社區食堂關乎民生福祉。近年來，各地探索建設社區食堂，讓居民在家門口享受便捷實惠的餐飲服務，獲得好評。然而，一些社區食堂在運營過程中也面臨客源單一、盈利困難等諸多挑戰。

如何增強社區食堂的生命力，使其長久經營下去？本期基層圓桌會，我們一起探討。

社區食堂，好想說“愛你”

當前，一些地方探索社區食堂多樣化運營模式，吸引老人、兒童、雙職工家庭、單身青年等人群前來就餐，解決了不少居民的需求。一些網友表示，期待社區食堂能夠長久運營下去。

ye：社區食堂作用很大，特別是售賣主食這一塊，很貼合居民需求。像饅頭、掛面、包子、炸丸子、炸帶魚之類的，在家里做太麻煩，很不方便。去社區食堂買炸貨、熟食，剛出鍋的口味好，自己也放心。

歲歲：年輕人需要社區食堂，每天下班回家再做飯，很耽誤時間，社區食堂干凈衛生，價格便宜，期待社區食堂普及。

初夏：社區食堂可以自選堂食，花樣多，適合各個年齡段，價格實惠，性價比高。

椰子：出門游玩也可以去當地的社區食堂，不僅能體驗到正宗的當地菜，還免去被網紅美食街宰客的風險，更能領略本地的風土人情。

瑩瑩：吃過社區食堂，感覺真的好，工作人員很熱情，飯菜可口，價格也特別公道。

昕昕昕昕昕：爺爺上周搬了新家，非常興奮地跟我說，家旁邊就是社區食堂，可以去嘗嘗。社區居民對社區食堂是充滿期待的，只要干凈衛生，符合大眾口味，價格合適，就會受歡迎。

kong：社區食堂很適合年輕人光顧，年輕人大多工作忙，沒時間做飯，還有很多人不會做飯，有巨大的消費需求和消費能力。年輕人也不想餐餐點外賣，也想吃干凈又實惠的。如果社區食堂能夠辦得好，我們也能少點外賣。

木法沙：作為單身一族，自己做飯不方便，天天吃外賣的話，又不健康，希望小區開辦食堂，解決吃飯問題。

小朵：家里有老人需要照料三餐，如果有社區食堂的話，子女壓力減小，期待我們這里也能建設便宜實惠的食堂。

圖片來源：視覺中國

文田：社區食堂解決了老人吃飯難的問題。米飯、面條、包子、餃子都有，一個禮拜基本不重樣。

持續運營有困擾

總結網友留言發現，社區食堂獲得了部分居民青睞，但在運營過程中也面臨一些問題。

晴川：小區的食堂價格也不便宜，菜品就那幾樣，也不更新。再實惠的飯菜，吃膩了也就不想吃了，希望定時更新菜品。

三葉草：如果社區食堂只提供幾類菜，且價格還不夠實惠，那就很難吸引人了。路邊小店的盒飯自助也只要15到20元，如果在社區食堂吃飯，價格控制在10元左右，那對于居民還有吸引力。如果價格差距不大，那還是去路邊小店吃劃算啊，也不差這兩三塊錢。

佳琪：社區食堂如果要吸引人，價格便宜和種類豐富之間，必須要滿足其中一個。要么是價格足夠便宜，就算是菜品種類少點，居民也會吃，滿足低收入家庭的需求。要么菜品種類非常豐富，哪怕價格高點，大家可選擇范圍廣，也能吃得開心。但目前一些社區食堂的問題是，菜品種類本來就不太豐富，價格又沒比外面的餐館低太多，那大家衡量下來，也就不去社區食堂了。

一些年輕網友表示，社區食堂的菜品供應不足、開放時間過短，對上班族和吃飯時間不固定的青年來說，不太友好。

茶語：社區食堂的營業時間對上班族來說太不方便了，像我經常6點后下班，再去社區食堂就沒飯吃了。

沛沛：我們的社區食堂周一至周五開門，周末和法定節假日不開門，對于放假在家的學生和打工人來說，這不就是開了個寂寞嗎？

安生：下班會習慣去社區食堂看一眼，如果還有好吃的菜，就在食堂吃。但很多時候去了才發現，大部分菜都賣光了，剩下的菜看著也沒食欲，只能回家。

Cir：希望社區食堂的營業時間能更長一點，配置的菜肴能多一點，之前想去社區食堂吃飯，服務人員說菜品已經賣完了。有些外賣店能開到凌晨，擺夜攤的更是通宵營業，如果社區食堂不能增加運營時間，當然競爭不過其他餐館。

青竹：城市里的上班族下班晚，吃飯時間也晚，等下班去社區食堂，已經不營業了，建議延長營業時間，最好能覆蓋從早到晚的任意時段，讓居民相信，無論何時去，食堂都有飯，大家才會對社區食堂有所信任，客源才能穩定下來。

朝暉：社區食堂目前的一個問題是，運營方害怕菜品做多了賣不完，導致晚來的居民買不到吃的。大家就餐都會考慮預期，經常買不到飯，大家以后也就不來了，營業額也就上不去。

cucu：社區食堂關鍵還是要給居民一個穩定的就餐預期，只要是在營業時間內，都能保障前來就餐的居民有足夠豐富的菜品可供選擇。如果居民就餐時，想吃的菜品這個沒有、那個沒有，就幾個看起來就沒食欲的菜品還剩著，怎么會買呢？

有的社區食堂運營不夠用心，或種類供應單調，或菜單長期不換，或菜品口味一般，提供的菜品難以滿足居民需求，居民越吃越膩，越去越少。

曉文：附近的社區食堂做的飯不好吃，就餐環境差，價格也不夠實惠，不如去吃連鎖。

Demi：賣的蓋飯太油了，吃幾口就膩了。如果能多提供一些減脂餐就好了。

拾壹：食堂開辦時間長了以后，菜品就會固化，大家吃膩了，就不愿意來了。

歲歲年年：我所在社區辦的食堂，味道真的是一言難盡，我去做飯可能都比他們好。

無念：吃過幾次社區食堂，實話說確實不太好吃，現在不去了。

Cheng：吃過社區食堂的都知道，一開始好吃，吃習慣了就越來越難吃，最后就不想吃了。不如模仿大學食堂檔口承包模式，互有競爭關系，不僅菜品品質有保證，菜式還能不斷創新。

有的社區服務效果不理想，缺少系統性運營規劃，面臨客源拓展難，營收平衡難等問題，長期運營有壓力。

盛夏：社區食堂自助餐的菜量太大，小鳥胃女孩吃起來不劃算，可又不提供多種用餐選項，居民選擇性較差。

MT：我們這里用餐只有兩種標準，12元的兩素一葷和15元的兩葷兩素，太單一。

亞寒：社區食堂宣傳力度不夠，許多人聽說過，路邊看到過，卻沒去過。大家不知道非社區的能不能進去購買，不知道有些啥吃食，不知道固定幾點開飯，門口的招牌也不吸引人。這就是運營不用心，導致客流上不來。

cury：有的社區食堂辦得太草率，選址選在社區一角，布局也不科學，居民去吃飯也不方便。社區食堂還是要開在交通便利的地方，最好下樓5分鐘就能到。

阿福：去社區食堂吃飯的居民里，老年人占比多。但是老年人行動不便，位置太偏的話，對他們來說就不合適了。

落日收藏家：食堂經費來源形式單一，僅憑借老年人的餐費，支撐不起整個食堂的運營。

圖片來源：視覺中國

歡喜：社區食堂不能只瞄準老年客群。很多社區食堂不支持點外賣，那么能來吃飯的老人都是相對身體健康的，他們中的不少人還可以自己做飯，就算出去吃，也會綜合考慮菜品口感、價格、距離遠近等各種因素，僅僅把食堂當作一個備選。

夜航：社區老年人對價格非常敏感，稍微貴一點，老年人就不來了。社區食堂雖有一些補貼，但進貨備貨、煮飯炒菜、工人工資這些支出不可能減少，價格很難壓得太低。如果社區食堂不能和外面的餐館拉開差距，老年人會認為，還不如自己買菜，自己在家做飯。

多措并舉延續幸福“食”光

社區食堂如何解決公益與盈利的平衡難題，長久運營下去？不少網友提出建議。

鯤：社區食堂首先要能快速響應，滿足學生、獨居老人、上班族等居民的飲食需求。對獨居的老人，提供就餐優惠，解決他們的飲食需求。

小山楂：我期待可自選、可堂食的社區食堂，嚴格把控食材質量，保證新鮮。

SYL：大家對“健康飲食”的需求越來越旺盛，如果社區食堂真能成為居民的大飯堂，讓人吃得放心，適當增加收費也是可行的。

Yf：完善管理機制，明確收費標準和菜品價格，豐富餐品種類，保證菜品質量。建立從食品源頭到生產加工全鏈條監管體系，保證菜品新鮮衛生。葷素搭配，可以增設營養餐、減脂餐、低油低鹽餐，滿足居民多樣化需求。

Cici：希望能滿足不同社區居民群體的需求，對于老年群體，可以推出方便吞咽的適老化餐食，對于青年群體，推出健康餐、減脂餐。甚至可以提供諸如炸雞、麻辣燙這樣的靈魂夜宵，肯定會受到一部分人的歡迎。

錦瑟：希望菜品葷素搭配得當，可以分快餐區和小炒區，快餐區按份算，長期食客可根據需要辦理次卡、月卡。空巢老人、獨居老人根據需要，可提供送餐服務。低保、低收入、殘疾人等困難群體享受折扣優惠。

阿貓：我覺得社區食堂最該吸引的客群是我們這些不怎么做飯、經常吃外賣、對干凈衛生和口味有要求、有消費能力的年輕人。

星星：社區食堂可以主打家常菜模式，提供小碗菜或自選菜稱重，滿足一人食的要求。

南竹：希望社區食堂能在各個外賣平臺上開放。相對于外賣平臺上那些優劣難辨的小商家，大家還是信賴社區食堂的。如果我所在小區有可以點外賣的社區食堂，我一定成為它最忠實的擁躉。

Pym：社區食堂要面向所有人營業，讓老人和年輕人都能被滿足，自選種類和花樣要多一些，社區要經常檢查和監督食品衛生安全。

付梵：社區食堂要立足“公益性+市場化”。堅持惠民利民，為老年人、殘疾人等群體提供新鮮可口、營養豐富、價格低廉的飯菜。相關部門也需在房屋使用、稅收優惠等方面給予政策傾斜。此外，還要面向市場，滿足居民多元化、個性化的就餐需求。

李曉薇：社區食堂還是要定位社區，服務社區居民，包括老人、寶媽寶爸、兒童、職工等等。服務方式要精細化、便利化，可堂食、可外帶、可社區內配送，還可適當增加那些盈利空間大的餐食，如燒烤、小火鍋等，提升社區食堂運營成本的覆蓋度，便于長期運營發展。

菜小花：社區工作者可以調查一下負責小區老年人、雙職工、單身打工人的占比，推出個性化菜單，了解群眾需求和期待。以小區為單位建立配送群，群內可征求意見、匯總不足，發送每日菜單、食材副食展示、廚房衛生情況，讓群眾了解廚房情況；定期推薦新品，晚餐過后，剩余餐品可適當折扣銷售，吸引群眾購買；周末空閑時間，可以充分利用場地，舉辦活動，增加社群黏性。

談談說

社區食堂是抓民心、惠民生的重要舉措。相較于其他餐飲企業，社區食堂給人的感覺是衛生、平價、距離近，尤其為不方便做飯或沒時間做飯的群體，提供了一個在居住地較為穩定用餐的地方，幾乎符合各個年齡段人群的期待。目前一些社區食堂面臨經營困難，成本難降低、管理不規范、服務不健全是重要因素。

社區食堂飯菜價格相對便宜，如何在薄利運營下走得更遠，考驗著各方智慧。一方面，地方政府可以在堅持公益性的前提下，有的放矢進行補貼支持，引入市場化機制，引導社區食堂提供多元服務，不斷增強社區食堂的市場競爭力。同時，社區食堂要貫徹民生保障“基礎性、普惠性、兜底性”原則，針對社區實際情況，具體問題具體分析，不搞一擁而上的鋪攤子。要通過科學周全的摸底調研，了解社區居民的實際需求，廣泛吸納居民意見，在品種、口味、價格上及時做出調整，因地制宜增加夜宵、外賣等補充服務，讓社區食堂具備更多吸引力，實現長效運營。

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來源：半月談

策劃：徐寧 秦黛新 錢樂樂