西藏文旅：來(lái)藏不吃這10樣算白來(lái)……

千年之前，松贊干布與文成公主的和親佳話，

為雪域高原帶來(lái)了中原文明的滋養(yǎng)，佛教的智慧之光也在此生根發(fā)芽。

布達(dá)拉宮屹立紅山之巔，以土石為筆，將歷史與信仰鐫刻成不朽豐碑。

轉(zhuǎn)經(jīng)筒的吱呀聲里，藏民們手持五彩經(jīng)幡，用虔誠(chéng)丈量朝圣之路。

藏歷新年時(shí)，酥油茶的醇香與切瑪盒的吉祥交織，鍋莊舞的熱情點(diǎn)燃雪域長(zhǎng)夜。

格薩爾王的史詩(shī)在老人口中傳唱，那些征戰(zhàn)與守護(hù)的故事，是高原兒女的精神圖騰。

如今，現(xiàn)代文明與古老傳統(tǒng)在西藏奇妙共生。

八廓街的石板路上，瑪吉阿米的傳說(shuō)仍在流傳，

倉(cāng)央嘉措“不負(fù)如來(lái)不負(fù)卿” 的詩(shī)句，道出對(duì)自由與愛情的永恒追求。

這片土地始終以包容的姿態(tài)，續(xù)寫著屬于自己的文化長(zhǎng)卷。

今天，咱們聊聊西藏文旅強(qiáng)推的10大西藏特色美食，來(lái)藏旅游別錯(cuò)過(guò)！

炸灌肺

“洛乍！”

拉薩街頭的老阿媽端著金黃酥脆的炸灌肺吆喝，這藏語(yǔ)名兒一出口，滿街飄的酥油香都跟著活泛了。

這道南宋杭州街市流傳來(lái)的古早吃食，愣是在雪域高原扎了根，

羊肺灌滿酥油面漿，先煮后炸，外皮炸得“咔嚓”響，里頭卻軟糯得像咬住云朵。

元代古籍里記載的“香辣灌肺”到了藏地，被當(dāng)?shù)厝擞们囡拼纥S酒調(diào)味，

愣是調(diào)出了高原獨(dú)有的野性：咬開焦褐脆殼，酥油混著羊肺的鮮嫩直往舌尖竄，

末了還有一絲青稞香在喉頭打轉(zhuǎn)，真真是“???????????????”（香得很嘞）！

別看它如今是游客打卡的網(wǎng)紅菜，老西藏人更愛拿它當(dāng)硬核涼菜。

早年間牧民放牧帶上幾塊，風(fēng)沙里摸出來(lái)啃兩口，頂飽又解饞。

現(xiàn)在拉薩八廓街的小攤上，十塊錢能買一大包，

蘸著辣椒面吃，配著甜茶嘮嗑，一下午就晃悠過(guò)去了。

西藏三大碗

是藏地宴客的硬核招牌。

第一碗牦牛肉燉煮得咕嘟冒泡，肉纖維被酥油茶湯浸得透亮，

這可是當(dāng)年贊普派使者去長(zhǎng)安求來(lái)的瓷碗盛著的寶貝，。

第二碗蘿卜燉牦牛肉更絕，高原紫皮蘿卜吸飽了肉汁，

筷子一戳就噗嗤冒漿，配上木碗上畫的游魚紋，老阿媽總說(shuō)這是"連魚都饞得跳碗"的滋味。

第三碗藏式羊肉湯最講究，得拿雪山融水燉足三個(gè)時(shí)辰，撒把碎青稞面，湯頭立刻泛起奶白色，

喝前學(xué)當(dāng)?shù)厝撕奥?亞古都"（真香啊），渾身暖得能穿單衣上珠峰。

現(xiàn)在拉薩街邊館子這三碗套餐標(biāo)價(jià)80到120，比內(nèi)地火鍋實(shí)惠多了，

記得配壺甜茶，碗底沉淀的酥油花才是正宗吃法。

藏族血腸

西藏高原的“暗黑瑰寶”，把羊血、碎肉和糌粑粉灌進(jìn)羊腸里煮，煮到腸衣泛灰白就撈出來(lái)切段。

老藏民管這叫“瑪沙瑪局”，意思是“血肉相連的福氣”，

以前游牧?xí)r宰了羊，血腸就是移動(dòng)的能量棒，扛餓又頂飽。

現(xiàn)在拉薩街邊館子里，一盤血腸配酸蘿卜絲，再嘬口甜茶，

人均三四十就能吃得滿嘴流油，

血腸咬開是粉糯的口感，羊膻味被花椒壓得剛好，混著糌粑的青稞香，

當(dāng)?shù)厝顺郧翱傄罹洹案抡媲小保ㄖx謝），吃完再舔著嘴唇喊“亞布都”（好吃）！

蒸牛舌

藏語(yǔ)叫"杰郎最"，高原人管牛舌叫"阿媽的手藝活"。

這道菜最早是游牧民把牦牛舌老皮一褪，撒把鹽巴上籠屜蒸透，晾涼切片就能吃——您猜怎么著？

這看似粗獷的做法，愣是把牛舌最活泛的鮮味給鎖住了！

現(xiàn)在拉薩街頭的蒸牛舌都講究著呢，

得用當(dāng)雄牦牛，舌頭燙煮后手工剝?nèi)ダ侠O皮，蒸籠里墊著藏藥草，

出來(lái)的肉片透著粉嫩，蘸點(diǎn)辣椒面兒，嘿，軟糯得能化在舌尖上！

要說(shuō)這菜在西藏的地位，那可是紅食家族里的"白月光"。

老藏民夸它"???????????????"（xīn bāo lā lā，好吃得很嘞），外地人初見整條牛舌可能犯怵，可嘗過(guò)切片后都豎大拇指。

現(xiàn)在布達(dá)拉宮后街的美食攤，一盤蒸牛舌配糌粑才48塊錢，比八廓街那些網(wǎng)紅藏餐實(shí)在多了。

您要是有幸趕上雪頓節(jié)，看藏族阿媽現(xiàn)場(chǎng)片牛舌，

那刀工利落得跟變戲法似的，保準(zhǔn)看得你口水比雅魯藏布江還洶涌！

魯朗石鍋雞

西藏林芝的“扛把子”美食，藏在318國(guó)道旁的小鎮(zhèn)里。

這道菜的故事得從牧民轉(zhuǎn)型說(shuō)起，

2011年政府帶著村民搞旅游，拉巴次仁這類放牛漢撂下牧鞭，抄起鍋鏟整出了石鍋雞。

鍋是墨脫背夫馱出來(lái)的皂石鑿的，門巴族匠人一錘一錘摳出來(lái)，薄得透光卻燉不裂，

里頭扔進(jìn)藏香雞、松茸、手掌參這些高原寶貝，小火慢煨三小時(shí)，湯頭金亮得能照見雪山，喝一口從嗓子眼暖到腳底板。

現(xiàn)在這鍋雞身價(jià)金貴，林芝城里隨便一鍋都得小一千，

要是趕上七八月旅游旺季，石鍋城門口排隊(duì)的驢友能把門檻踏平。

當(dāng)?shù)厝苏{(diào)侃：“這雞吃的是蟲草，喝的是冰川水，貴有貴的道理！”

不過(guò)真要論地道，還得跟著村民鉆林子現(xiàn)挖松茸，回來(lái)往石鍋里一扔，那滋味才叫“巴適得板”，連湯渣都能炫三碗米飯。

酸菜面塊

你曉不曉得？

在西藏，酸菜面塊是藏胞待客的“硬通貨”。

這道菜最早是牧民們?yōu)榱藢?duì)付高寒氣候發(fā)明的，

把牦牛肉、臘肉丁和山野菜燉成酸湯，再揪把面塊丟進(jìn)去煮熟，熱乎乎一碗下肚，連寒風(fēng)都得繞道走。

酸菜用的是海拔2800米以上的芫根葉，拿木桶腌足七天，酸得透亮，

還帶點(diǎn)陽(yáng)光曬過(guò)的醇香，當(dāng)?shù)厝撕八?strong>“蘇耶”（音譯），意思就是“高原的魂兒”。

面塊是手工搟的，薄得能透光，煮出來(lái)筋道得能彈牙。

丹巴人做這道菜最講究“三絕”：

一絕酸菜脆，二絕面皮滑，三絕湯頭鮮。

辣椒顆顆得用當(dāng)?shù)厥蕮v的，辣得人腦門冒汗還停不下嘴。

街邊館子里，老師傅炒酸菜時(shí)那“嗞啦”一聲，整條街都能聞見香。

一碗也就十五到二十塊錢，但料給得扎實(shí)，臘肉丁能鋪滿碗口。

西藏咖喱牛肚

這菜可太有說(shuō)法了！早年間藏民跟尼泊爾人做買賣，把人家的咖喱香料帶進(jìn)高原，跟本地牦牛肚一碰——嚯！直接整出絕活！

拉薩八廓街的老茶館里，老師傅用石鍋慢慢咕嘟牛肚，

非得把姜黃、茴香這些香料熬進(jìn)牛肚的褶縫里才罷休，

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“?????????????”（ximpo lagma，意為“香得過(guò)分”）。

這菜端上來(lái)金燦燦的，牛肚燉得彈牙還掛汁，土豆塊吸飽了椰漿的甜香。

你咬一口，咖喱的辣先躥到天靈蓋，接著牦牛肉的鮮味慢慢返上來(lái)，

配著青稞餅嚼，那叫一個(gè)“??????????????????”（khasé zangpo lagma，意為“美得很徹底”）！

要我說(shuō)啊，這菜最絕的是做法，

牛肚得先用松枝熏去膻味，再拿牦牛奶泡足時(shí)辰，最后跟炸得焦黃的土豆塊同炒。

老師傅偷偷告訴我，秘訣是加一勺藏紅花水，那顏色立馬透亮得像布達(dá)拉宮的金頂！

你下次去西藏，看見餐館飄著咖喱香就往里鉆，保準(zhǔn)錯(cuò)不了！

崗巴烤全羊

是西藏日喀則崗巴縣的一道“硬核”美食，也是藏族人招待貴賓的“天花板級(jí)”禮數(shù)。

膻味？不存在的！

當(dāng)?shù)厝丝渌?strong>“崗巴羊，香得嘞”，這可不是吹牛。

烤全羊的講究，從選羊就開始“卷”。

得挑35-40斤的當(dāng)年羔羊，宰殺后用鹽、香料腌足兩天，再掛進(jìn)馕坑里慢火烤。

早年間蒙古人用杏木疙瘩烤，現(xiàn)在崗巴人改良了，用梭梭柴，烤出來(lái)的羊皮脆得像玻璃，肉汁兒卻能爆出來(lái)。

烤好的羊往木盤上一跪，脖子系紅綢，整得跟藝術(shù)品似的。

吃的時(shí)候得用手撕，外皮“咔嚓”響，里頭肉嫩得跟豆腐腦一樣，蘸點(diǎn)藏式辣椒面，再悶一口青稞酒，那叫一個(gè)“絕”！

這崗巴烤全羊現(xiàn)在可金貴了，一頭烤全羊少說(shuō)也得千把塊，要是遇上旅游旺季，價(jià)格能飆到三千。

要是去西藏，碰上哪家飄著梭梭柴的煙味，別猶豫，沖進(jìn)去啃一口，保準(zhǔn)你念叨一輩子“崗巴羊，真香嘞”！

烤藏香豬

這豬崽子打唐朝文成公主進(jìn)藏那會(huì)兒就出了名。

傳說(shuō)公主吃不慣糌粑酥油茶，護(hù)衛(wèi)在林芝山里逮了只小黑豬，烤得滋滋冒油，公主一嘗直接封為“宮廷貢品”。

這豬可不是普通貨色，天天在海拔三千米的山上撒歡，

吃的冬蟲夏草、松茸，喝的冰川泉水，肉質(zhì)嫩得能掐出水，脂肪比普通豬少四成，

肌間脂肪卻高出一倍，烤熟了連皮帶肉撕著吃，滿嘴都是松木香和草藥味。

西藏人烤豬有絕活，

整豬架火上慢燎，邊烤邊刷拉薩啤酒和牦牛酸奶，皮脆得能聽見“咔嚓”聲。

本地人管這叫“坨坨肉”，切塊直接啃，末了還要嗦手指頭。

現(xiàn)在旅游區(qū)學(xué)精了，切成串賣，十五一串還配青稞餅，游客邊跳鍋莊邊啃，直喊“巴適得板”！

藏族酥酪糕

藏語(yǔ)叫“醍”，跟廣東月餅似的，逢年過(guò)節(jié)或招待僧人必?cái)[上桌。

這糕點(diǎn)用牦牛奶提完奶油剩下的曲熱粉當(dāng)?shù)鬃?/strong>，

混上黃油、白糖、人參果、葡萄干和桃仁，搓成圓坨坨或方疙瘩，

頂上拿紅綠絲擺個(gè)“扎西德勒”的吉祥話，蒸籠里一躺，出來(lái)就是奶香撲鼻、果仁脆生的軟糯點(diǎn)心。

老一輩說(shuō)這糕能滋補(bǔ)，年輕人就愛它甜而不膩的味兒，配著酥油茶能嘮一下午嗑。

早年間藏民遷徙把它帶到了拉薩、日喀則，現(xiàn)在全藏區(qū)都認(rèn)這道美味。

做法講究得很，曲熱粉得曬得干松松，黃油得是現(xiàn)擠的牦牛奶煉的，

人參果得選海拔三千七以上的“高原小人參”。

蒸熟了切塊吃，或者整盤端上桌，客人咬一口保準(zhǔn)豎大拇指：“亞咕嘟！”（好吃得很！）

嘿，莫光看饞了嘴！

拉薩街頭的甜茶館里，阿佳拉（姐姐）正沖你招手呢：“茶喝起，灌肺嘗起嘛！”

陽(yáng)光曬得石板路發(fā)燙，糌粑香混著酥油味鉆進(jìn)鼻子，

管他高原反應(yīng)不高原反應(yīng)，先整一口熱乎的！飽了肚皮暖了心，

走噻，下一站，甜茶館見！扎西德勒！