不知道你們有沒有這樣的感覺，總有那么幾天，覺得嘴里淡淡的，看什么都沒胃口。這時候，能瞬間點燃食欲的，恐怕只有那一口酣暢淋漓的麻辣味了。

今天，我就要給大家帶來兩道麻辣菜：一道是自由隨性、豐儉由人的家常版麻辣香鍋，另一道則是經典永流傳、嫩滑無比的水煮肉片。備好料，跟著我的方子走，做出麻辣大餐，找回那份大口吃飯的快樂！

第一道：家常版麻辣香鍋——萬物皆可“一鍋端”

所有準備好的蔬菜，按照易熟程度，分批下開水鍋焯燙至八成熟。比如土豆、藕片這種難熟的先下，綠葉菜燙一下就撈出。所有食材焯好后一定瀝干水分，不然炒出來就水汪汪了。

鍋里多放點油，燒熱后轉小火，放入姜蒜、蔥段、香葉、八角、花椒、干辣椒段，慢慢煸炒出香味。等香料味出來了，再放入2大勺郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底料，繼續小火炒出紅油。

底料炒香后，先下五花肉、午餐肉這類葷菜，炒到變色出油。然后，把所有焯好水的素菜倒進去，轉大火快速翻炒！翻炒均勻后，加1勺生抽、半勺糖，根據咸度補一點鹽。沿著鍋邊淋入少許料酒，繼續翻炒幾下，讓鍋氣出來。最后撒上白芝麻和香菜，關火！一鍋香氣撲鼻的麻辣香鍋就成了！

第二道：水煮肉片——川菜館的頭牌自己做

里脊肉逆著紋理切成薄片。放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、少許鹽抓勻。分兩次加入少量清水，每次都用手抓到水分被肉片完全吸收。接著加入半個蛋清抓勻，最后撒上一層薄薄的淀粉，抓勻鎖住水分，封上一點食用油。腌制15分鐘。

鍋中少許油，小火炒香姜蒜末、郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油后，加入足量的開水，大火燒開。水開后，放入豆芽、生菜等打底蔬菜，燙熟后撈出鋪在碗底。

保持鍋里的湯沸騰，轉中小火，用筷子將腌好的肉片一片一片地下入鍋中，千萬不要一坨倒進去。等所有肉片下完，看到肉片變色浮起，大約1-2分鐘，就用漏勺連湯帶肉一起倒入鋪好蔬菜的大碗里。

在肉片上撒上大量的蒜末、干辣椒面和花椒面。另起一鍋，燒熱油，“刺啦”一聲，均勻地潑在蒜末和辣椒面上。那香味，瞬間就炸裂了！聽著那聲音，聞著那香味，是不是感覺靈魂都升華了？最后撒上蔥花或香菜點綴，端上桌吧！

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當一鍋五彩斑斕的麻辣香鍋，或是一碗紅油滾滾的水煮肉片擺在面前，所有的煩惱和食欲不振似乎都煙消云散了。大汗淋漓地吃完，再配上一杯冰鎮飲料，那種從舌尖到心底的滿足感，是任何山珍海味都無法替代的。