近日，美團宣布正式推出“浣熊食堂”外賣放心店業務。自2024年12月試水以來，截至目前，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地運營了10家門店，超過100個餐飲商家加入，共同服務了數十萬消費者。

值得一提的是，和已入駐的上百個餐飲商家一起，“浣熊食堂”已探索出了一套從產地到餐桌可視可溯的經營方法論。從面向消費者的商家運營全鏈條可溯，到面向商家的“拎包入駐”模式以及嚴格的食安管控，以保障食品安全為發展準則的“浣熊食堂”已逐漸演變為推動外賣行業品質變革的重要力量。對于已“漸入佳境”的“浣熊食堂”模式，美團還有更長遠的發展規劃。未來三年，美團還將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實現放心外賣的品質升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施建設。

集中式外賣廚房

“浣熊食堂”是美團探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯合商家共同保障食品安全。

自2024年12月24日起，美團便開始在市場上試水“浣熊食堂”業務。《消費鈦度》觀察到，消費者對于該業務頻頻點贊，有消費者認為，“自己的訂單自己看著店員制作打包，很踏實”“可放心下單”。

截至目前，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地運營了10家門店，超過100個餐飲商家加入，共同服務了數十萬消費者。

在選址上，美團方面稱，精準定位既具備旺盛外賣需求又符合成本控制目標的優質點位，既保障商戶獲得充足訂單流量，又通過精細化選址降低租金負擔，形成差異化的商業布局優勢。

在入駐標準方面，“浣熊食堂”堅持向全行業的所有類型商家開放。“不管是社區小店，還是品牌連鎖，我們都將一視同仁給予扶持。考慮到部分實體小店的運營成本問題，美團將繼續為愿意參與食品安全升級的商家繼續提供專項補貼，并為相關商家發放助力金。”美團方面表示。

此外，美團也承諾只做基礎設施建設，“浣熊食堂”絕不自營開店，而是把流量、品牌和數據都留給商家。同時，美團也會將“浣熊食堂”的運營經驗無償向全行業共享。美團所積累的運營經驗、科技能力、供應鏈資源、食安標準等，都將向所有商家及其他平臺開放，攜手打造食品安全的外賣基建。

在業內人士看來，此次正式宣布推出“浣熊食堂”業務，顯現出美團對于該業務發展的充足信心，將加碼發展該業務，全力為消費者打造更安心的外賣消費環境，推動餐飲外賣行業的食品安全水平實現質的飛躍。

實現全透明運營

對于推出“浣熊食堂”的初衷，“浣熊食堂”負責人初征坦言：“我也是一個用戶，我們點外賣的時候都或多或少會有一些擔憂，希望避雷，怕選到不好的外賣。”

基于為消費者提供放心食品的初心，“浣熊食堂”的全透明運營模式成為了消費者最大的安心保障。

目前，“浣熊食堂”已經和全聚德、老鄉雞、德克士、云海肴等上百個餐飲商家一起，逐漸探索出了一套從產地到餐桌可視可溯的經營方法。

美團方面表示，當消費者想知道飯菜是在怎樣的廚房里出爐時，可以觀看“浣熊食堂”的“明廚亮灶”直播；想知道食材來自哪里，可以查看每家商鋪的食材采購報告和產地信息；當好奇一家店鋪的日常運營狀況，可以通過“浣熊食堂”的“食安日記”功能，查看每一家店鋪的運營動作、進貨記錄。

從食材采購到飯菜制作的全流程可視化，“浣熊食堂”讓消費者的外賣消費真正實現了“吃得明白”、“吃得放心。”

事實上，隨著現代生活節奏的加快，點外賣成為了許多消費者省去繁瑣備餐，節省時間精力的首選方式。相關數據顯示，2025年，中國市場的外賣交易額預計突破2.5萬億元，外賣用戶超6億。

外賣市場規模不斷擴張的同時，外賣行業的亂象也逐漸顯現。近年來，外賣后廚衛生問題（如無證經營、食材變質、加工環境臟亂）屢被曝光，讓消費者對“吃得放心” 的需求愈發強烈。

在業內人士看來，美團的“浣熊食堂”模式，讓消費者不再憑運氣判斷外賣是否安全，而是能主動掌握餐品從源頭到餐桌的每一步信息，提升了外賣消費體驗。與此同時，通過透明標簽、食安日記的設計，讓優質的商家更容易被識別到，讓消費者享有安心菜品的同時也助推商家營業額增長。

“我們相信，全鏈路可追溯可透明的放心外賣模式，不僅可以實現可持續運營的商業目標，更符合用戶需求的變化方向和產業發展的真實需要。”美團方面表示。

推動行業健康化、規范化發展

美團推出的“浣熊食堂”模式，不僅有為消費者提供安心外賣的初衷，也暗藏了美團改變整個外賣行業生態的決心。

據悉，“浣熊食堂”將為商家提供完善的進駐服務。“我們將建設好全部的線下基礎設施、日常操作標準、數字化運營規范和必要的各類扶持，商家只需要‘拎包入駐’。”美團方面表示。而在入駐標準上，相較于傳統廚房，美團“浣熊食堂”更關注商家在食品安全方面的表現。

與此同時，在“浣熊食堂”內部堅持高標準的衛生管理，場地內的水池、下水等均按照食藥要求設置，每個檔口“煙機”配備3千方風量，確保商家爆炒時也不會出現油煙堆積問題。“浣熊食堂的全部現場管理部分是美團自己進行的。浣熊食堂在線下門店的日常管理中設置了4道防線，無死角地扼殺食安問題。”初征表示。

在食材采購方面，根據商家需要，美團將提供完整的食材供應鏈服務，商家可通過“快驢進貨”與正大、圣農、益海嘉里等超過200多個品牌食材供應商建立源頭直采鏈路。此外，美團還將從多個維度為商家生成“食品安全指數”，共同將該指數納入店面的運營考核標準中，用數據幫助商家改善運營細節。

業內人士認為，浣熊食堂模式降低商家運營門檻，推動中小商家規范化升級。同時，也促進了平臺、商家、供應商等各方加強合作，整合資源，共同完善外賣產業鏈，推動行業向規范化、健康化、可持續方向發展。

在盤古智庫高級研究員江瀚看來，“浣熊食堂”增強了整個行業的透明度和可追溯性，有利于推動行業標準的形成和發展。

面向未來，“浣熊食堂”將加速步伐建設。初征表示，未來三年，美團將在全國各地投資建設1200家浣熊食堂，幫助超過上萬家餐飲商家實現放心外賣的品質升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施建設，持續做好餐飲商家經營小幫手的角色，助力餐飲商家共同服務好消費者。