下魚肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟。7、蔥切成蔥花，或者蔥絲，開鍋撒上蔥花。8、大火燒開熱油均勻澆魚，然后再澆上生抽或者蒸魚豉油，豉汁蒸鱔魚就完成了。

二、做一事：防中暑

在小暑節氣到來之際，天氣炎熱，這時我們要注意防暑，平時多飲水，中午也要適當午睡，對于防暑很有益處。

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