《中國高尿酸血癥與痛風(fēng)診療指南》顯示，我國高尿酸血癥總體患病率高達(dá)13.3%，人數(shù)約為1.77億人，其中18-35歲的年輕患者比例更是高達(dá)60%。

眾所周知，長期的尿酸沉積可引起痛風(fēng)。當(dāng)尿酸濃度超出人體代謝能力時(shí)，體內(nèi)無法排出的尿酸就會(huì)析出尿酸鹽結(jié)晶，進(jìn)而沉積在我們的關(guān)節(jié)、軟組織以及腎臟等組織和器官中，最終引發(fā)炎癥反應(yīng)和組織疼痛。

痛風(fēng)首先帶來的就是劇烈的疼痛，這種痛像身體被撕裂一般。痛其實(shí)只是次要的，更可怕的是痛風(fēng)所帶來的一系列并發(fā)癥，就比如腎臟病變、糖尿病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病以及心血管疾病等等。

因此，在日常生活中，高尿酸血癥人群十分注重飲食，尤其是避免高嘌呤食物，比如海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和牛肉等。甚至于，有些高尿酸血癥患者為此變成了素食主義者。

不吃肉，只吃素，真的就能完全避免高嘌呤食物嗎？就能徹底躲開高尿酸血癥嗎？現(xiàn)實(shí)很扎心，事實(shí)上，有些蔬菜反而是潛在的“尿酸炸彈”，嘌呤比肉還要高，而有的人居然毫不自知，每天都在吃！

5種蔬菜，嘌呤比肉還高！

首先，我們需要弄清楚，究竟什么算高嘌呤，什么算低嘌呤。按照《成人高尿酸與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024版）》的原則，可以進(jìn)行以下劃分：

每100克食物含嘌呤＜50毫克，屬于低嘌呤食物；

每100克食物含嘌呤50-150毫克，屬于中嘌呤食物；

每100克食物含嘌呤150-1000毫克，屬于高嘌呤食物。

豬肉、雞肉和牛羊肉的含嘌呤雖然很高，但其實(shí)也只有每100克約100-150毫克嘌呤，而下面這些蔬菜嘌呤真的比肉類還高。

①蘆筍

蘆筍的纖維含量高，同時(shí)還富含維生素，所以普遍認(rèn)為其是健康食物。

事實(shí)上，平均每100克蘆筍中，嘌呤含量高達(dá)500毫克，也就是說，蘆筍的嘌呤含量甚至超過了許多海鮮。

另外蘆筍還富含草酸，當(dāng)其被攝入體內(nèi)后，草酸就會(huì)和尿酸爭奪排泄路徑，從而影響尿酸的正常排泄。

如果真的很想吃蘆筍，建議在吃之前先焯水，因?yàn)殪趟环矫婺軠p少嘌呤含量，另方面還能去除大部分草酸。

②紫菜

很多人喜歡做紫菜蛋湯，心想著尿酸高不能喝濃湯，紫菜蛋湯應(yīng)該可以了吧，殊不知紫菜的嘌呤含量比豬肝還要高。

《中國食物成分表（第6版）》顯示，每100克干紫菜中含嘌呤415毫克，屬于典型的高嘌呤食物。

③豌豆苗

每100克豌豆苗中約含500毫克嘌呤，同樣屬于典型的高嘌呤食物。另外綠豆芽和黃豆芽的嘌呤含量也很高，豆芽的嘌呤主要集中在根部，因此需要控制尿酸的人群平時(shí)在食用豆芽時(shí)，最好先去除根部再食用。

④菌菇類

每100克干鮑魚菇中的嘌呤含量約為424毫克，每100克干金錢菇的嘌呤含量約為405毫克，每100克干花菇的嘌呤含量約為357毫克，每100克干茶樹菇的嘌呤含量約為293毫克。

⑤十字花科類蔬菜

主要指的是芥菜和花菜等，這類蔬菜雖然嘌呤含量并不算很高，但卻會(huì)抑制尿酸排出，造成尿酸在體內(nèi)堆積，因此不要一次性吃太多。

另外還有菠菜、茭白、韭菜和莧菜等蔬菜，都含有草酸，攝入過多的草酸，可能會(huì)在體內(nèi)和尿酸爭奪排泄機(jī)會(huì)，所以這類蔬菜吃之前都要焯水，高尿酸人群一定要少吃。

3種對(duì)尿酸排出有益的蔬菜，醫(yī)生建議多吃

①空心菜

空心菜的嘌呤含量為每100克約22毫克，熱量則為84千焦/100克。空心菜不僅漂亮含量低，而且其所含有的果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)的排出，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞的活力，殺菌消炎，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，不僅對(duì)防治痛風(fēng)有益，同時(shí)對(duì)防治便秘和腸道疾病也有積極作用。

②白菜

白菜的嘌呤含量也很低，每100克約為12.6毫克，白菜中含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)呈堿性，可對(duì)體內(nèi)的尿液進(jìn)行堿化，促進(jìn)尿酸排出。

③黃瓜

黃瓜同樣屬于堿性蔬菜，富含維生素C和鉀元素，所以多吃黃瓜有助于調(diào)節(jié)人體的電解質(zhì)平衡，同樣有助于將尿酸排出。

當(dāng)然，牛奶和水也是不錯(cuò)的選擇。《成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024版）》指出，喝牛奶和水，都有助于尿酸排泄。

《中國膳食指南（2022）》指出，每人每天應(yīng)攝入300ml以上的液態(tài)奶，成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。

3個(gè)痛風(fēng)飲食誤區(qū)，很多人還在做

①吃太多含糖的食物

很多食品和飲料，都用到果糖作為甜味劑，而果糖在代謝過程中會(huì)消耗三磷酸腺苷，從而增加尿酸的生成底物，使得尿酸合成增加。

與此同時(shí)，過多的果糖很容易引發(fā)脂肪堆積和胰島素抵抗，抑制尿酸排泄。

②喝湯比吃肉好

在烹飪過程中，大部分嘌呤會(huì)溶于湯中，所以各種肉湯、菌菇湯的嘌呤含量依然很高。我們?cè)谂腼兦埃梢韵葘⑹澄锵惹谐尚K并焯水，這樣可以在一定程度上減少食物中的嘌呤。

③痛風(fēng)后就不能吃肉了

雖說低嘌呤食物能幫助控制痛風(fēng)，但痛風(fēng)不能完全依賴于飲食治療。很多人覺得痛風(fēng)后就不能吃肉了，只能吃素，這其實(shí)是不對(duì)的。

因?yàn)槿忸愂澄镏泻性S多人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，如果完全不吃肉，可能會(huì)影響到營養(yǎng)均衡。另外，并不是所有的肉都是高嘌呤食物，比如一些魚肉和瘦肉，嘌呤含量其實(shí)并不高，每天稍微吃一點(diǎn)，也沒什么大礙。