編者按

云安歷史悠久，文化底蘊深厚，其行政建置可追溯至秦漢時期。在云安民間，流傳著眾多膾炙人口的故事傳說，深受人民群眾的喜愛。為深入挖掘云安區故事傳說，進一步增強云安區的歷史文化內涵，提升云安區的知名度、美譽度、辨識度，賦能文旅產業繁榮發展，云安區融媒體中心、云安區作家協會聯合推出《云安傳說》專欄，敬請廣大讀者關注。

托洞腐竹的傳說

云浮特產中的“名珠”——托洞腐竹，產于云安區石城鎮云星村，與馳名省、港、澳的原產于當地的云浮豉油膏齊名。其生產過程全部手工操作，具有色鮮體薄、油亮清香、韌脆爽口、營養豐富、易消化、增食欲等特點。其性不燥不寒，食法可繁可簡，任意搭配，為現代人理想的美容、保健之食品。其甲級產品曾多次獲省級或國家級優質產品稱號。至于托洞腐竹的來歷，有這么一個傳說……

托洞腐竹

傳說古時候，云青村（今云浮市云安區石城鎮云星村）有一個奇怪的現象，那里的村民以種植水稻和種植黃豆、蔬菜為生，村里從來不養什么豬呀、牛呀、雞呀、鴨呀的牲畜家禽，村民也從不吃肉。他們認為，養牲畜家禽，吃肉會給家庭帶來災難。云青種植作物，引用云霧山的山泉水來灌溉，出產的黃豆，顆頭大小一致，有一種特殊的香味。人們特別喜歡吃黃豆，煮黃豆、炒黃豆,再加一些姜呀蔥呀韭菜呀什么的調調味兒，簡單得不能再簡單了。人們不但自己平時以黃豆做菜，就是初一十五，逢年過節燒香祭祖禮神，也是如此。

有一年的大年夜，灶君吃過了年夜飯，照例上天庭向玉皇大帝報告自己在人間所管理的人間煙火的情況。當報告到托洞云星村的情況時，玉皇大帝大為惱火，為什么云星人年年都用炒黃豆、煮黃豆、炒煮黃豆祭天庭？不用豬、牛、雞、鴨等牲畜家禽拜祭，是因為他們不吃肉，尚情有可原，他們不會做豆腐嗎？豆腐能有一百多種吃法，花樣多多，用豆腐奉祭，我們眾仙不就可以一飽口福了嗎？……

云星村人年夜祭品單一，玉皇大帝大為惱火（圖片由AI生成）

灶君低著頭，戰戰兢兢地說，他們真的不會做豆腐，更不用說一百多種吃法了……

玉皇大帝立即召來食神，讓他和灶君一道下凡到云星村去一趟，教會村民做豆腐，把一百種吃法也教給他們，在元宵那天，叫他們用豆腐奉祭天庭，好讓眾仙一飽口福，二仙領命下凡。

云星村頭有一個叫何施的人，三十多歲，孑然一身，終日游手好閑，無所事事。二仙看到此情此景，決定從何施身上落手。

食神念動咒語，將自己化作靈魂附在何施身上，逢人便說自己昨晚神游太虛，遇見食神，一見如故，喝了十壇美酒，臨別，食神教會自己用黃豆做一種從來沒有聽過見過的菜——豆腐，那豆腐有一百多種吃法，一種一種的吃下去，吃到第一百種又從頭吃起，永遠也吃不厭云云……人們當然不會相信這個游手好閑之徒的話。有的甚至挖苦道：“有本事做來看看！”

食神與灶君下凡附身在何施身上（圖片由AI生成）

見時機成熟，食神把灶君準備好的石磨、水桶、濾布、沉淀框等搬出來，大模大樣地做起豆腐來。何施竟然沒有騙人，用黃豆做了很多人們從來沒有見過的菜來，還弄了上百種款式，請了全村的人來品嘗。這下可熱鬧了，人們看著、跳著、笑著、品著，有人更是爭著要學做豆腐……

第二天早上，何施剛想往煮沸的豆漿桶里下熟石膏調制豆腐，突然聽見鄰居大叫“火燭”（失火），連忙放下手中活計跑去救火。原來，鄰居小孩在玩“煮年飯”游戲時，燒著了草棚。草棚連著十多戶民居，形勢十分危急。閑話休提，待何施救完火回坊時，已是晌午時分。由于過了大半天，十多桶豆漿早已晾凍了，表面上凝結了一層厚厚的豆漿膜。何施見狀，隨手將豆膜用筷子挑起，晾在坊前晾衣服用的竹竿上，重新生火煮漿制豆腐。

到了晚上，何施發現晾衣竿上的豆漿膜已晾干了，色鮮體薄，呈半透明狀，便煮了當菜下飯。想不到那豆漿膜竟然韌脆爽口，清甜無比，豆香留齒，不禁大呼極品，捧與鄰眾品嘗，無不稱奇。有人問何施此為何物時，何施惘然無以對。這也難怪，因為這是誤打誤撞新創出來的，連天庭也沒有這東西，真難為附在何施身上的食神了。何施無奈，只好向村里的教書先生討教。先生詢問詳情后，說：“結膜，附晾衣竿曬而得之，可稱‘附竹’，但僅稱‘附竹’，則不能顯其豆腐漿本性……‘附’與‘腐’音同，就權稱‘腐竹’吧！”

何施意外制成腐竹（圖片由AI生成）

到了元宵，云星的村民不但用了一百種款式的豆腐奉祭天神，還奉上了連天庭也沒有的腐竹。玉皇大帝大悅，當即嘉獎食神、灶君二仙……

云星村民用腐竹奉祭天神（圖片由AI生成）

從那時候起，腐竹的制作便在托洞流行起來。后來，托洞腐竹的制作工藝越來越講究，質量越來越優，以至遠近聞名。由于制作工藝講究、繁瑣，產量不高，許多人只是聞其名，很難一嘗其美味。公元1998年，當地在云星村建設腐竹街，創建腐竹生產基地，把民間傳統食品——托洞腐竹開發出來，作為特色商品推出市場，帶動當地群眾利用傳統工藝，通過勞動致富。從此，人們隨便都可以在商場里購買到托洞腐竹，品嘗到托洞腐竹的美味。

托洞腐竹

來源丨云安區作家協會

收集整理丨葉廣學

一審丨陳海杏

二審丨嚴志昌

三審丨汪遠志

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